Сушеный виноград

Домашний изюм и кишмиш – полезная вкуснятина своими руками

При высушивании ягод винограда возрастает их пищевая ценность: множатся соли калия (полезно для кровообращения), смягчаются кислоты (важно для людей, страдающих от язвы желудка и запоров). Кроме того, сушёные плоды хранятся до года, тогда как «сырые» — не дольше месяца-двух. Самостоятельно приготовить качественный изюм или кишмиш под силу будет каждому.

Сорта винограда, которые подойдут для домашнего изюма

Из винограда семечковых сортов делается изюм, а бессемянных — кишмиш. Однако не каждый культивар этих групп пригоден для сушения. Подходящими (и лучшими) являются:

  • Для изюма:
    • Катта-Курган (Маска),
    • Султани (Джаус),
    • Кара Джанджал,
    • Нимранг,
    • Штур ангур,
    • Ризамат,
    • Кара калтак,
    • Мускат александрийский.
  • Для кишмиша:
    • Аскери,
    • Бедона,
    • Коринка русская,
    • Кишмиши:
      • белый,
      • чёрный,
      • розовый,
      • Люида,
      • Хишрау.

Единственная разница в приготовлении изюма и кишмиша состоит в количестве готового «остатка»: для первого — 26–27% от первоначальной массы, для второго — 28–32%

Что нужно сделать сразу

Снятые с куста зрелые ягоды следует положить на просушку в тот же день, иначе они в значительной степени утратят сладость и терпкость. Перед основной процедурой нужно удалить все повреждённые болезнями, вредителями и солнцем виноградины, а оставшиеся рассортировать по размеру грозди (обработка на улице, в помещении) либо плода (электромеханическая дегидратация). Последнее позволит приготовить «ровный» изюм (кишмиш), избежав его пересортировки и повторного обезвоживания.

Как сушить виноград в духовке или электросушилке (пошаговая инструкция)

    Доводим до кипения воду, растворяем в ней каустик (половина чайной ложки на 1 л) и провариваем его 5 минут, убирая пену шумовкой.

При обработке кипящим раствором каустической соды кожица плодов растрескивается, а с её поверхности сходит пруин (восковой налёт), что ускоряет дальнейшую сушку.

Опыты Самаркандского филиала УзНИИСВиВ ещё в XX веке показали, что промывать виноград после такого бланширования не нужно. Вся оставшаяся на нём щёлочь нейтрализуется ягодной кислотой.

Противень дополнительно выстилаем пергаментом для выпечки

Дверцу всё время держим приоткрытой для вентиляции

Ягоды готовы, если при сдавливании они не выделяют жидкости

При щадящем способе бланширование в кипящем содовом растворе не проводим. Это позволит сохранить входящие в состав винограда витамины B6 и С, но удлинит срок сушки до 4–5 дней.

«Уличное» приготовление изюма (кишмиша) своими руками

Чтобы высушить виноград на солнце, его нужно гроздьями (в один слой, с промежутками) разложить на освещаемом весь день и застеленном брезентом (полиэтиленом) участке. Каждую неделю ягодные кисти следует переворачивать. Для защиты плодов от дождя, сильного ветра, птиц и грызунов процедуру лучше выполнять в застеклённой (поликарбонат или «плёнка» тоже сгодятся) теплице с постоянной вентиляцией.

Высушенный на солнце виноград остаётся сладким, а в духовке — становится несколько более кислым.

Александр Дюма

«Большой кулинарный словарь» https://eda.wikireading.ru/134468

При солнечно-воздушной сушке ягоды также можно предварительно бланшировать (по-таджикски: «обджуш»). Это сократит срок обработки до 4–10 дней (переворачиваем каждые 48 часов). Без обваривания щелочным раствором («афтоби») плоды высохнут лишь на 20–30-е сутки, да и то при условии ежедневной солнечной погоды. Кроме того, потеря массы от усыхания будет больше на 10% (в духовке или электросушилке — аналогично).

Идеальные сорта для обджуш: Нимранг, Султани (Джаус), Ризамат, Катта-Курган (Маска). С помощью афтоби прекрасно готовятся Кишмиши белый и чёрный.

Заизюмливание: как высушить грозди, не снимая с куста

Самый же простой способ обезводить виноград — оставить его на кусте, разделив лозы так, чтобы ягодные гроздья не касались друг друга. К сожалению, для такого метода годятся лишь некоторые из ранних сортов растения. Они созревают и становятся готовыми к просушке ещё в конце лета, набрав нужные 19–24 % сахара.

Таблица: сорта винограда для дегидратации на кусте

Культивар Срок прореживания лоз Время высыхания ягод (в неделях)
Фиеста Середина августа 5
Томпсон Сидлисс 4–5
Довайн
Саммер Мускат 4
Сельма Пит
Коринка чёрная 3–4
Даймонд Мускат 3

Судя по надёжным источникам в интернете, теневое обезвоживание винограда широко не практикуется. Есть описание специальных сушильных домов из глины — соягихонов, — внутри которых жители Кашкадарьинской области (Узбекистан) готовят Кишмиш белый по методу сояги. Подробности этой хитроумной технологии можно узнать здесь. При особом желании виноград можно засушить в прогретом (не менее +40 °C), вентилируемом помещении, свободно развешав его кисти под потолком на горизонтальных опорах (верёвка, проволока). В этом случае срок обработки составит около недели (без бланширования — 20–25 дней), но вкус продукта немного ухудшится.

Высушенный по любой из описанных методик виноград можно со спокойной душой убрать на хранение в тёмное, прохладное (до +20 °C) и сухое помещение.

dacha.help

Изюм — сушёный виноград

Читайте, какие полезные свойства содержаться в изюме, а также его вред и противопоказания. Виды сушёного винограда и калорийность.

«Изюм» в переводе с тюркского означает «виноград». Родина — Средиземноморье, ближний и Средний Восток. Что касается истории происхождения этого сухофрукта, то по легенде кто-то забыл виноград в вине, который потом был высушен и получился в мягкое и сладкое лакомство — изюм.

Состав изюма: витамины

Среди сухофруктов по полезным свойствам на первом месте стоит именно эта засушенная ягода. В нём сохранены буквально все свойства винограда — 100 % микроэлементов и 70-80 % витаминов. Он содержит азотистые вещества, олеаноловую и винную кислоты, клетчатку, золу, витамины В5, В1 и B2 (читайте в каких продуктах содержится витамин В2), аскорбиновую кислоту, бор, железо, магний, фосфор, цинк.

Калорийность изюма на 100 г составляет 264 ккал:

  • Белки — 2,9 г
  • Жиры — 0,6 г
  • Углеводы — 66,0 г

Полезные свойства изюма и его виды

Все знают, что изюм полезен, но не каждый знает про особенности того или иного сорта. Какими они бывают?

Сорта изюма:

  1. Тёмный без косточек. В кулинарии он получил своё название «коринка», а в сфере торговли его называют «шигани» или «бидана». Он может быть несладким суховатым или очень сладким. Кстати, этот сорт намного полезнее, чем остальные виды.
  2. Светлый без косточек. Его делают из сладких зелёных и белых сортов винограда. В кулинарии его называют кишмиш, а современное торговое название — «сабза».
  3. Сухофрукт светло-оливкового цвета с одной косточкой, средней величины.
  4. Крупный мясистый сорт, очень сладкий на вкус, имеющий 2-3 косточки. Делают его из сорта винограда «дамские пальчики», а также из гермиана. Цвет — янтарный.

Разновидности кишмиша и изюма продавцы-южане называют по-разному: бедона, сояги, сабза, авлон, шигани, гермиан, которые различаются методами сушки и обработки. Например, если белый кишмиш «бедону» высушивают на солнце без предварительной обработки, то «сабзу» предварительно обваривают в щелочном растворе. Авлоном считается лакомство из винограда с семенами любого сорта, а сояги — высушенный в тени виноград.

Каждый сорт полезен по-своему: изюм без косточки, — кишмиш — полезен из-за высокого содержания калия. Если белый сухофрукт благотворно влияет на кишечник и желудок, то тёмные сорта содержат рубидий — полезный элемент для кроветворения, он способствует очищению сосудов от атеросклеротических бляшек.

«Хвостатый» изюм не проходит механическую обработку во время отделения плодоножек — так ягоды не мнутся и сохраняют свой внешний вид.

Какая польза:

  • избавиться от кашля при бронхите. Для этого размочите его молоком в горшочке и ешьте на ночь. А для укрепления лёгких достаточно будет съесть 50 г изюма в день.
  • сдержать рост опасных бактерий и защитить от кариеса и болезней дёсен. Они не содержат опасных сахаров — поэтому не так страшны для зубной эмали.
  • регулировать деятельность нервных клеток благодаря содержанию в нём ниацина, или витамина РР. Чем больше этого витамина, тем нервная деятельность будет продуктивнее и менее подвержена стрессам.
  • облегчить мигрени — для этого достаточно на 30 минут замочить его в холодной воде и принимать внутрь.
  • облегчить течение вирусного гепатита А. Для этого применяют настой изюма на виноградном уксусе, которым также можно лечить опухоли внутренних органов (например, селезёнки).
  • беременным женщинам и кормящим матерям — при беременности дефицит железа и магния можно восполнить небольшой порцией изюма, а при кормлении им можно увеличить количество молока.

В изюме много сахара, но не вредной сахарозы, а глюкозы и фруктозы. Поэтому для здоровья куда полезнее съесть сладких сушёных виноградин, чем ириса или шоколадных конфет.

