Як спекти бисквит

Вкусные блюда

Здравствуйте, дорогие читатели! У вас есть проверенный рецепт бисквита ? А вы знаете как испечь бисквит ? Причем такой, который будет очень вкусный, пышный, воздушный? Если нет, то добро пожаловать. Все секреты для вас!

Бисквит бывает непослушным, капризным. Может не пропечься в середине и подгореть по краям. Но наша цель — изумительно вкусный бисквит! Нежный и воздушный.

Я не имела возможности много раз экспериментировать с бисквитом. Первый блин комом отдалил мою вторую попытку на много лет.

Однажды испортив бисквит и получив плоскую лепешку, которая стала такой, как только я открыла дверцу духовки…, я на долгое время отложила мысль попробовать испечь его еще раз.

Но рано или поздно я поняла, что я готова к новым открытиям и кулинарным подвигам. И решилась. Перечитала не одну статью в интернете, чтобы из многообразных вариантов выбрать для себя тот, который станет в последствии моим любимым рецептом.

Хочу вам показать и рассказать, как я сделала великолепный бисквит! Вторая попытка удалась на славу!

Сахар — 1 стакан.

Ванильный сахар — 10 гр.

1. Разогреваем духовку до 180 — 200 градусов.

2. Готовим разъемную форму. Смазываем маслом. На дно укладываем круг из промасленной бумаги.

2. Отделяем белки от желтков. Делаем это очень аккуратно. Самая малость желтка может помешать взбить белки в стойкую пену.

3. Взбиваем миксером или венчиком желтки с одной половиной сахара. Добавляем муку постепенно.

4. Взбиваем миксером белки. Вначале на маленькой скорости, затем на средней. Понемногу добавляем вторую половину сахара. Взбиваем до тех пор, пока белки прочно «прилипнут» к емкости. Можно будет посуду перевернуть на 90 градусов. А белки останутся на месте.

5. Осторожно соединяем желтки с белками, перемешиваем. Долго мешать не следует.

6. Выливаем полученную массу в форму. Заполняем 2/3 формы, потому что бисквит увеличиться в полтора раза.

7. Ставим в духовку на 30-35 минут. Первые 20-25 минут духовку открывать вам не советую. Подождите! Бисквит может осесть. И вернуть его в воздушное состояние будет уже невозможно.

8. Через 30 минут проверяем готовность. При легком нажатии на бисквит он пружинит. Ямка от нажатия быстро исчезает.

9. Аккуратно вынимаем из формы. Выкладываем на решетку для полного остывания.

10. Бисквиту стоит дать отлежаться не менее 10 часов.

Кстати, пока я писала статью я четко увидела образ человека. А вы его видите?

Такой план действий над данными ингредиентами приведет вас к вкуснейшему бисквиту!

Кстати, бисквит — это только заготовка для дальнейших кулинарных шедевров!

Я свой бисквит использовала для такого тортика:

Источник:
Вкусные блюда
Как испечь бисквит? Пошаговые фото! Самые главные советы, рецепт и пошаговый план!
http://supervkusnjasha.ru/kak-ispech-biskvit-retsept.html

Как испечь бисквит?

Пышный, нежный, легкий бисквит… Именно его хочется приготовить к приходу гостей или просто порадовать домочадцев вкусным десертом. Но вместо высокого и красивого лакомства часто получается пригоревший опавший блинчик. К сожалению, не во всех кулинарных книгах представлены все советы и рекомендации, как испечь бисквит в домашних условиях правильно. Чтобы выпечка удалась, следует придерживаться старинных секретов наших бабушек. Ведь на первый взгляд бисквит считается простой выпечкой, но существует много тонкостей при его приготовлении, чтобы он получился на славу.

Оказывается, бисквиты бывают разные: сладкие, соленые, закусочные, а некоторые вообще готовятся без яиц и при этом хорошо поднимаются и не опадают при выпекании. Но прежде чем начать замешивать тесто, используя тот или иной рецепт, следует подготовить к работе разъемную форму. Если переставить местами эти процессы, то выпечка точно не получится, она обязательно осядет и станет плоской и жесткой.

