Торт роза

Торт — Роза

  • Бисквит: (на два коржа)
  • 200 гр. сливочного масла;
  • 200 гр. черного шоколада;
  • 1 стакан сахарного песка.
  • 6 шт. яиц.
  • 2 стакана (250гр) пшеничной муки;
  • 2 ч.ложки коньяка;
  • 1 пакет порошка для выпечки;
  • щепотка соли
  • Крем:
  • 0,5кг сливочного масла;
  • 3 пакетика растворимого кофе;
  • 1 стакан молока;
  • 3 ст.л. муки;
  • 2 яйца;
  • 1 стакан сахарного песка.
  • Шоколадная мастика:
  • 0,5 кг шоколадной белой глазури,
  • 4 ст. ложки натурального меда.
  • Для пропитки:
  • 100гр коньяка

Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло и коньяк растереть, дать остыть.

Отделить белки от желтков, белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков.

Желтки взбить с сахаром до образования пышной масы. В желтковую масу добавить шоколадную массу и еще раз взбить. Соеденить взбитые белки с желтково-шоколадной масой, акуратно лопаткой. Добавить муку и пол пакера порошка для выпечки и опять акуратно вимешать. Викласть в стеклянную или силиконовую форму депеторм 20 см.(у меня стеклянная полусфера) и выпекать в микроволновке при 800 Вт. 8 минут.

Испечь два коржа. Дать остить. Розрезать каждый на коржи по1,5 см.

Варим заварной крем. Молоко,яйца,сахар, мука вимешать блендером.

Варить на водяной до загустения, охладить ( получается достаточно густой крем)

Взбиваем масло и добавляем по ложке заварного крема, добавить растворимый кофе (сухой). Взбивать до образования пышной массы.

Коржи пропитываем разведенным коньяком и прослаиваем кремом. Коржы так нужно распределить чтоб вышел, такой себе,холм. Вировнять верх торта кремом, поставить охлаждать.

Мастика: Белый шоколад (шоколадная кондитерская глазурь) растопить на водяной бане и добавить мед. Вымешать до образования эластичной маси, дать остить.

Источник:
Торт — Роза
Бисквит: (на два коржа) 200 гр. сливочного масла; 200 гр. черного шоколада; 1 стакан сахарного песка. 6 шт. яиц. 2 стакана (250гр) пшеничной муки; 2 ч.ложки
http://www.koolinar.ru/recipe/view/99088

Торт — Роза

    яйца — 6 шт.
    сахар — 120 г
    мука пшеничная — 120 г
    ванильный сахар — 5 г
    сливки растительные — 200 г
    йогурт клубничный — 125 г
    настойка клубничная — 60 г
    клубника — 200 г
    джем земляничный — 100 г
    вода — 80 г
    сахар — 80 г
    настойка клубничная — 50 г
    мастика сахарная — 200 г
    марципан — 80 г
  • Купить на FindMeals

    1 Для бисквита яйца взбейте с сахаром в пышную пену, добавьте просеянную муку и ванильный сахар. Приготовленное тесто перелейте в смазанную маслом форму и выпекайте при 200 °С до готовности.

2 Для сиропа воду с сахаром доведите до кипения, охладите. Влейте клубничную настойку или ликер, перемешайте.

3 Клубнику измельчите в пюре.

4 Для крема взбейте охлажденные сливки, соедините их с йогуртом и взбивайте еще несколько минут, постепенно добавляя клубничную настойку и пюре. Введите земляничный джем, взбивайте крем еще минуту.

5 Готовый бисквит разрежьте пополам по горизонтали. Полученные коржи пропитайте сиропом, смажьте частью крема, уложите друг на друга, смажьте оставшимся кремом боковую поверхность и поставьте в холод.

6 Мастику раскатайте в тонкую лепешку, посыпав стол и скалку сахарной пудрой. Накройте лепешкой торт, излишки мастики срежьте ножом.

7 Марципан разделите на 2 неравные части. Большую подкрасьте в красный цвет, меньшую — в желтый.