Наверно, многие замечали, что если бросить изюм в бокал с шампанским, то он станет прыгать то вниз, то вверх без остановки. Как это можно объяснить? Дело в том, что в бокале достаточное количество газов поднимают изюминку к поверхности. Часть пузырьков уходит в атмосферу, а высушенная ягода, имеющая большую плотность, чем плотность шампанского, опускается на дно и вновь начинает «обрастать» пузырьками. Пузырьки же, в свою очередь, преодолевая критическую массу, опять поднимают её на поверхность. Вот и весь секрет.

Вред изюма и противопоказания

Эта высушенная ягода противопоказана при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, сахарном диабете, язвенных процессах в полости рта, энтероколитах, ожирении и активной форме туберкулёза лёгких.

Обратите внимание: если высушенный виноград слишком маслянистый, мягкий и равномерно-жёлтый, то он был подвергнут химической обработке.

Если сухофрукт из светлых сортов винограда был высушен натуральным образом, то он должен иметь светло-коричневый цвет, но никак не золотисто-жёлтый! Для сохранения цвета белые сорта изюма обрабатывают сернистым ангидридом. Поэтому нужно тщательно промывать именно светлый его вид, замочив в тёплой воде на 15 минут.

Для обеззараживания можно подержать его в кефире или кислом молоке. Выбирая изюм, можно попробовать растереть 1 ягодку между пальцами — если сухофрукт загрязнён личинками насекомых, так их будет легче заметить.

www.pozvonochnik.info

Сушка винограда с крупными косточками. Как сушить виноград в домашних условиях. Кипятком или щелочью

Вырастив виноград на участке, многие садоводы задаются вопросом о том, как сохранить полученный урожай. Конечно, есть столовые сорта, которые могут храниться довольно длительное время при соблюдении всех условий, иногда до полугода. Но дольше даже они не в состоянии сохранять допустимые для употребления вид и свежесть. Именно в этом случае сохранить часть ягод поможет сушка спелых плодов.

Кроме того, изюм и кишмиш являются великолепной закуской и десертом. Их можно есть просто так или добавлять в блюда, не только в сладкие, но и в мясные, рыбные, из птицы и овощей. Также изюм часто добавляется в булочки, кексы.

Свежие фрукты, овощи и ягоды во вкусе, в содержании полезных веществ имеют явные преимущества перед консервированными или сушеными. Пожалуй, просушка из всех видов переработки позволяет сохранить большую часть витаминов и микроэлементов. Сушка также решает еще одну актуальную задачу – сохранение урожая, особенно, когда он обильный. Таким образом, излишки не пропадут, а дома всегда будет вкусный и полезный перекус, который станет хорошим источников витаминов в весенний период.

У сушки винограда в домашних условиях есть свои преимущества:

  1. При выборе сырья можно ориентироваться на собственный вкус и предпочтения, выбрать тот сорт, который нравится больше всего.
  2. Самостоятельная подготовка ягод к процессу позволит быть уверенным в том, что они нужного качества, хорошо очищены и помыты.
  3. Продукт, приготовленный своими руками, всегда вкуснее.
  4. Можно самостоятельно решить, когда стоит остановить процесс и получить продукт той степени сухости, которая нравится.

Какие сорта винограда подходят для сушки

Сушить можно практически любой сорт винограда. Но крупные ягоды с тонкой кожицей будут требовать большего количества времени и усилий для просушки. Также плоды с крупными косточками будет не очень приятно есть. Поэтому лучше отдавать предпочтение винограду с мелкими ягодами или средней величины. Их мякоть и кожица должны быть плотными, семена мелкими или вовсе отсутствовать. Если брать сорта, где плоды совсем не содержат семян, в результате получится кишмиш, а из ягод с семенами получается изюм.

Так, свой выбор лучше остановить на столовых или специальных столово-изюмных сортах. Они имеют ранние сроки созревания и обычно имеют склонность к иссыханию еще на кустах. Для получения кишмиша можно выбрать Кишмиш Белый, Кишмиш Черный, Кишмиш Заравшан. Для изюма подойдут Ризамат, Султани, Нимранг.

Следует уделить внимание и вкусу сырья перед началом процесса. Обычно отдают предпочтение сладким сортам, которые после усушки становятся еще слаще и хорошо хранятся. Но некоторые хозяйки выбирают виноград с кислинкой, а затем пересыпают его сахаром при хранении. Здесь нужно полагаться только на свой вкус и предпочтения.

Советы по выбору и подготовке сырья

Следует отметить, что для этих целей лучше приобретать виноград без косточек. Некоторые опытные хозяйки рекомендуют отдавать предпочтение кишмишу. Этот сорт хорош тем, что имеет повышенную сахаристость. Кроме того, он достаточно мелкий, что позволяет сократить время сушки. Важно, чтобы все плоды были спелыми и не имели видимых повреждений. Следует отметить, что из зеленых сортов получается коричневый изюм, а из темных – черный.

Перед тем как сушить виноград в домашних условиях, его необходимо подготовить. Для начала следует отсортировать его, избавившись от всех подпорченных ягод. Не нужно отрывать их от черенков. В процессе приготовления они отпадут сами. Причем это случится тогда, когда плоды будут достаточно подсушенными. Перед тем как готовить изюм, сырье нужно промыть в холодной воде и на пару секунд окунуть в кипящий содовый раствор, приготовленный из расчета полчайной ложки вещества на литр жидкости.

Как подготовить ягоды к сушке

Процесс подготовки начинается еще тогда, когда урожай находится на лозе. Можно начать еще до того, как снимать гроздья с куста. За пару недель прекратить полив, чтобы создать эффект недостатка влаги, удалить часть листьев. Тогда солнечные лучи будут попадать прямо на плоды и запустят процесс сушки.

Затем снять гроздья с лозы, перебрать и удалить подгнившие ягоды и те, что имеют повреждения. После виноград следует хорошо помыть. Необходимо это делать осторожно, чтобы не повредить кожицу. Если планируется проводить сушку естественным способом в тени, тогда ягоды можно оставить на грозди. В других случаях плоды нужно снять, а веточки выбросить. Снимать следует аккуратно, не допуская повреждений кожицы, иначе сок будет просто вытекать, тем самым изюм потеряет ценные элементы и вкус.

Промытые ягоды подсушить на тканевом или бумажном полотенце, а после уже выложить на поддоны или решетки для сушки.

Стоит обратить внимание на то, что на сушку идут только полностью вызревшие плоды.

Когда и как собирать урожай?


Независимо от того, каким способом будет выполняться подсушивание, виноград нужно выбрать и подготовить, соблюдая правила. Ягоды должны быть полностью вызревшими. По возможности их лучше оставить на кустах до тех пор, пока они не станут вялыми. В этом состоянии грозди вручную сортируют, избавляясь от гнилых и поврежденных плодов.
Такую процедуру необходимо проводить непосредственно в день съема, иначе у изюма будет низкое качество. Для сушки оставляют только цельные и спелые экземпляры хороших сортов. Предпочтительнее использовать с этой целью сладкие сорта без семечек. К наиболее подходящим из них относятся:

  • Кишмиш (розовый, черный или белый).
  • Русбол.
  • Астраханский скороспелый.
  • Ризамат.
  • Кодрянка.
  • Султани.
  • Мускат.

Идеальными являются сорта, отличающиеся повышенной сахаристостью и маленьким размером ягод, позволяющих осуществить сушку быстрее. Следует учитывать, что из темных сортов винограда изюм получается черного цвета, а из зеленых – коричневого.

Как правильно сушить виноград

Способов получить из свежего винограда изюм несколько. Каждый имеет свои преимущества. Сушение на солнце или в тени являются самыми простыми вариантами, не требуют затрат электроэнергии, но они и самые длительные по времени. Придется на протяжении нескольких недель следить за процессом, перебирать сырье, переворачивать и перемешивать ягоды. А также они сильно зависят от погодных условий. Если внезапно начнутся дожди, то придется искать другие способы продолжения сушки, чтобы усилия не были потрачены зря, не пришлось выбрасывать урожай, не успевший дойти до нужной кондиции.

Варианты с использованием электроприборов значительно ускоряют процесс, но в этом случае сильно ограничиваются объемы, которые можно сушить за один раз. Придется подсушивать отдельными партиями, при этом не всегда есть возможность это сделать, когда урожай обильный и уже начинает портиться.

Выбор способов сушки полностью зависит от условий и предпочтений конкретного человека. Если позволяют погодные условия и место на участке, но нужно сразу засушить большой объем сырья, лучше прибегнуть к традиционным и проверенным веками методам. Тем, у кого ягод не очень много или урожай спеет постепенно, можно воспользоваться современными методами, которые значительно сэкономят время и усилия.

Теперь стоит остановиться на каждом из способов более подробно.

В духовке

Подготовленный виноград нужно разложить в один слой на противнях. Под ягоды лучше подложить пекарскую бумагу, силиконовый коврик или фольгу, чтобы вытекающий сок не марал посуду. Если сырье после мытья все еще влажное, его предварительно нужно подсушить на тканевом или бумажном полотенце.

В это время стоит включить духовой шкаф на разогрев. Температура не должна быть выше 60 градусов. Также, если позволяют технические характеристики, лучше использовать режим работающего вентилятора или конвекции. Так влага будет испаряться быстрее, что немного сократит время сушки. После установки противней в духовку лучше оставить дверцу приоткрытой, чтобы удалить пар и не допустить перегрева продукта.

