Трубочки с повидлом

Карельские кондитерские изделия

Карельские кондитерские изделия и не только — это пищевые продукты с приятным ароматом и вкусом, в которых содержится много сахара, поэтому они являются высококалорийными и легкоусвояемыми. Для приготовления кондитерских изделий используются такие продукты, как мука — в основном пшеничная, но может применяться и рисовая, овсяная, кукурузная и др., сахар, ягоды и фрукты, мёд, жиры, дрожжи, молоко и сливки, яйца, крахмал, орехи, какао, пищевые кислоты, а так же желирующие вещества, пищевые красители и разрыхлители, вкусовые и ароматические добавки.

В данном разделе Вы найдете следующие карельские рецепты кондитерских изделий:

В раздел так же включены рецепты тортов, которые делаются на основе песочных слоев, бисквита, а так же с применением коньяка, орехов, глазури и какао, варенья и джема, шоколада, желатина, сиропа и многих других ингредиентов на любой вкус:

Рецепт сырных палочек заключается в том, что сначала плавленный сыр взбивают в взбивальной машине в течение 5 — 10 минут, затем добавляют маргарин, меланж, соль и перемешивают до получения однородной массы. Вводят муку, замешивают тесто.

Расход сырья для приготовления сырных палочек:

Приготовленное тесто раскатывают в жгуты диаметром до 1 сантиметра и нарезают палочки длиной 12 — 15 сантиметров, укладывают на листы и выпекают при температуре 200 — 230&degС. Количество приготовленных сырных палочек в одном килограмме — 50 — 55 штук.

Cначала варят сахарный сироп с момента закипания в течение 45 минут. В процессе варки периодически снимают пену. Затем готовый сахарный сироп вливают во взбивальную машину, вводят подготовленный желатин и взбивают 15 — 20 минут до образования пышной массы, в конце взбивания добавляют повидло, лимонную кислоту, эссенцию и еще взбивают 5 — 10 минут.

Расход сырья для приготовления кондитерского изделия «Луми»:

Затем отсаживают массу из кондитерского мешка на стол, смоченный водой, формуют изделие из двух половинок, посыпают сахарной пудрой. В одном килограмме не менее 25 штук.

Этот рецепт трубочки очень простой: выпеченные из заварного теста трубочки заполняют кремом из кондитерского мешка. Поверхность посыпают сахарной пудрой. Расход сырья для приготовления карельских трубочек заварных показан из расчета на 100 штук в граммах.

Мука пшеничная высшего сорта — 830 г, меланж — 1433 г, масло сливочное — 415 г, соль — 10 г, вода — 1300 г, масса полуфабриката — 1800 г.

Крем: масло сливочное — 2062 г, ванилин — 1 г, пудра рафинадная — 1100 г, молоко сгущенное — 824 г, какао-порошок — 200 г, коньяк — 6 г, масса крема — 4100, пудра рафинадная для обсыпки — 100. Выход — 1 \ 60.

Для приготовления такого карельского кондитерского изделия как пирожное-корзиночка «Сюрприз» — песочного полуфабриката масло сливочное, яйца, сахар взбивают, муку смешивают с содой и солью, замешивают тесто, формуют в гофрированные формочки, выпекают при температуре 220 — 240&degС в течение 15 минут. Выпеченную и охлажденную корзиночку наполняют повидлом, посапают тертыми конфетами «Батончики» (половина нормы). Отсаживают белковый крем и сверху обсыпают оставшимися тертыми батончиками.

Расход сырья на 100 штук в граммах: мука высшего сорта — 1700, мука на подпыл — 140, сахар — 1980, масло сливочное — 1020, меланж — 890, сода — 4, эссенция — 7, повидло — 1000, конфеты «Батончики» — 2000.

Выход готового кондитерского изделия — 1 \ 80.

Выпекают песочные шарики. Середину вырезают, смешивают кондитерскую крошку, полученную из вырезанной середины, с повидлом. В отверстие кладут повидло, смешанное с крошкой. Две половинки соединяют. Одну половинку окрашивают красным красителем (свекольный сироп), вторую — тартразином (желтым красителем). Изделие обсыпают сахарным песком.

Расход сырья на 100 штук в граммах: мука высшего сорта — 2785, сахар-песок — 1030, маргарин сливочный — 1545, меланж — 300, масса теста — 5660.
Для фарша: повидло — 2600, сахар-песок для обсыпки — 1600.

Выход готового карельского изделия — пирожного «Персик» — 1 /85.

Чтобы приготовить карельское пирожное «Корзиночка» с зефиром, потребуется песочный полуфабрикат, зефир и фруктовая начинка.

Для приготовления песочного полуфабриката маргарин, яйца, желтки, сахар взбивают, муку смешивают с содой и солью, замешивают тесто, формуют в гофрированные формочки — корзиночки, выпекают при температуре 220-240&degС в течение 15 минут.

Для приготовления зефира: белки взбивают в крутую пену, одновременно повидло уваривают с сахаром до температуры 117&deg (на пробу мягкий шарик). Желатин замачивают и растворяют в кипятке. Во взбитые белки медленной струйкой при взбивании вводят повидло, а затем желатин.