8 Для розы марципан красного цвета разделите на 9 частей, каждую из которых скатайте в шарик. 8 шариков разомните с одной стороны и с помощью ложки сформуйте лепестки так, чтобы один край лепестка был толще, другой — тоньше. Из оставшегося шарика сделайте основание для цветка в виде небольшой моркови и оберните ее лепестками, присоединяя их утолщенной частью по часовой стрелке. Внешний тонкий край лепестков отогните наружу, лишнее срежьте. Готовую розу уложите на торт.

9 Из марципана желтого цвета сформуйте листочки и ножом для пиццы нанесите на них прожилки. Раскрасьте листочки кисточкой, используя золотую краску. Уложите их около розы.

Золотая краска поступает в продажу в виде порошка. Прежде чем наносить ее на листочки, разведите ее водой. Можно также использовать краску-спрей.

Источник:
Торт — Роза
Торт «Роза» — кулинарный рецепт из раздела "Торты". Кулинарный портал Миллион Меню
http://www.mmenu.com/recepty/torty/65002/

Торт Роза

  • Сколько белков (г.): 4
  • Сколько жиров (г.): 18.1
  • Сколько углеводов (г.): 59.7
  • Сколько калорий (Ккал): 404
  • Категория: Торты

Многие мужчины и женщины не интересуются, что есть такой термин, как калорийность основных продуктов, хотя это ценнейшее значение, от которого зависит ваше самочувствие. В связи с этим в этой статье мы попробуем детально рассмотреть этот модный термин.

Калориями, как правило, принято измерять энергетическую ценность пищевых продуктов. Обладая данными о калорийности каких-либо ингредиентов, у вас будет возможность точно вычислить калорийность меню ужина, которое вы решили сделать самостоятельно.

Между тем, обладать информацией только о количестве килокалорий, содержащихся в продуктах, а именно точно знать калорийность продуктов, будет маловато, помимо калорийности продуктов, непременно нужно брать в расчет и их биохимический состав, а именно: объем триглицеридов, протеинов и сахаридов, плюс также наличие жидкости и других полезных элементов. Помимо этого, нужно все время иметь в виду, сколько калории вы сжигаете в течении всего дня. Количество энергии, которое человек может сжечь в течении дня, обычно зависит от образа жизни, быстроты метаболизма и биологического возраста персоны.

Организм женщины, ориентировочно, расходует 2 тысячи калорий ежедневно. Для того, чтобы увеличить расход калорий организмом, требуется постоянно заниматься спортом и развивать в себе активную жизненную позицию – кататься на коньках, лыжах, подтягиваться, заниматься туризмом, фитнесом, танцами.

Обычные сахариды, которые мы потребляем с булочками, конфетами, медом, тортом, сразу же усваиваются, еще находясь в ротовой полости. Оставшиеся не переработанные углеводы станут копиться в нашем организме, как жировые отложения.

Не многие знают, что во время терморегуляции и роста клеток организм использует белки и жиры. Дабы предоставить телу требуемые биохимические элементы, в сутки надо употреблять как минимум четыреста грамм углеводов, 80 грамм белка и девяносто грамм триглицерида. Эти важные микроэлементы мы берем из продуктов питания, так что, лучше, точно знать их биохимический состав.

Важно помнить, что различные питательные вещества ускоряют метаболизм нашего организма с разной скоростью и, соответственно, вызывают у человека разные чувства сытости. Например, сахариды, вещества с легко извлекаемой энергией, организм предпочитает использовать преимущественно на текущие физические потребности. Потенциал по накоплению углеводов в форме глюкозы, или по переходу углеводов в жир, очень ограничены. Соответственно, углеводы, уже при очень небольшом их объеме в пище, вызывают у людей чувство насыщения, заставляющее человека перестать кушать.

Также ведут себя и полипептиды. Тело не создает их резервов. Любые переработанные белки отправляются или на замену полипептидных молекул в тканях, или незначительной частью на физические потребности. Много скушать белков мы не в силах — некуда складывать. Поэтому, белковая пища, так же определенно сытная.