Просушивание будет длиться 2–3 дня. Но духовка не должна работать постоянно. Чтобы ягоды высыхали равномерно и сохраняли максимальное количество полезных веществ, необходимо периодически выключать нагрев, вытаскивать противни, давать продукту полностью остыть, перемешивать и снова отправлять на просушку.

Обычно ягоды не равнозначные по размеру и содержат разное количество влаги, поэтому периодически нужно перебирать продукт и убирать те, что уже готовы, иначе они пересохнут. Также необходимо менять противни местами, чтобы виноград равномерно сушился.

На последнем этапе температуру в духовом шкафу стоит опустить до 35–40 градусов и довести ягоды до нужной кондиции. После достать готовый изюм, дать ему полностью остыть и переложить в емкости для хранения.

В электрической сушилке

Использование электросушилки значительно сократит время приготовления изюма. При использовании этого метода процесс займет от 8 до 12 часов. Сушилки просты в использовании, позволяют сушить больший объем продукта, нежели духовка.

Подготовленные ягоды необходимо выложить в один ряд на решетки, установить ярусы, включить нагрев не больше 60 градусов. Если сушилка конвективная и воздух подается к решеткам снизу вверх, то нижний слой будет подсыхать быстрее, чем верхние. Поэтому придется каждый час менять ярусы местами, чтобы процесс шел равномерно. Также каждые 3 часа необходимо выключать прибор, оставлять сырье остывать на 2 часа, а затем вновь продолжать сушку. Подобные манипуляции стоит повторять каждые 3 часа. Если у сушилки нет регулятора, который выключает прибор в случае перегрева, на ночь можно останавливать процесс и возобновлять его утром.

Чтобы виноград высыхал равномерно, стоит отсортировать его на этапе выкладывания ягод на решетки. Лучше, когда в одном ярусе виноград одного размера. Или же можно перебирать ягоды в процессе сушки, убирая те, что уже успели стать готовыми. Также не стоит забывать о перемешивании.

Скорость и качество процесса зависят не только от сорта, размера ягод, но и от типа сушилки. Более мощные приборы значительно сокращают время работы. Но у них есть существенный недостаток. Они очень громко работают. Также электросушилки делятся на конвективные и инфракрасные. Второй тип справляется с работой эффективнее и быстрее за счет проникновения инфракрасных лучей вглубь продукта и поглощения влаги. Конвективные приборы лишь подсушивают влагу с поверхности, поэтому процесс сильно затягивается. Особенно это ощущается при работе с виноградом. В процессе просушивания на кожице образуется плотный восковой слой, который мешает активному выделению влаги из продукта.

Также есть приборы, воздух в которых идет снизу вверх. Этим отличаются более дешевые модели. Есть более дорогие электросушилки, где воздух распределяется равномерно между всеми ярусами. В этом случае продукт сушится быстрее и не нужно менять поддоны местами. Также на качество и скорость работы влияет материал, из которого изготавливается прибор. Металлические сушилки, хоть и дороже пластиковых, но проигрывают им в эффективности, за счет нагрева металла, который забирает необходимое тепло у винограда.

Преимущество электросушилок заключается не только в скорости и удобстве работы. Они позволяют сохранить в изюме много полезных веществ.

В микроволновке

Подобный способ сушки является, пожалуй, одним из самых быстрых. Он займет всего несколько минут. Но у него есть существенный недостаток. На тарелку, которая ставится в камеру печи, войдет не очень много продукта. Поэтому метод сушки в микроволновке подойдет тем, у кого не очень большие объемы винограда на сушку.

Сначала ягоды стоит подготовить, отделить аккуратно от веточек, стараясь не повредить кожуру, помыть и подсушить на полотенце. Затем плоды уложить на тарелку в один слой. Можно его накрыть льняной или хлопчатобумажной тканью, чтобы положить еще один слой сверху. Так можно увеличить объем просушиваемого продукта, а выделяющаяся влага будет впитываться в ткань.

Тарелку поместить в камеру, установить мощность 200 Вт на 2 минуты. По истечении времени открыть дверцу микроволновой печи, вынуть тарелку с виноградом. Дверцу оставить открытой, чтобы вышел образовавшийся пар. Проверить степень готовности. Если это необходимо, после остывания поставить тарелку вновь в микроволновку теперь уже на 30 секунд, не меняя показатель мощности.

Повторять этапы нужно до тех пор, пока не получится изюм нужной степени просушки. Не стоит забывать проветривать камеру между этапами и давать остывать продукту. Нужно контролировать процесс, поэтому не стоит устанавливать время больше 30 секунд, лучше лишний раз проверить, как идет процесс.

На солнце

Метод просушки под солнечными лучами является самым простым и древним. Он позволяет переработать большие объемы урожая, но занимает очень много времени. При хорошей погоде сушка займет примерно 3 недели. Если нужно высушить сразу много винограда, необходимо много места на участке. А это далеко не всем доступно. Тем не менее этот метод позволяет сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов, которые делают из изюма полезный продукт, помогающий поддерживать здоровье организма.

Собранные ягоды нужно промыть, снять с веточек и выложить на поддоны, которые разместить на участках, где солнечный свет будет без препятствий падать на ягоды. В качестве подложки используются решетки, листы фанеры или дерева. Также можно выстелить дно пергаментной бумагой, натуральной тканью или бумажными салфетками, полотенцами. Чтобы ветер не сдувал продукт с подложки и не нападали насекомые, его можно накрыть марлей, которую следует закрепить. Раз в два дня сырье нужно переворачивать и перемешивать. Если появляются ягодки, которые достигли нужной степени готовности, их обязательно убирать.

Такой способ имеет еще несколько недостатков. Под воздействием солнечных лучей изюм сильно темнеет, его аромат становится менее насыщенным.

В тени

Если позволяет размер участка, где можно построить хорошо проветриваемый навес, или есть открытая веранда, можно воспользоваться еще одним древним способом сушки винограда. Его до сих пор используют в странах Средней Азии. Сушка в тени позволяет сохранить натуральный цвет, аромат и максимальное количество полезных веществ. Процесс, конечно, протекает медленнее (4–5 месяцев) и требует внимательности. В этом случае ягоды не снимают с веточек. Его развешивают прямо в гроздьях, это обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха.

Таким способом можно сушить виноград и на чердаке дома, если там можно обеспечить приток воздуха. Процесс может продолжаться с наступлением холодов. Продукт выдерживает понижения температуры до -10 градусов. Когда изюм достаточно высохнет и будет готов, его снимают с веток и отправляют на хранение.

Щелочной метод

Этот способ подразумевает обработку ягод горячим раствором пищевой соды. Он не является самостоятельным методом сушки винограда, а позволяет сократить время высушивания в 2–2,5 раза. Это происходит за счет удаления с поверхности воскового налета, который мешает испарению влаги. Также обработка щелочным раствором провоцирует появление на кожице мелких трещин. Это тоже позволяет значительно ускорить процесс.

Чтобы обработать виноград, необходимо его предварительно помыть. На плите вскипятить воду в большой кастрюле, затем добавить соду. Дозировка определяется из расчета 40 г соды на 10 л воды. Плоды опустить в кипяток на несколько секунд, а потом сразу же в холодную воду, чтобы остановить процесс готовки и смыть щелочной налет с ягод. После можно еще раз промыть в проточной воде. Для удобства рекомендуется использовать дуршлаг или сито. Так можно опускать в кипяток с содой виноград большими партиями.

После обработки плоды можно сушить любым из выше перечисленных способов. Например, просушка на солнце сокращается с 3 недель до 10–12 суток.

как сушить виноград на изюм Развернуть

«Уличное» приготовление изюма (кишмиша) своими руками

Чтобы высушить виноград на солнце, его нужно гроздьями (в один слой, с промежутками) разложить на освещаемом весь день и застеленном брезентом (полиэтиленом) участке. Каждую неделю ягодные кисти следует переворачивать. Для защиты плодов от дождя, сильного ветра, птиц и грызунов процедуру лучше выполнять в застеклённой (поликарбонат или «плёнка» тоже сгодятся) теплице с постоянной вентиляцией.

Высушенный на солнце виноград остаётся сладким, а в духовке — становится несколько более кислым.

Александр Дюма

«Большой кулинарный словарь» https://eda.wikireading.ru/134468

При солнечно-воздушной сушке ягоды также можно предварительно бланшировать (по-таджикски: «обджуш»). Это сократит срок обработки до 4–10 дней (переворачиваем каждые 48 часов). Без обваривания щелочным раствором («афтоби») плоды высохнут лишь на 20–30-е сутки, да и то при условии ежедневной солнечной погоды. Кроме того, потеря массы от усыхания будет больше на 10% (в духовке или электросушилке — аналогично).

Идеальные сорта для обджуш: Нимранг, Султани (Джаус), Ризамат, Катта-Курган (Маска). С помощью афтоби прекрасно готовятся Кишмиши белый и чёрный.

Как определить готовность продукта

Готовый изюм сохраняет 20% влаги, 80% витаминов и 100% микроэлементов. Степень готовности определяется, исходя из анализа внешнего вида, и на ощупь. Нужно взять полученный продукт, внимательно осмотреть. Он должен немного потемнеть и высохнуть. Поверхность покрывается матовым восковым налетом. Если дать заготовке упасть, она издаст легкий стук при соприкосновении с поверхностью. Также изюм нужно сжать двумя пальцами. Если влага продолжает выступать, необходимо продолжить процесс. Если под кожицей чувствуется плотная желеобразная мякоть, можно прекращать сушку. Готовность легко проверить, сжав горсть изюма в кулаке. Оптимально высушенный продукт после разжатия рассыпается на ладони.

