Хороший бисквит

Рецепт бисквита

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 01 09 2012 г

Билась я над рецептом хорошего бисквита долго, лет двадцать. А потом плюнула и пекла торты и пирожные из других, более покладистых видов теста. Но, где-то в глубине моего естества, притаилась тоска-кручина по высокому нежному и пористому красавцу. Забегая вперед скажу, что я таки нашла свой любимый простой бисквит рецепт для торта.

Муж мой, как водится, любил кондитерские изделия именно из этой злосчастной яичной болтушки, которая никак не хотела в духовке расти. Лепешки, задуманные бисквитами, бодро превращались в пирожное «Типакартошка» или «Вродерафаэло». Хотелось же просто бисквитного торта без ухищрений!

Когда недостаток сладкого в крови повышался до критической точки и просто хотелось немного «пошляться по Европам» и отдохнуть от сельской тишины и свежего воздуха, мы с мужем отправлялись обычно в близлежащий Будапешт. О, в тамошних кондитерских, которые гордо зовутся «цукраздо», можно поселиться навсегда! Марихуана по сравнению с одурением от вида, вкуса и непомерного количества употребленных внутрь меренг, пралине и прочих марципанов — просто детская шалость! Ну, я так по крайней мере думаю.

На память о бурном пребывании в мадярской столице был куплен однажды бисквитный торт, рецепт которого держится в глубокой тайне. Это нам конфиденциально сообщил, подведя взор к хрустальной люстре, менеджер очень известной будапештской кондитерской «Жербо». Маленький тортик, от силы кило весу, существенно облегчил наш карман. Видимо, кондитерский шедевр не желал быть съеденным на чужбине и предпочел умереть на Родине. В спешке я просто забыла его в номере гостиницы.

Бисквит пошаговый рецепт которого я сегодня выставлю на ваш суд, появился на свет в родных пенатах путем «скрещивания» израильского с нижегородским (в прямом смысле) Им и делюсь! Он всегда удается и радует нежным вкусом.

Общие требования для приготовления удачного бисквита

  1. Посуда для сбивания белков должна быть тщательно обезжирена — помыта содой, а потом протерта спиртом или водкой.
  2. Яйца должны быть комнатной температуры.
  3. Белки от желтков отделять тщательно, каждое яйцо отдельно, чтобы в уже чистые белки не попала капелька желтка.
  4. Ничего не бойтесь — иначе бисквит не получится! Пойте любимую песню, вспоминайте таблицу умножения, но только не бойтесь!

Нам понадобятся на форму для торта диаметром 24 см:

Яйца средней величины 8 штук

Сахар 280 грамм

Ванильный сахар 10-15 грамм

Водка, коньяк или любой крепкий алкоголь 2 столовые ложки

Тщательно разделяем яйца на белки и желтки. Белки со щепоткой соли начинаем взбивать сначала на низких оборотах, потом на средних и высоких оборотах до мягких пиков. Затем понемногу, буквально по чайной ложке, начинаем добавлять в белки сахар смешанный с ванильным сахаром, взбиваем на больших оборотах. Продолжаем взбивать, пока не используем весь сахар. Белки должны взбиться в тугую пену. Но излишне взбивать их тоже не надо!

Теперь добавляем к белкам желтки — просто выливаем их в посуду, где у нас уже готовые белки. Помните, мы так поступали, когда занимались изготовлением мороженого? Хорошенько взбиваем на средних оборотах все вместе, пока масса не станет однородной по цвету. Это занимает меньше минуты. Теперь вливаем в смесь водку, перемешиваем на средних оборотах миксера.

Мука к этому времени у нас уже должна быть просеяна. В три приема добавляем муку, осторожно мешая бисквитную массу сверху вниз. Следим, чтобы мука размешалась, как следует. Дно формы смазываем сливочным маслом или смальцем, посыпаем мукой. Выливаем тесто в форму, разравниваем его. Теперь самый интересный момент. Форму надо раза два-три с небольшой высоты ударить об стол или пол — как Вам больше нравится. Таким образом выйдет излишний воздух. Этот процесс я не засняла, так что поверьте на слово!