Источник:
Торт Роза
Торт Роза, калорийность — 404 Ккал Чем полезна информация о составе продукта Многие мужчины и женщины не интересуются, что есть такой термин, как кало…
http://specdieta.ru/tort-roza.html

Торт роза

Для каждого десерта есть свое время года. Торт «Роза пустыни» — самый настоящий, лучший и вкуснейший зимний торт. Он богат не только теплыми нотками пряностей и цитрусовых, но и большим количеством сухофруктов.

Этот рецепт от французского кондитера Пьера Эрме , и, честно скажу, по началу немного была сбита им с толку. Дело в том, оказалось, что у меня на руках 2 рецепта торта «Rose de sable». Первый из книги «PH10» — с богатым пряным бисквитом, лимонным кремом и кремом «сюпрем». Второй рецепт , этого же торта, из его книги «La p?tisserie de Pierre Herm?», где значился состав — пряный бисквит «Женуаз», апельсиновый крем, карамельный мусс. Фотография в обеих книгах одна и та же. Я металась между ними и не знала, за какой взяться в первую очередь. И все-таки остановилась на «лимонном» варианте, немного дополнив некоторыми элементами из второго рецепта.

— Пряный бисквит (Biscuit fa?on pain d’?pices)

— Лимонный крем (Сr?me au citron)

— Смесь мягких фруктов (m?lange de fruits moelleux)

— Пряный сюпрем (supr?me pain d’?pices)

Приготовление не отнимет у вас много сил и времени, все делается достаточно просто, если иметь под рукой необходимые ингредиенты.

«Апельсиновый джем», который важен для бисквита, рекомендую приготовить самим, заранее. Он, в принципе, сам по себе просто волшебный, и как нельзя лучше подходит для этого торта.

Что касается глюкозы, то ее можно заменить равным количеством меда.

Как разделить приготовление на несколько дней:

День 1: «Апельсиновый джем».

День 2: Лимонный крем.

День 3: Бисквит. Приготовить, остудить, завернуть плотно в пищевую пленку.

День 4: Пряный сюпрем, сухофрукты, сборка торта.

Я делала все в один день, не считая джема, его приготовила на две недели раньше. Времени ушло, от силы два часа, с перерывами.

Такой десерт можно подать не только в виде торта (24-26 см в диаметре), но и в виде небольших пирожных. Единственная разница в сборке — в пирожном нет второго, верхнего слоя бисквита — только стенки, дно и крема с сухофруктами.

Особенная благодарность Александре Lisichk@ за помощь с переводом рецепта.

И н г р е д и е н т ы:

Смесь специй cinq-?pices (пять специй):
0,5 ч.л. молотого душистого перца
2,5 ч. л. мускатного ореха
0,5 ч.л. гвоздики
2 ч.л. молотого имбиря
2,5 ч.л. молотой корицы

Пряный бисквит:
140 г молока
9 г звезд бадьяна (анис)
40 г хлебной муки (если нет, можно взять пшеничную высшего сорта)
40 г крахмала
240 г ржаной муки
16 г разрыхлителя
4 г мелкой соли
7 г смеси специй cinq-?pices
320 г апельсинового джема
320 г цветочного меда
130 г глюкозы
160 г яиц
130 г сливочного масла, комнатной температуры

Лимонный крем:
142 г яиц
157 г сахара
цедра 2 лимонов
115 г сока лимона
5 г желатина
215 г сливочного масла

Сироп для замачивания фруктов:
250 мл сиропа 30В (сахар и вода 1:1, доведенные до кипения)
125 г воды доведенных до кипения с 2 г смеси специй cinq-?pices

Смесь фруктов:
100 г мягкой кураги, порезанной кубиками
200 г чернослива, порезанного кубиками
70 г кожуры апельсина, порезанной кубиками
70 г кожуры лимона, порезанной кубиками

Пряный сюпрем:
250 г свежего цельного молока
2 г смеси специй cinq-?pices
12,5 г цветочного меда
100 г пряного бисквита, порезанного кубиками
7,5 г желатина в листах
12,5 г меда каштана или ели
100 г яичных желтков
300 г сливок

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 220С-230С.

Вскипятите молоко с бадьяном, процедите.