Плохо, если сушка не была доведена до конца. Такой продукт не сможет долго храниться начнет бродить и портиться. Но и пересушивания не стоит допускать. Изюм становится твердым и теряет все вкусовые свойства и аромат.

Ускоренная технология

Чтобы сократить время приготовления изюма, достаточно знать всего один небольшой секрет. Перед тем как сушить виноград, его опускают в кипящий содовый раствор. Благодаря этой маленькой хитрости вы не просто существенно сократите время нахождения ягод под солнечными лучами, но и добьетесь исчезновения воскового налета.

К тому же в процессе такой обработки на поверхности виноградин образуются микроскопические трещинки, сквозь которые проходит воздух и испаряется лишняя влага. Ягоды, побывавшие в содовом растворе, промывают в проточной холодной воде, выкладывают на бумагу и отправляют под солнце.

Как правильно хранить сушеный виноград

Не менее важно сохранить полученный продукт как можно дольше. В первую очередь необходимо обеспечить оптимальные условия хранения. Для изюма идеальным будет темное, прохладное, сухое место. Лучше, если температура не поднимается выше +10 градусов. Это может быть погреб, если есть возможность поддерживать в помещении постоянные показатели влажности. Некоторые хозяйки предпочитают использовать холодильник. Его камера отвечает всем требованиям.

Также на длительность хранения оказывает влияние тара, в которой будет храниться готовый продукт. Лучшим вариантом является полотняный мешочек. Он должен быть изготовлен из натуральных льняных или хлопчатобумажных тканей. Подойдут и пластиковые контейнеры, но их ни в коем случае нельзя закрывать герметичными пластиковыми крышками. Рекомендуется использовать бумагу, например пергамент для выпечки, или отрез натуральной материи. Ей достаточно просто накрыть контейнер сверху, а концы закрепить бечевкой или резинкой по краям. Также для хранения подходят стеклянные банки, но закрыть их следует тем же способом, что и контейнеры. Еще одним почти идеальным вариантом является бумажный пакет. Его можно купить или изготовить самостоятельно. Такая тара позволяет дышать продукту, поэтому внутри не скапливается влага.

Подобным образом сушеный виноград может храниться полгода и больше. Но все равно нужно периодически его пересматривать, сортировать, при необходимости удаляя поврежденные ягодки. Нельзя допускать начала гниения, появления червячков и плесени.

Соблюдение довольно простых правил хранения позволит наслаждаться вкусным лакомством на протяжении всего года, вплоть до нового урожая.

Как делают жители Средней Азии?

Коренное население Востока чаще всего пользуется так называемым теневым методом. Перед тем как сушить виноград на изюм, его не выдерживают ни в каких растворах. Отобранные ягодные грозди развешивают в особых глиняных постройках, в стенах которых имеются частые отверстия, обеспечивающие хорошую вентиляцию.

Благодаря этому плоды не отсыревают и постоянно обдуваются свежим воздухом. Высушенный в тени виноград сохраняет свой природный оттенок. Именно эта технология высушивания ягод считается самой правильной. Ее использование позволяет сберечь максимальное количество содержащихся в них полезных веществ. В некоторых случаях виноград окуривают серными фитилями. Это дает возможность продлить срок хранения изюма.

Чем полезен сушеный виноград

Изюм относят к суперфудам. Это группа продуктов, полезные свойства которых позволяют сохранять здоровье и продлевать жизнь. Но это не значит, что его следует есть огромными количествами ежедневно. Чрезмерное употребление даже самого полезного продукта оказывает негативное воздействие на здоровье.

Отличительной особенностью изюма является то, что после высушивания он почти в полном объеме сохраняет все витамины и микроэлементы. Теряется в основном только влага. Поэтому сушеный виноград не уступает в своей ценности свежему, наоборот, имеет ряд преимуществ. Большое содержание полезных сахаров позволяет заменить вредные сладости, он служит прекрасным перекусом, который дает энергию. Это особенно важно детскому организму, который находится в активной фазе роста, спортсменам и людям, занятым физической или умственной деятельностью.

Недостатком винограда является тот факт, что его нельзя употреблять людям с болезнями кишечника. Он дает брожение, которое может усугубить состояние. Изюм дает меньше подобных последствий за счет отсутствия влаги, а содержащаяся в нем клетчатка улучшает перистальтику кишечника.

Этот суперфуд обладает множеством полезных для организма веществ. В нем содержится очень много калия, который благоприятно влияет на стенки сосудов и работу сердечно-сосудистой системы. Он положительно влияет на мозговую деятельность, так как отвечает за передачу нервных импульсов. В этом процессе минералу помогают содержащиеся в продукте витамины группы B. Калий также регулирует водный баланс.

Магний положительно влияет на работу центральной нервной системы, укрепляет стрессоустойчивость, что благоприятно сказывается на настроении и иммунитете. Содержащаяся в сухофруктах медь участвует в синтезе гемоглобина и повышении иммунитета. Фосфор влияет на образование костной ткани. Марганец улучшает работу половых желез.

Полезные свойства:

  1. Улучшает работу пищеварительной системы. Помогает процессу переваривания пищи. Грубые волокна стимулируют работу кишечника. Изюм имеет легкий слабительный эффект, способствует чистке кишечника и выведению шлаков, токсинов. Калорийные ягоды помогают подавить голод, поэтому их часто включают в состав диет.
  2. Благоприятно влияет на состояние кожи, ногтей и волос. Очистка от токсинов положительно сказывается на коже, она становится чище. Содержащиеся вещества стимулируют рост волос и ногтей.
  3. Помогает работе сердечно-сосудистой системы, отвечает за улучшение кровообращения, снижение давления, способствует лечению анемии.
  4. Оказывает благоприятный эффект на работу половой системы.

Но не на всех употребление изюма оказывает положительное воздействие. Есть ряд заболеваний, когда сухофрукты нужно есть с осторожностью или вовсе стоит от них отказаться. Не рекомендуется употреблять продукт при сахарном диабете, язвенной болезни желудка, активной форме туберкулеза. Также изюм является очень калорийным продуктом, поэтому нужно следить за количеством его употребления.

польза и вред изюма для организма человека Развернуть

Сушка щелочным методом.

Чтобы в результате получить вкусный изюм в этом случае будет необходима чистая вода, около литра, десять грамм обычной извести и двадцать грамм поташи. Все ингредиенты помещаются в одну посуду и нагреваются на небольшом огне.

Как содержимое начинает закипать, в него опускают виноград и держат там около десяти минут. После чего достают и очень хорошо промывают под проточной водой.

Для такого процесса сушки необходимо подобрать подходящее место, которое будет регулярно проветриваться. Ветки винограда нужно будет положить над какой то емкостью, чтобы туда могли осыпаться уже готовые плоды после обработки.

Что можно приготовить из сушеного винограда

Изюм имеет широкое применение в кулинарии. Его используют не только для выпечки и приготовления десертов, но и добавляют в мясные, рыбные блюда, соусы и салаты. С добавлением сушеного винограда готовят натуральные полезные конфеты, домашние мюсли и, конечно, каши. Этот продукт имеет сладковатый привкус, который придает блюду пикантность.

Изюм без косточки обычно используют для приготовления булочек, кексов, пирожных. Его добавляют в качестве начинки для тортов или блинчиков. Продукт с косточками играет важную роль в формировании вкуса компотов, кваса, морсов.

Сушеный виноград активно добавляется во многие блюда азиатской кухни. Он присутствует в плове, индийских кисло-сладко-острых соусах, является важным ингредиентом при приготовлении гарниров из кус-куса, булгура, риса, пшена.

Особый вкус и аромат изюм придает паштетам из куриного, гусиного или утиного мяса. Его сладость позволяет сбалансировать вкус.

Во многих кухнях народов мира можно встретить этот уникальный ингредиент.

Салат из брокколи и равиоли

Чтобы удивить гостей или домочадцев, можно приготовить салат из брокколи и равиоли с изюмом. Приготовление займет всего 20 минут, а накормить им можно 12 человек.

Ингредиенты:

  • 600 г готовых равиоли со сливочным сыром;
  • 6 ломтиков бекона;
  • 1 красная луковица;
  • 2–3 головки свежей капусты брокколи;
  • 1 ст. изюма;
  • 1 ст. очищенных подсолнечных семян;
  • 2 ч.л. яблочного уксуса
  • 0,5 ст. майонеза;
  • соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. Первым делом обжарить ломтики бекона на хорошо разогретой сухой сковороде, чтобы он стал хрустящим. Вынуть на доску, дать остыть и нарубить на мелкие кусочки.
  2. Красную луковицу мелко порезать.
  3. Теперь сварить равиоли. Для этого вскипятить в кастрюле воду, немного ее посолить. Добавить равиоли и варить до готовности 8–10 минут. Вынуть из кастрюли.
  4. Брокколи разделить на крупные соцветия и немного бланшировать в кипящей подсоленной воде, но не варить до мягкости. Она должна оставаться хрустящей.
  5. Приготовить заправку, смешав майонез, сахар и яблочный уксус.
  6. В большой миске соединить все приготовленные ингредиенты, добавить изюм и семя подсолнечника.

В качестве легкого и пикантного основного блюда можно приготовить плов с курагой и изюмом. Это блюдо понравится всем даже без добавления мяса. Можно его подать как яркий гарнир на праздничный стол.

Плов с курагой и изюмом

  • 1 ст. длиннозернистого риса;
  • 3 ст. мясного или куриного бульона;
  • 5–6 ст.л. изюма;
  • 10 шт. кураги;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 луковицы;
  • специи по вкусу;
  • растительное масло для обжарки ингредиентов.