Форма для бисквита должна быть разъемной, тогда не будет проблем с его выниманием. Чтобы облегчить отставание пирога от дна формы, его нужно выстлать пергаментной бумагой и смазать тонким слоем сливочного масла. А вот бока формы покрывать слоем пергамента и маслом не требуется. Это может утяжелить тесто при выпекании и сделать его края жесткими, как сухарь.

Затем форму следует отправить в холодильник на 15-20 минут, чтобы слой масла остыл и немного замерз. Иначе при начале выпекания оно будет нагреваться быстрее, чем нужно, и взаимодействовать с тестом. В результате мы рискуем получить бисквит с пластилиновым нижним слоем. Ну и конечно, на этом этапе самое время включить духовку. Выбираем температуру 180 градусов, и пока готовится тесто, жарочный шкаф успеет как следует нагреться.

Чтобы испечь бисквит для торта и он получился пышным и воздушным, немаловажно правильно выбрать яйца. Лучше использовать те, с момента сноса которых прошло не менее 7 дней. Свежий белок содержит большое количество влаги и плохо взбивается в крепкую пену.

Для классического рецепта бисквита необходимо 6 яиц. Белки от желтков нужно отделить. Для взбивания нельзя пользоваться алюминиевой посудой, т.к. она имеет свойство окисляться и выделять в продукты тяжелые металлы. Отделенные белки отправляются в холодильник на несколько минут. К желткам добавляем пол стакана сахара и начинаем взбивать с помощью миксера или блендера. Существует два способа – холодный и горячий. Второй подразумевает взбивание на паровой бане, что ускоряет процесс, но важно следить, чтобы желтки при этом не сварились. Когда они посветлеют и станут тягучими, как мед, можно переходить к следующему этапу.

Мука для приготовления бисквита должна быть сухой, с минимальным процентом влажности и обязательно высшего сорта. Чтобы определить, сырая мука или сухая, возьмите небольшое ее количество и зажмите в ладони, через полминуты разожмите руку. Если мука комкуется, то для выпечки бисквита она не годится. Чтобы тесто получилось пышным, в него нужно добавить крахмал. Для лучшего результата стакан муки необходимо смешать с чайной ложкой крахмала и таким же количеством разрыхлителя.

Пришло время белков. К ним всыпают полстакана сахара и начинают взбивать. Чтобы пена получилась погуще, к белкам можно добавить щепотку соли или чайную ложку лимонного сока. Когда готова крепкая пена, быстро соединяем все компоненты теста. Муку нужно пересеять к желткам, смешать и по 3-4 ложки вводить взбитые белки. На этом этапе приготовления пользоваться миксером или блендером нельзя, чтобы не утяжелить тесто.

Теперь осталось переложить тесто в форму и отправить выпекаться в разогретую духовку на 20-25 минут. Чтобы бисквит не опал при выпекании, открывать дверцу духовки первые 15-20 минут нельзя.

Проверить готовность можно с помощью обычной кулинарной лопатки, слегка нажав ею на поверхность готового бисквита. Если вы чувствуете, что он упругий и пружинит, значит, готов. А вот прокалывать его деревянной палочкой нельзя. В образовавшееся отверстие попадет воздух, и бисквит сразу же опадет. Чтобы он легко отделился от краев формы, нужно смочить в воде полотенце и подложить его под горячую форму на 3-5 минут. После этого вынимаем бисквит и украшаем глазурью или фруктами.

Соленое бисквитное тесто прекрасно сочетается с мясными, рыбными или овощными начинками. Перед тем как испечь пышный бисквит, сначала нужно приготовить саму начинку, а уже потом заниматься тестом. Важно, чтобы она была не влажной. К тому же при добавлении ее в тесто она должна как следует остыть.

Если вы хотите испечь бисквит, но в холодильнике не оказалось яиц, нет повода для расстройства. Их можно заменить кефиром. Для приготовления понадобится 2 стакана кефира комнатной температуры. К нему нужно добавить чайную ложку соды и все очень хорошо перемешать. Желтый оттенок бисквиту обычно придают яичные желтки. Но так как в этом рецепте они не используются, для окрашивания теста можно применить чайную ложку куркумы.