Смешайте сухие ингредиенты: два вида муки, крахмал, разрыхлитель, пряности, соль. Просейте.

Пересыпьте в большую емкость, удобную для смешивания.

Добавьте апельсиновый джем.

Нагрейте глюкозу и мед.

Затем добавьте в сухую смесь с джемом.

Постепенно добавьте яйца, молоко и сливочное масло комнатной температуры. Перемешайте венчиком до однородности.

Возьмите круглую форму для бисквитов, меньше на 2-4 см, чем ваш будущий торт. Смажьте дно сливочным маслом. Вылейте часть теста, заполняя форму на 2/3.

Пока отставьте в сторону.

Остальное тесто распределите ровным слоем по противню, застеленным пергаментной бумагой. Поставьте его в разогретую духовку на 8-10 минут.

Готовый бисквит, очень аккуратно переверните на подготовленную поверхность, застеленную пергаментной бумагой. Ту бумагу, на которой он выпекался — снимите.

В духовке уменьшите температуру до 165С. Дождитесь, когда она понизиться до необходимой и поставьте круглую форму с бисквитом. Выпекайте 35-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Выпеченный бисквит полностью остудите, затем достаньте из формы.

И только затем разрежьте его вдоль на пополам.

Тот бисквит, который выпекался на противне, порежьте на квадраты, со стенками 5 см.

Отставьте в сторону.

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Перетрите сахар с лимонной цедрой.

Соберите сок лимона.

Добавьте его к ароматному сахару.

Смешайте все с яйцами.

И поставьте на водяную баню. Непрерывно помешивая, доведите смесь до 83-84С. Протрите через ситечко, затем остудите до 60С. Добавьте желатин и размешайте до его полного растворения.

Перелейте крем в кухонный комбайн и начинайте взбивать на высокой скорости миксера, по частям добавляя размягченное сливочное масло. Продолжайте взбивать еще 10 минут. Это необходимо для того, чтобы разбить молекулы жиров и получить более мягкую и сливочную текстуру. Уберите в холодильник до использования.

Сироп для замачивания фруктов:

Все сложите в глубокую миску.

Перемешайте. Залейте горячим сиропом и отставьте в сторону.

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Взбейте сливки и уберите в холодильник.

Вскипятите молоко с пряностями и медом.

Добавьте кубики пряного бисквита.

Взбейте смесь блендером до однородного состояния.

Желтки смешайте с медом каштана или ели.

Молочную смесь верните на средний огонь, добавьте сразу все желтки. Варите, постоянно мешая венчиком, до тех пор, пока смесь не достигнет 85С.

Затем снимите с огня, добавьте отжатый желатин и остудите крем на холодной водяной бане.

Когда смесь достигнет 22С, добавьте взбитые сливки. Используйте сразу же.

Квадраты бисквита переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Подсушите их в духовке, в течение 5 минут, при температуре 150С.

Проложите форму для торта ацетатной пленкой. Стенки формы обязательно надо чем-то проложить, т.к. внешняя сторона бисквита будет достаточно липкой. От этого может стать несколько затруднительным извлечение торта.

Сделайте из квадратов пряного бисквита стенки.

В основание положите круг из пряного бисквита.

Треть высоты заполните пряным сюпремом.

Смесь фруктов откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите.

Поверх крема щедро посыпьте смесью фруктов (половиной), затем сформируйте из лимонного крема круг.

Затем опять пряный сюпрем, опять смесь фруктов и закройте вторым диском пряного бисквита.

Отполируйте верх торта пряным сюпремом и уберите в холодильник на 1 час.

Затем отполируйте лимонным кремом и уберите на ночь в холодильник.

Украшение и подача:

С утра достаньте торт, снимите металлический каркас и ацетатную пленку.

Украсьте молотой корицей, палочками корицей и звездочками аниса.

Уберите в холодильник до подачи.

Рекомендованные шеф-кондитера по напиткам к десерту: чай и мускат.

Источник:
Торт роза
"Rose de Sable" de Pierre Herm?.
http://www.niksya.ru/?p=15517

CATEGORIES