Приготовление:

  1. Подготовить сухофрукты. Курагу замочить в горячей воде и оставить до разбухания. Затем нарубить тонкой соломкой. Изюм промыть теплой водой.
  2. Лук измельчить.
  3. Нагреть сковороду, вылить на ее масло, чтобы оно чуть покрывало дно посуды. Подогреть.
  4. Лук обжарить на среднем огне, пока не станет прозрачным.
  5. К обжаренному луку добавить курагу и мелко измельченный чеснок. Пассеровать все пару минут. Затем поверх высыпать рис, по нему распределить изюм. Все залить бульоном, посолить, добавить специи.
  6. Закрыть крышкой и готовить на умеренном огне, пока вся жидкость не впитается.

Перед подачей плов перемешать.

Сушка по среднеазиатски.

В Азии принято высушивать изюм только в защищённом месте от солнечных лучей. Такой метод уже достаточно давно сформировался и прижился в этих странах. Для этого строиться небольшие комнаты из глины, в которых делаются окна, через которые поступает воздух. Именно туда потом и кладут гроздья винограда.

Главным преимуществом такого способа то, что винограду удается сберечь все полезные компоненты, а так же иметь приятный аромат.

Обязательным условием является опыление помещения серой. Это необходимо делать приблизительно час.

Можно ли сделать изюм из винограда в домашних условиях?

Для тех, кто ни разу не сталкивался с домашними заготовками, технология сушки винограда представляется сложным процессом, требующим специального оборудования и профессионализма. На самом деле приготовить изюм из свежих плодов можно дома самостоятельно. Существуют различные рецепты, следуя которым, любой желающий способен освоить методику.

Лучшими разновидностями винограда для сушки называют сладкие виды, такие как чёрный, белый, или розовый Кишмиш. Ещё одним плюсом этого винограда является маленький размер виноградин, что позволяет ускорить процесс их высушивания. Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.


Изюм на тарелке крупным планом

Для высушивания подходят все сорта винограда, в том числе и ягоды с косточками. Из них варят компоты, и делают морсы.

Сушка солнечным способом

Сушка винограда этим способом, наиболее распространенный, затрат материальных практически никаких.

  • спелый виноград
  • сода пищевая
  • плоская поверхность (поддон, жаровня, деревянная поверхность, сетка)
  • марля или сетка москитная
  • сонце

1.Грозди винограда сортируют, удаляя недозрелые, поврежденные и загнившие ягоды. Отсортированное сырье моют, укладывают в дуршлаг и бланшируют в содовом растворе.

2. Для бланширования, берем кастрюлю и кипятим воду, добавляем пищевую соду из расчета 1 ст.л. на 1 литр воды. Дуршлаг с ягодами окунаем в кипяток на 3-4 секунды. После этого, немедленно опускаем в ведро с холодной водой для охлаждения, затем тщательно промываем холодной водой.

В результате такой обработки, уходит восковый налет с ягод и образуется мелкая сетка, что способствует ускорению испарения влаги при сушке.

3. Подготовленные грозди, выкладывают на полотенце, чтобы ушла лишняя влага, а затем их укладывают на сита и выносят на солнце, для просушки.

Можно поступить иначе, ягоды снять с гроздей, отсортировать их по размеру, мелкие отдельно от крупных и выложить каждую фракцию отдельно на противень, любую плоскую поверхность, предварительно выстлав бумагой (пергаментом). Ставим на солнечную поверхность, накрываем марлей, чтобы уберечь от насекомых и птиц.

4. Сушится виноград в течение 20 – 30 дней, в зависимости от погоды. На ночь рекомендуется заносить поддоны под навес, чтобы избежать попадания дождя. Ягоды периодически помешиваем, для равномерной просушки.

5.Высушенный виноград, перекладываем в открытый ящик, выдерживаем 2-3 дня, потом плотно укладываем в герметическую посуду и храним в сухом помещении.

Польза и вред

Многие специалисты рекомендуют употреблять изюм благодаря наличию в его составе калия

, что позволяет поддерживать оптимальный кровяной состав, а также улучшает мышечную работу сердца и почек. Также изюм характеризуется наличием успокаивающего эффекта.

Польза изюма для организма человека:

Специалисты рекомендуют отказаться от употребления изюма людям, у которых присутствуют следующие патологии:

  • Ожирение;
  • Острая сердечная недостаточность;
  • Язва желудка;
  • Туберкулёз в открытой форме;
  • Сахарный диабет.

Сушка в электросушилке

Сушка винограда в электросушилке — способ очень удобный. Единственный недостаток в том, что нельзя сушить в электросушилке сорта с плодами, имеющими тонкую шкурку, подходит только толстокорый виноград. Спелые отделенные от кистей ягоды промываются проточной водой и складываются в лотки электросушилки. Сушка займет 8-10 часов, периодически прибор нужно отключать. При выборе этого способа сушки винограда отдавать предпочтение лучше сортам, имеющим некрупные плоды. Для крупноплодных сортов лучше выбирать другие способы сушки.

Польза изюма для женщин

Во время беременности из организма будущей мамы большое количество необходимых элементов уходит в плод. У женщин слабеют кости, разрушаются зубы, часто наступает анемия. В изюме есть все необходимые компоненты. Если вместо завтрака или ужина съесть горсть сушеных ягод, суточная потребность в витаминах и микроэлементах будет удовлетворена. Калий выведет из тканей лишнюю жидкость, спадут отеки, а эндорфины приведут в порядок нервную систему, депрессия и бессонница уйдут.

Кормящим мамам не рекомендуется употреблять сладости, чтобы не спровоцировать колики у малыша. Если захотелось полакомиться, съешьте немного изюма, он усилит лактацию, а молоко станет более вкусным и питательным. Только не переусердствуйте, виноград может вызвать брожение в желудке или аллергию у грудничка. Польза изюма для женщин в период беременности и лактации огромна, ее трудно переоценить.

Изюм с электрической сушилки .

Самый простой и не сложный способ. Он подойдет для тех, кто не хочет тратить много собственного времени и искать подходящие помещения и места для этого процесса.

Чтобы наполнить электрическую сушилку не понадобиться большое количество винограда. А способ ее эксплуатации будет понятен для каждого.

Лучше всего для сушки винограда использовать инфракрасные сушильные аппараты. Пусть они и стоят намного дороже обычных, но зато при сушке они не уничтожают те полезные свойства, которыми виноград обладал до этого.

Желательно, чтобы подносы, на которых будет сушиться виноград, были изготовлены из металла. Это позволит эксплуатировать машину более длительное время и в результате получить вкусный изюм.

Конечно, высушивая виноград собственными руками, вы сможете контролировать весь процесс и делать так, как считаете правильным. При этом не нужно будет беспокоиться о качестве продукта и о том, не принесет ли он вреда вашему здоровью. Научившись правильно справляться с этой задачей, вы сможете круглый год радовать себя полезным и вкусным изюмом.

Удачи и приятного аппетита!

Изюм – это высушенный виноград, сохранивший в себе все полезные компоненты присущие свежим ягодам.

Более полезными считаются разновидности тёмного изюма.

Существует несколько видов изюма:

  • Мелкий и светлый;
  • Крупный и мясистый;
  • Темно-синий;
  • Светло-оливковый.

Ранее, изюм широко использовался для лечения лихорадок и заболеваний печени.

Вред вкусного продукта

В изюме содержатся вещества, расщепляющие жиры, он способствует похудению. Только все хорошо в меру, если вы начнете поглощать сушеный виноград килограммами, очень скоро любимые джинсы окажутся узки. Для здорового человека рекомендуется употреблять не больше 100 г в сутки, при диетах норму нужно уменьшить вдвое.

Не следует забывать и о правилах гигиены. Даже если вы уверены, что продукт не подвергался химической обработке, мыть его нужно обязательно. Вы не знаете, в каких условиях хранились и транспортировались сухофрукты, они могли рассыпаться из мешка и валяться на грязном полу, долго лежать под навесом на пыльной улице.

Если изюм на вкус кажется кисловатым или с горчинкой, он начал портится. Употреблять такой продукт в пищу опасно.

tupper-ware.ru

Сушёный виноград: чем полезен, как высушить в домашний условиях, как хранить

Польза изюма и его применение

Изюм является, пожалуй, самым распространённым лакомством среди множества сухофруктов. Сушеные ягоды винограда используются не только в кулинарии, но и в народной медицине, так как имеют в своём составе большое количество полезных для организма человека микроэлементов. В состав изюма входят:

  • Фруктоза, глюкоза;
  • Органические кислоты (винная, олеаноловая);
  • Клетчатка, зола, влага;
  • Витамины группы А, В1, В2, В5, В6;
  • Железо, бор, магний, кальций, калий, хлор, фосфор.

Про характеристику и описание сорта томата Благовест читайте тут.

Как бы не парадоксально это звучало, но в изюме полезных веществ в десять раз больше чем в свежей ягоде. Употребляя в пищу сухофрукты из винограда можно укрепить нервную систему, нормализовать сон, снять напряжение и усталость. Изюм в народной медицине используют для лечения таких заболеваний:

  • Малокровие, лихорадка;
  • Нарушения в работе ЖКТ;
  • Облысение;
  • Болезни почек и сердца;
  • Заболевания дыхательных путей (бронхит, фарингит, пневмония и другие).

Изюмом лечат заболевания кожи. Измельчённые ягоды прикладывают к поражённым местам кожного покрова.