Если выпекать бисквит с начинкой, нужно замешивать двойную порцию теста. Тогда он получится высоким и большим и покроет всю начинку. Также необходимо добавить чайную ложку соли, столовую ложку сахара и 12 столовых ложек растительного масла. Муки следует взять 2 стакана и добавить к ней 2 чайные ложки крахмала. После этого просеять мучную массу к кефирной основе и все перемешать. Разрыхлитель в данном случае не используется: его функции выполняет кефир с содой.

По уже известной схеме готовится форма, только в холодильник ее ставить не нужно, так как в тесте нет яиц. В нее выливается часть теста, затем выкладывается начинка (можно смешать ее с порезанным кубиками твердым сыром) и покрывается оставшимся тестом. Выпекать его следует при температуре 200 градусов 20-25 минут. Проверять готовность и вынимать из формы бисквит нужно по уже известной схеме.

Мягкий, сочный, воздушный и одновременно нежный – таким должен быть настоящий бисквит. Теперь, зная секреты его приготовления, каждая хозяйка сможет порадовать своих близких столь сказочной выпечкой.

Источник:
Как испечь бисквит?
Не во всех кулинарных книгах представлены все советы, как испечь бисквит в домашних условиях правильно. Чтобы выпечка удалась, следует придерживаться старинных секретов наших бабушек.
http://thedifference.ru/kak-ispech-biskvit/

Корисна їжа

Спекти легкий, повітряний бісквіт — завдання не з легких. Тут потрібен і досвід, і вправність, а головне, тісто треба навчитися відчувати. Чим частіше ви будете пекти бісквіти, тим краще вони будуть у вас виходити. Ну, і правила деякі потрібно знати.

— Продукти, зрозуміло, повинні бути свіжими і вищої якості, а посуд (миски, віночок або міксер) — абсолютно чистими, без слідів жиру і води.

— Форму для випікання — переважно роз’ємну — потрібно підготувати заздалегідь: вистелити її спеціальним папером або змастити м’яким вершковим маслом і злегка посипати борошном.

— Дуже важлива черговість змішування інгредієнтів. Спочатку збивається яйця (вони повинні бути кімнатної температури!), Потім додається цукор, і в саму останню чергу — борошно (краще — пшеничне).

— Для більшої пишності борошно коштує просіяти через сито і змішати з крохмалем .

— Збивати яйця найкраще міксером. Якщо його немає, тоді віночком, але запасіться терпінням, тому що збивати доведеться довго. Яєчна маса повинна збільшитися в об’ємі в три рази, стати білуватого кольору і нагадувати за текстурою добре збиті вершки.

— Цукор попередньо змішується з ванільним цукром і додається в яєчну суміш поступово.

— Яєчно-цукрова суміш збивається не менше 10 хвилин.

— Борошно додаємо поступово, зменшивши обороти міксера до мінімуму. Вимішувати тісто потрібно не більше 15-20 сек., Щоб бісквіт не вийшов занадто щільним. Досвідчені кондитери радять борошно розмішувати руками (не більше двох хвилин), але для цього необхідний навик, інакше тісто втратить свою легкість і легкість.

— Якщо ви хочете додати цедру, то робити це краще за все після того, як розмішана борошно.

— Готове тісто ні в якому разі не повинно стояти. Його необхідно негайно перелити у форму для випічки і обережно поставити в духовку. При цьому треба пам’ятати, що бісквіт боїться тряски і може «осісти» навіть від різкого бавовни дверцят духовки. Тому будьте уважні: ніяких зайвих рухів!

— Перші 30 хвилин випікання в духовці взагалі не підходите і ні в якому разі не відкривайте дверцята. Інакше замість бісквіта у вас вийде омлет.

— Випікати бісквіт найкраще в режимі конвекції. Перші півгодини — при 180

Источник:
Корисна їжа
Як правильно спекти бісквіт? Немає проблем!
http://infoods.ru/page/jak-pravilno-spekti-biskvit-nemaye-problem

CATEGORIES