Печем бисквит около 45 минут при 190-200С. Желательно хотя бы минут сорок не открывать духовку, чтобы тесто не осело. Готовность бисквита определяем лучинкой. Если после втыкания в тесто она остается сухой, то наш бисквит готов. Осторожно, но решительно обводим ножом вокруг формы, раскрываем ее. Снимаем готовое изделие со дна формы с помощью широкого ножа.

Бисквитная заготовка должна остывать на решетке, чтобы ее дно не отсырело.

Еще одна фишка — нажать потихоньку через полотенце на верхушку коржа — так выйдет лишний воздух. При этом вершок после остывания будет красивым и ровным.

Полученную заготовку можно использовать для приготовления торта не раньше, чем через сутки. В этом случае она будет хорошо резаться и при пропитке сиропом не станет мокрой и тяжелой. Я могу разрезать шайбочку из восьми яиц на 4-5 частей. Резать надо вот так: сначала намечаем по всей окружности пласт нужной толщины. Затем крутим прорезаем ее движением вперед и по кругу.

Это был классический рецепт самого простого домашнего бисквита — без добавок, разрыхлителя и прибамбасов, приготовленного из разделенных желтков и белков. Похожим образом можно сделать, например, ореховый бисквит. В этом случае часть муки или даже всю муку можно заменить подсушенными (не жареными!) и размолотыми грецкими, лесными орехами или миндалем.

Мука и орехи 280 грамм

На каждое яйцо — 35 грамм муки или 35 грамм орехов — вот и заменяйте их, как хотите, в любых соотношениях!

Можно готовить из одних орехов, совсем без муки.

Сахар 280-300 грамм

Ванильный сахар 10 грамм

Водка 2 столовые ложки

Технология приготовления — такая же, как и в рецепте классического бисквита. Похожим образом делается шоколадный бисквит, о котором можно почитать тут. Можно комбинировать эти бисквитные заготовки по своему усмотрению и получать вкусные торты. Но об этом — как-нибудь в следующий раз! И обязательно напишите (если будете печь), понравился ли вам мой рецепт.

Источник:
Рецепт бисквита
Бисквит рецепт простой и удачный. Мои подробные инструкции с фото проиллюстрирует, как приготовить замечательный бисквит для торта в домашних условиях.
http://ribchansky.com/bisqit-recept/

Секреты пышного бисквита

Всем, кто пытался выпекать бисквитные коржи, известно, что тесто обладает капризным и непостоянным характером. Кажется, что оно само решает, когда бисквит выйдет пышным и высоким, а когда опавшим и резиновым. К тому же обычно не удается бисквит в самые ответственные моменты.
Неужели нет выхода из этой ситуации? Оказывается, что есть некоторые правила, при соблюдении которых бисквит всегда будет пышным и пушистым.


Подготовка продуктов

Для бисквита необходимо брать только свежие и высококачественные продукты. В норме в муке должно быть 28-34% клейковины. Если клейковины больше, то бисквит выйдет слишком плотным. Если клейковины меньше нормы, то корж будет крошиться.
Вся посуда должна быть чистой, без малейших следов воды и жира.
Чтобы бисквит вышел пушистым, необходимо хорошо взбить яйца, растворить полностью сахар, муку хорошо просеять.
Для большого бисквита взбивают отдельно белки и желтки, а для маленького – все вместе. Также форма взбивания зависит от качества миксера. Если миксер хорошо взбивает, то белки и желтки можно взбивать вместе. Если же он взбивает не очень качественно, то лучше их разделить, а сахарный песок заменить сахарной пудрой.
При приготовлении сливочного бисквита масло не растапливают, а размягчают.

Источник:
Секреты пышного бисквита
Полезные советы по выпечке пышного бисквита
http://decor-cake.ru/info/biskvity/sekrety-pyshnogo-biskvita.html

CATEGORIES