При беременности потребность организма в данных микроэлементах удваивается. Употребление изюма кормящими грудью улучшает лактацию и усиливает прилив молока. О винограде при беременности читайте здесь.

Сушеная ягода будет очень полезна беременным и лактирующим женщинам, так как она богата на железо и кальций.

Лечение им сердечно-сосудистой системы даёт положительные результаты. Благодаря высокому содержанию в изюме калия и магния укрепляется миокард, налаживается работа сердечной мышцы. Полезен он будет и при гипертонии.

Лечение изюмом

Благодаря наличию в его составе органической кислоты, он укрепляет десна и зубы. Ведь именно наличие антибактериальных и антиоксидантных действий позволяет очищать полость рта.

При проблемах с функционированием желудочно-кишечного тракта, проявляющихся в виде постоянных отрыжек, тошноты или изжоги, рекомендуют употреблять отвары из изюма, которые вполне можно приготовить в домашних условиях.

Поскольку изюм является источником калия, то врачи рекомендуют своим пациентам использовать его при отравлениях и различного рода отеках. Продукт обладает мочегонными свойствами, поэтому его регулярное применение обеспечивает выведение из организма токсинов и шлаков.

Изюм одинаково полезен как при употреблении в свежем виде, так и при использовании в отварах и различных настойках. Главное, во время его сушки соблюдать технологию и тогда по своим полезным свойствам продукт не уступит свежим ягодам.

Чем полезен:

Изюм и кишмиш можно спокойно приобрести в течение всего года. Однако ведь лучше приготовить это вкусное и полезное лакомство своими руками, тем более, когда у хозяек на вооружении есть электросушилка. Почему выгодно заготавливать сушеный виноград? Он долго хранится и годится не только для непосредственного употребления в естественном виде, но и для улучшения вкуса многих блюд.

Кстати, изюм это высушенный виноград с косточками, а кишмиш – высушенные сорта винограда без косточек. Есть определенные сорта винограда, предназначенные для приготовления изюма и кишмиша, но в сушилке можно засушить практически любой сорт, главное, чтобы он был столовым, сладким.

Ингредиенты:

Можно ли сделать изюм из винограда в домашних условиях

На вопрос о том, как сделать изюм из винограда в домашних условиях обычно отвечают, что сначала лучше выбрать для этой цели подходящий сорт.

При сушке ягод в домашних условиях можно не сомневаться в их качестве и всегда иметь под рукой полезный сухофрукт, который употребляют как в свежем виде, так и в самых различных блюдах.

В изюме много фруктозы, витаминов и минералов, он идеален для повседневного и полноценного рациона. Темные сорта более полезны по сравнению со светлыми, но для приготовления изюма подойдет практически любой вид.

Вкусный, полезный и ароматный изюм можно легко приготовить в домашних условиях. Для этой цели можно воспользоваться несколькими методами: под солнцем, в духовке, в электросушилке, в тени.

Важно знать! Если вы хотите заготовить на зиму домашний кишмиш, то следует подготовить бессемянные сорта винограда. Для приготовления домашнего ароматного изюма идеально подходят мелкосемяные сорта.

Под солнцем

Самым простым и давно проверенным методом считается сушка винограда под солнцем. Он идеально подходит для тех, у кого на участке произрастает эта полезная ягода.

Подготовьте густую решетку или кусок фанеры и в один слой выложите ягоды.

Сверху накройте слоем марли – она убережет ягоды от внезапного порыва ветра, который часто «балует» нас в осенние дни.

Вынесите виноградинки под солнце и сушите их до тех пор, пока они не приобретут темно-янтарный цвет с отливом воска. Готовый изюм должен быть мягковатым.

В духовке

Перед тем, как приступить к сушке винограда в духовке, аккуратно отберите цельные и мясистые ягоды с плотной шкуркой.

Выложите их на противень и отправьте в духовку, разогретую до 55°С.

Периодически открывайте дверку духовки для испарения влаги и перемешивайте ягоды на противне.

Чтобы получить сочный изюм, рекомендуется по нескольку раз выключать/включать духовку. Длительность процесса 2-3 дня, в зависимости от величины ягод и сорта винограда.

Последний день сушить ягоды винограда при температуре 35°С.

В электросушилке

Длительность процесса сушки ягод винограда в электросушилке сокращается до 12 часов.

Предлагаем ознакомиться Полипропилен листовой для теплиц

Аккуратно промыть под проточной водой ягодки винограда. Стараться не повредить целостность их шкурки, чтобы не вытекал сок в процессе приготовления.

Обсушить ягоды полотенцем и выложить на лотки электросушилки в один слой.

Сушить виноград «антрактами» – 3 часа сушка, 2 часа – отдых.

В результате у вас получатся красивые сухофрукты янтарного цвета.

Интересный метод сушки винограда, который позволит вам подарить вкусный кишмиш или ароматный изюм, сократит время приготовления и сделает сам процесс более интересным.

Свежие отобранные цельные ягодки винограда полить кипятком или щелочным раствором.

Сразу же обдать ягоды холодной водой.

Разложить в один слой и поставить в тень для сушки. Спустя 3 дня у вас получатся вяленые ягодки, которые можно пересыпать сахаром и сложить в банки.

Но если их перемешать и оставить еще на 3-4 дня, то вы получите изюм — этот долгожданный и вкусный сухофрукт, о котором вы мечтали.

Часто практикуют сушку винограда в тени целыми гроздьями. Для этого их подвешивают на предварительно натянутые веревки и высушивают в тени до полной готовности.

Как сушить виноград, чтобы сделать изюм, в электросушилке и духовке или без них

При высушивании ягод винограда возрастает их пищевая ценность: множатся соли калия (полезно для кровообращения), смягчаются кислоты (важно для людей, страдающих от язвы желудка и запоров). Кроме того, сушёные плоды хранятся до года, тогда как «сырые» — не дольше месяца-двух. Самостоятельно приготовить качественный изюм или кишмиш под силу будет каждому.

Сорта винограда, которые подойдут для домашнего изюма

Из винограда семечковых сортов делается изюм, а бессемянных — кишмиш. Однако не каждый культивар этих групп пригоден для сушения. Подходящими (и лучшими) являются:

  • Для изюма: Катта-Курган (Маска),
  • Султани (Джаус),
  • Кара Джанджал,
  • Нимранг,
  • Штур ангур,
  • Ризамат,
  • Кара калтак,
  • Мускат александрийский.
  • Для кишмиша:
      Аскери,
  • Бедона,
  • Коринка русская,
  • Кишмиши: белый,
  • чёрный,
  • розовый,
  • Люида,
  • Хишрау.

    Единственная разница в приготовлении изюма и кишмиша состоит в количестве готового «остатка»: для первого — 26–27% от первоначальной массы, для второго — 28–32%

    Что нужно сделать сразу

    Снятые с куста зрелые ягоды следует положить на просушку в тот же день, иначе они в значительной степени утратят сладость и терпкость.

    Перед основной процедурой нужно удалить все повреждённые болезнями, вредителями и солнцем виноградины, а оставшиеся рассортировать по размеру грозди (обработка на улице, в помещении) либо плода (электромеханическая дегидратация).

    Последнее позволит приготовить «ровный» изюм (кишмиш), избежав его пересортировки и повторного обезвоживания.

    Как сушить виноград в духовке или электросушилке (пошаговая инструкция)

    1. Доводим до кипения воду, растворяем в ней каустик (половина чайной ложки на 1 л) и провариваем его 5 минут, убирая пену шумовкой.
      При обработке кипящим раствором каустической соды кожица плодов растрескивается, а с её поверхности сходит пруин (восковой налёт), что ускоряет дальнейшую сушку.
    2. Опускаем в «щелочной» кипяток порции ягод с помощью кухонного сита и ошпариваем их в течение 3–6 секунд (на 10 кг винограда хватает 2 л разведённого едкого натра).
      Опыты Самаркандского филиала УзНИИСВиВ ещё в XX веке показали, что промывать виноград после такого бланширования не нужно. Вся оставшаяся на нём щёлочь нейтрализуется ягодной кислотой.
    3. Раскладываем плоды в один слой на противне духовки или лотках электросушилки.
      Противень дополнительно выстилаем пергаментом для выпечки
    4. Сушим около полутора суток при температуре +55 °C, но каждые 8 часов (на выбор):
        Выключаем духовой шкаф и включаем снова после его полного остывания.Дверцу всё время держим приоткрытой для вентиляции
    5. Меняем порядок лотков электросушилки на обратный.Ягоды готовы, если при сдавливании они не выделяют жидкости

    При щадящем способе бланширование в кипящем содовом растворе не проводим. Это позволит сохранить входящие в состав винограда витамины B6 и С, но удлинит срок сушки до 4–5 дней.

    «Уличное» приготовление изюма (кишмиша) своими руками

    Чтобы высушить виноград на солнце, его нужно гроздьями (в один слой, с промежутками) разложить на освещаемом весь день и застеленном брезентом (полиэтиленом) участке.

    Каждую неделю ягодные кисти следует переворачивать.

    Для защиты плодов от дождя, сильного ветра, птиц и грызунов процедуру лучше выполнять в застеклённой (поликарбонат или «плёнка» тоже сгодятся) теплице с постоянной вентиляцией.

    Высушенный на солнце виноград остаётся сладким, а в духовке — становится несколько более кислым.

    Александр Дюма

    «Большой кулинарный словарь» https://eda.wikireading.ru/134468

    При солнечно-воздушной сушке ягоды также можно предварительно бланшировать (по-таджикски: «обджуш»). Это сократит срок обработки до 4–10 дней (переворачиваем каждые 48 часов).