Выпеченную и охлажденную корзиночку наполняют фруктовой начинкой. Для приготовления начинки повидло с сахаром уваривают до влажности 26% (вес 1 килограмм). На начинку отсаживают зефир из кондитерского мешка, украшают фруктами, цукатами.

Взамен фруктовой начинки можно использовать варенье или джем из расчета 1000 грамм на 100 штук.

Расход сырья на 100 штук в граммах:
мука высшего сорта — 1560,
сахар — 577,
маргарин сливочный — 866,
меланж — 202,
сода питьевая — 8,
эссенция — 6,
соль — 6,
масса теста — 5660.
Выход готового полуфабриката — 2800.
Фруктовая начинка: повидло — 1076,
сахар-песок — 120,
выход — 1000.
Зефир:
сахар — 1111,
меланж — 896,
эссенция — 5,
повидло — 1930,
желатин — 28,
выход — 3500,
фрукты — 200,
выход — 1/75.

Приготовление рулета «Особый» заключается в следующем: бисквит смазывают начинкой суфле, свертывают в виде рулета, затем нарезают на части. Охлаждают в холодильнике. Поверхность посыпают рафинадной пудрой.

Форма продолговатая. Поверхность овальная, посыпана рафинадной пудрой. На разрезе видна прослойка из суфле в виде спирали. Цвет бисквита желтый, цвет начинки — белый. Мякиш пористый, упругий.

Приготовление полуфабриката:
Бисквит: тесто приготовляют обычным способом. Формование. Тесто разливают на подготовленные листы и размазывают слоем 2 — 3 миллиметра.
Выпечка: продолжительность выпечки 5 — 10 минут при температуре 200 — 220 &degС до использования. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Суфле: горячий сахаро-желатиновый сироп вводят тонкой струей во взбитые в течение 15 — 20 минут яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.

В конце взбивания добавляют подготовленную однородную массу из размягченного сливочного масла, сгущеного молока, цитрусовой или фруктовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.

Полуфабрикаты в граммах: бисквит — 6790, начинка суфле — 2910, пудра рафинадная — 300, выход — 10000. Масса 250 и 500 грамм весовой.

Источник:
Карельские кондитерские изделия
Карельские кондитерские изделия и не только — это пищевые продукты с приятным ароматом и вкусом, в которых содержится много сахара, поэтому они являются высококалорийными и легкоусвояемыми. Для
http://karelkuhna.ru/konditer.htm

Творожные трубочки с повидлом

Для теста: сливочный маргарин – 200 грамм, творог – 200 грамм, ванильный сахар – 10 грамм, пшеничная мука – 3,5 стакана, разрыхлитель для теста – половина чайной ложки, масло растительное – для смазывания противня.

Для начинки: густое яблочное повидло.

Для посыпки: сахарный песок – 2 столовых ложки, какао-порошок – 2 столовых ложки.

Рецепты украинской кухни предлагают на десерт творожные трубочки с повидлом. Для приготовления творожного теста следует взять творог, хорошо отжатый от сыворотки. Протрем его через сито и разотрем в однородную массу с размягченным маргарином. В творожную массу добавим ванильный сахар.

Муку для теста смешаем с разрыхлителем и просеем через сито. Компоненты смешаем и замесим мягкое эластичное тесто, которое отстает от рук. Завернем его в полиэтиленовый пакет и поместим в холодильник на полчаса. Затем творожное тесто разделим на 3 части. Из каждой части раскатаем круги. Каждый круг разрежем на восемь треугольников. Положим начинку на широкий конец и завернем трубочкой. Из трубочки можно оформить рогалик, подвернув концы.

Творожные рогалики макнем в смесь сахара с какао-порошком, поместим на смазанный растительным маслом противень и будем выпекать при температуре 200-220 градусов в нагретом духовом шкафу до готовности.

Готовые изделия немного охладим и сложим на блюдо. Для любителей сладкого в творожное тесто можно добавить по вкусу сахарный песок. В повидло можно добавить слегка измельченное ядро грецкого ореха. В качестве начинки используются орехи, смешанные со взбитыми яичными белками. Из творожного теста также можно выпекать печенье с ореховой начинкой и белковой пеной. Это очень вкусно.

Блюда из творога на десерт украинская кухня предлагает в виде запеканок, сырников, блинчиков, кексов и даже конфет. Пользуются популярностью творожные сырки в шоколаде, которые легко приготовить в домашних условиях из творога, сливочного масла, сахарной пудры и растопленного шоколада. Шоколад будем использовать для глазури сырков.

Источник:
Творожные трубочки с повидлом
Для теста: сливочный маргарин – 200 грамм, творог – 200 грамм, ванильный сахар – 10 грамм, пшеничная мука – 3,5 стакана, разрыхлитель для теста – половина чайной ложки, масло растительное – для
http://mech-blog.ru/tvorozhnye-trubochki-s-povidlom/

CATEGORIES