    Без обваривания щелочным раствором («афтоби») плоды высохнут лишь на 20–30-е сутки, да и то при условии ежедневной солнечной погоды.

    Идеальные сорта для обджуш: Нимранг, Султани (Джаус), Ризамат, Катта-Курган (Маска). С помощью афтоби прекрасно готовятся Кишмиши белый и чёрный.

    Заизюмливание: как высушить грозди, не снимая с куста

    Самый же простой способ обезводить виноград — оставить его на кусте, разделив лозы так, чтобы ягодные гроздья не касались друг друга. К сожалению, для такого метода годятся лишь некоторые из ранних сортов растения. Они созревают и становятся готовыми к просушке ещё в конце лета, набрав нужные 19–24 % сахара.

    Таблица: сорта винограда для дегидратации на кусте

    Культивар Срок прореживания лоз Время высыхания ягод (в неделях)
    Фиеста Середина августа 5
    Томпсон Сидлисс 4–5
    Довайн
    Саммер Мускат 4
    Сельма Пит
    Коринка чёрная 3–4
    Даймонд Мускат 3

    Судя по надёжным источникам в интернете, теневое обезвоживание винограда широко не практикуется. Есть описание специальных сушильных домов из глины — соягихонов, — внутри которых жители Кашкадарьинской области (Узбекистан) готовят Кишмиш белый по методу сояги. Подробности этой хитроумной технологии можно узнать здесь. При особом желании виноград можно засушить в прогретом (не менее +40 °C), вентилируемом помещении, свободно развешав его кисти под потолком на горизонтальных опорах (верёвка, проволока). В этом случае срок обработки составит около недели (без бланширования — 20–25 дней), но вкус продукта немного ухудшится.

    Высушенный по любой из описанных методик виноград можно со спокойной душой убрать на хранение в тёмное, прохладное (до +20 °C) и сухое помещение.

    • Максим Данилейко
    • Распечатать

    Выбор сорта и отбор сырья

    Для приготовления изюма, как правило, используют сорта винограда, в ягодах которых нет семян. Вкус у высушенных плодов частично сохраняется, поэтому в зависимости от того, какой сорт выбран для изготовления изюма таким будет вкус сушеных ягод. Они могут быть сладкими, кисло-сладкими, терпкими, мускатными.

    Конечно же, есть особенные сорта, которые выращивают непосредственно для приготовления изюма. Это кишмиш розовый, чёрный, белый. Но кроме него можно использовать ещё сорта: Аттика, Султани, Кодрянка, Астраханский скороспелый, Лучистый кишмиш и другие. Чтобы изюм получился вкусным и лежким необходимо отобрать качественное сырьё для него:

    • Свежий виноград внимательно осматривают и отбраковывают ягоды некондиционные. То есть подгнившие, немного мятые с какими-то пятнами;
    • Потом ягоды отщипывают от грозди, сортируют по величине;
    • Если виноград крупный, то его разрезают пополам и удаляют косточки.

    Можно ли есть виноград с косточками расскажет эта статья.


    Для засушки необходимо отбирать зрелые и неповреждённые ягоды.

    Цвет изюма зависит от того, из какого винограда он был сделан, и в какой местности был выращен. Обычно коммерсанты, которые занимаются реализацией изюма, для маркетинга выдумывают множество различных привлекательных и экзотических названий для него, чтобы привлечь как можно больше покупателей. На самом деле разновидностей сухих ягод винограда существует четыре вида:

    • Светлый, мелкий вид, без косточек. Кишмиш;
    • Очень тёмный, или чёрный без косточек. Этот вид изюма делится на два подвида. Очень сладкий и почти несладкий, суховатой консистенции;
    • Оливковый. Среднего размера с одной косточкой;
    • Крупный изюм с двумя-тремя косточками внутри его. Имеет мясистую консистенцию, очень сладкий на вкус. Цвет данного вида янтарный.


    Ещё существует изюм с красноватым оттенком, его изготовляют из винограда розового цвета. В торговлю данный вид попадает редко.

    Для того чтобы получить качественный продукт в домашних условиях, при сборе винограда для дальнейшей его засушки следует придерживаться таких правил:

    • Собирать виноград лучше в сухую, тёплую и солнечную погоду. Излишняя влага в плодах может стать причиной того, что продукт будет дольше сушиться, а это существенно снизит его качество;
    • Не стоит поливать виноградные кусты в течение десяти дней до сбора урожая. Этим немного сократиться содержание влаги в плодах;
    • После сбора урожая не нужно мыть его в воде. Необходимо просто очистить грозди и ягоды от паутины или другого сора, если такой имеется.
    • Если планируется ягоды сушить в гроздях, необходимо развесить бельевые верёвки, на которых они будут подвешиваться.


    В связи с тем, что сухой продукт сохраняет в себе вкусовые особенности того или иного вида винограда, изюм может получаться травянисто-терпким, мускатным или кисло-сладким.

    Для приготовления изюма подходят все виды винограда, но в качестве лучших сортов чаще выбирают самые сладкие разновидности, например, Кишмиш черного, белого или розового цвета.

    Предлагаем ознакомиться Как уничтожить поросль на участке

    За счет маленького размера этих ягод процесс высушивания можно ускорить, при этом стоит учитывать, что высушенный виноград способен потерять до 85% влаги, но полностью сохраняет количество сахара.

    Ягоды без косточек также чаще используются для высушивания, они могут быть мелкими или крупными, иметь терпкий, мускатный или кисло-сладкий привкус в зависимости от исходного сорта.

    Для приготовления изюма подходит практически любой виноград

    Изюм с электрической сушилки .

    Самый простой и не сложный способ. Он подойдет для тех, кто не хочет тратить много собственного времени и искать подходящие помещения и места для этого процесса.

    Чтобы наполнить электрическую сушилку не понадобиться большое количество винограда. А способ ее эксплуатации будет понятен для каждого.

    Лучше всего для сушки винограда использовать инфракрасные сушильные аппараты. Пусть они и стоят намного дороже обычных, но зато при сушке они не уничтожают те полезные свойства, которыми виноград обладал до этого.

    Желательно, чтобы подносы, на которых будет сушиться виноград, были изготовлены из металла. Это позволит эксплуатировать машину более длительное время и в результате получить вкусный изюм.

    Конечно, высушивая виноград собственными руками, вы сможете контролировать весь процесс и делать так, как считаете правильным. При этом не нужно будет беспокоиться о качестве продукта и о том, не принесет ли он вреда вашему здоровью. Научившись правильно справляться с этой задачей, вы сможете круглый год радовать себя полезным и вкусным изюмом.

    Удачи и приятного аппетита!

    Изюм – это высушенный виноград, сохранивший в себе все полезные компоненты присущие свежим ягодам.

    Более полезными считаются разновидности тёмного изюма.

    Существует несколько видов изюма:

    • Мелкий и светлый;
    • Крупный и мясистый;
    • Темно-синий;
    • Светло-оливковый.

    Ранее, изюм широко использовался для лечения лихорадок и заболеваний печени.

    Подготовка винограда

    При уборке винограда необходимо постоянно учитывать, что созревает он неравномерно. Вначале спеют грозди на южной стороне и ближе к почве, а потом все остальные. Уборку необходимо проводить в сухую и тёплую погоду. Если прошел дождь, то после него сахаристость ягод падает и нужно подождать пару дней и лишь потом возобновлять сбор урожая.


    Чтобы получился качественный изюм необходимо тщательно подготовить ягоды.

    Как определить готовность винограда

    Невозможно понять, что изюм приготовился, ориентируясь только на временной показатель. Длительность сушки разнится в зависимости от сорта, размеров, применяемого способа.

    Продукт на выходе обладает параметрами, по которым определяется его готовность:

    • Ягоды не должны быть липкими;
    • Общий вес и объём получаемой продукции – в разы меньше исходных характеристик;
    • При сдавливании изюма пальцами, он не выделяет жидкости.

    В таком виде виноград может сохраняться достаточно долго. Его можно употреблять, как самостоятельное блюдо, так и добавлять в выпечку, салаты и другое.
    Для лучшей сохранности сухофрукты содержатся при температуре 5-6 градусов и относительной влажности воздуха 60 или 70%.

    Проверка готовности изюма, развешенного для сушки в закрытом помещении

    Какой метод самостоятельного приготовления лучше

    Делать изюм дома можно различными способами, например, высушить виноград при помощи сушилки или в духовке, традиционно под солнечными лучами или используя более современный щелочной метод.

    В первую очередь понадобится правильно подготовить исходное сырье — виноград, чтобы готовый продукт получился вкусным и сохранил все питательные свойства. Сначала ягоды пересматривают и убирают виноградины с повреждениями, трещинами или вмятинами.

    Также лучше заранее разделить крупные и мелкие ягоды, виноградины большого размера разрезают на две части, чтобы они подсушивались равномерно. Крайне важно отбирать только полностью зрелые ягоды, поскольку недозревшие не превратятся в изюм надлежащего качества.

    При выборе методики заготовки руководствуются удобством и индивидуальными условиями. Нужно придерживаться основных правил, чтобы изюм получился действительно вкусным:

    • виноград на участке перед высушиванием собирают только в сухую и солнечную погоду, поскольку ягоды, пропитанные влагой, буду сушиться гораздо дольше и станут менее вкусными;
    • лозы с виноградом не поливают на протяжении 8-10 дней до сбора урожая с целью сократить избыточную влажность плодов;
    • урожай не промывают, ягоды достаточно собрать вручную и очистить от грязи или пыли, их можно только обработать при помощи соды, которая ускоряет сушку.

    Приготавливать виноград таким способом гораздо дешевле по сравнению с остальными способами, поскольку для него практически ничего не требуется. Для сушки понадобится свежий виноград, сода, вода, поддон, марля и солнечные лучи.

    Сушка виноградных гроздей

    Гроздья нужно отсортировать, убрать ненужные ягоды, промыть оставшееся сырье, положить в дуршлаг и приступить к бланшировке в растворе соды. Для этой цели берут кастрюлю и кипятят там воду, добавив несколько столовых ложек соды. После дуршлаг с ягодами окунают в воду на несколько секунд и затем сразу переносят его в ведро с холодной водой.

    Когда обработка подойдет к концу, грозди нужно будет выложить на полотенце для удаления лишней жидкости, после переложить их на сито и вынести на солнечные лучи, где они останутся сушиться.

    Процесс высушивания займет не менее 20-30 дней, точное количество будет зависеть от погодных условий. В ночное время поддоны заносят под крышу, на них не должна попадать вода, если пойдет дождь. Также ягоды нужно будет периодически перемешивать. чтобы они сушились равномерно.

    Применение духовки

    Готовить изюм можно и в духовом шкафу. Этот способ менее удобен, поскольку способен занять до 30 часов. Его стоит выбирать, если этот вариант единственно доступный.

    Для него подготавливается виноград, одна чайная ложка с содой и литр воды. Ягоды замачивают в содовом растворе как минимум на 10 минут, потом промывают их и высушивают. Далее виноград выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой и ставят внутрь духовки (туда можно устанавливать сразу несколько таких противней).

    Предлагаем ознакомиться Разведение червей в домашних условиях для рыбалки: как разводить, чем подкармливать при выращивании

    Духовка должна быть прогрета до 90 градусов, на первоначальном этапе высушивание длится не менее 5 часов, в это время дверцу шкафа необходимо приоткрыть для выхода влаги.

    После противни достают и аккуратно помешивают ягоды, чтобы вода испарялась равномерно. Затем их снова возвращают на место и снижают температурный режим до 70 градусов, при котором ягоды должны высушиться до готовности.

    Изюм достают и выносят на воздух — его понадобится подержать на открытом пространстве несколько часов и после спрятать на хранение.

    Тем, кто хочет выяснить, как приготовить идеальный изюм из винограда в домашних условиях, стоит вспомнить об электросушилке, которая заметно упрощает способ приготовления этого лакомства.

    В специальной сушилке подготовить изюм просто

    В процессе необходимое количество ягод загружают в лотки, включают устройство и ждут, пока ягоды равномерно просушатся. В сушилку можно закладывать как не помытые, так и обработанные содой ягоды, во втором случае они приготовятся гораздо быстрее.

    Когда ягоды полностью подсохнут, их кладут дозревать в комнате с хорошей вентиляцией. Таким образом обрабатывают все партии винограда, а время сушки будет зависеть от конкретного виноградного сорта и мощности прибора. Чаще всего весь процесс занимает не больше 48 часов.

    Щелочная методика

    Готовить изюм дома можно и при помощи щелочной методики, в этом случае виноград понадобится варить, опуская в горячий раствор соды, либо окуривать серой.

    Для 10 литров с водой нужно не менее 40 грамм содового порошка. После обработки одним из выбранных методов ягоды моют в холодной воде и высушивают, развешивая ветки с виноградом в комнатных условиях.

    Под них нужно поставить ящики, чтобы высушенный изюм, падая, оказывался сразу в них. Во время такой сушки лучи солнца не должны попадать на виноград, который может потерять свою ценность.

    Этот вариант сушки более быстрый по сравнению с выкладыванием на солнце и позволяет сократить время примерно в 3 либо 4 раза.

    Сушение винограда в тени

    Этот способ наиболее распространен в странах Средней Азии, считается, что так изюм сохраняет первоначальный цвет и все витамины. Для этой цели, в этих странах, строятся специальные сушильни с глины с множеством отверстий для вентиляции.

    1. Сортируем и обрабатываем грозди винограда в щелочном растворе, как в предыдущем способе.

    2. Обработанные грозди винограда, выложить на ровную поверхность и поставить в штабели, накрыть чем-то плотным, это может быть брезент,пленка. Под ними зажигается серная шашка или серный фитиль, таким образом производится серное окуривание в течение 45- 50 минут. Это влияет на внешний вид изюма, он получается красивого вида.

    Затем переносят на постоянное место сушки, укладывают штабелями, накрывают противомоскитной тканью, периодически один раз в 3 дня, переворачивая грозди. Можно обработанные и окуренные грозди, подвесить на канатах и так сушить.

    3. Сушка в тени производится 20- 30 дней.

    Определение готовности изюма

    Изюм долго хранится и не теряет своих полезных свойств, если его правильно провялить. И всё равно какой способ выберет хозяйка: в духовке, электросушилке, в тени или на солнце. Многое зависит от длительности сушки, сорта винограда. Поэтому перед закладкой продукта на хранение необходимо проверить его готовность по следующим параметрам:

    • Изюм должен быть сухим и не липнуть к пальцам;
    • Вес и объём его существенно уменьшается. Приблизительно в 3–4 раза;
    • Если сдавливать сушеные ягоды пальцами, то сок не выделяется;
    • Цвет изюма светло-коричневый.

    Способы сушки винограда

    Существует несколько разновидностей сушения винограда для получения сухого изюма.

    В частности:

    • Щелочной;
    • Классический;
    • Среднеазиатский;
    • Сушение в электросушилках.

    Как делают изюм:

    Щелочной метод

    Для того чтобы получить изюм при помощи этого метода сушки, необходимо выполнить следующие действия:

    • Нужно подготовить воду, известь и поташу;
    • Все компоненты тщательно перемешиваются и подвергаются кипячению;
    • Виноградные грозди на 10 минут помещаются в приготовленную смесь;
    • По прошествии указанного времени ягоды тщательно промываются;
    • Ягоды укладываются на противень и на 10-15 дней размещаются в хорошо проветриваемом помещении.

    Как сделать изюм на солнце?

    Виноградины тщательно промываются в воде, после чего размещаются на любой горизонтальной плоскости, которую укладывают на солнце. Через каждые 3 дня ягоды нужно подвергать переворачиванию. В среднем, процесс сушки занимает от 2 до 4 недель.

    При наличии собственного виноградника, желательно за 2 недели до начала сушки винограда, прекратить его полив.

    Среднеазиатская сушка

    Использование среднеазиатской сушки предполагает сушение винограда в тени. Для этого, следует подобрать сухое помещение, с качественным проветриванием и выполнить такие манипуляции:

    • Натянуть в помещении тонкие веревки, идеальным решением будет использование шнуров для белья;
    • Грозди винограда развешиваются на веревке и закрепляются прищепками;
    • Кисти винограда следует связать по 2 штуке и перекинуть через веревку.

    Длительность сушки составляет от 2 до 3 месяцев.

    Домашний изюм в электросушилке

    Отличным решением для сушки винограда является использование электросушилок. Для этого потребуется всего лишь загрузить достаточное количество винограда в специальные лотки, включить оборудование и дождаться результата.

    Виноград нужно брать из расчета, что из 2 килограмм ягод получается 450 грамм сушеного изюма.

    Как узнать, что изюм готов

    Готовность изюма определяют по содержанию в нем воды, для этого ягоду достаточно просто сжать или придавить пальцами. Если изюм просушен идеальным образом, из него не будет вытекать сок.

    Электросушилка для винограда

    Его можно будет хранить в течение максимально долгого срока, во время которого он не потеряет своих необходимых свойств и вкусовых качеств. Продукт станет действительно вкусным, если сушка будет проводиться по всем правилам независимо от выбранного способа.

    Польза и вред

    Многие специалисты рекомендуют употреблять изюм благодаря наличию в его составе калия, что позволяет поддерживать оптимальный кровяной состав, а также улучшает мышечную работу сердца и почек. Также изюм характеризуется наличием успокаивающего эффекта.

    Польза изюма для организма человека:

    Специалисты рекомендуют отказаться от употребления изюма людям, у которых присутствуют следующие патологии:

    • Ожирение;
    • Острая сердечная недостаточность;
    • Язва желудка;
    • Туберкулёз в открытой форме;
    • Сахарный диабет.

    Выводы

    Когда урожай винограда снят и ягод много, то можно сделать из них изюм. Тогда в межсезонье приятно будет не только съесть горсть этого продукта, но и добавлять его в выпечку. Тем более что изюм, приготовленный своими руками – экологически чистый продукт, обладающий многими полезными качествами. Но для того чтобы в доме появился запас этого натурального вкусного продукта, нужно правильно высушить виноград. Для этого существует несколько способов сушки:

    1. В электросушилке. Самый быстрый способ, не требующий особого внимания хозяйки. Необходимо только чётко действовать по прилагаемой инструкции.
    2. На солнце. Более длительное время понадобится для того, чтобы провялить виноград. Кроме того, придётся на ночь заносить его в помещение или накрывать. А также несколько раз на день перемешивать. Но изюм получается сухой и долго хранится.
    3. В тени. Виноград сушат на чердаке, в проветриваемом помещении. Процесс длительный. Изюм получается мягкий и немного влажный.
    4. В духовке. Если есть таймер температуры, то сушка неутомительная. Когда его в духовке нет, придётся подсушивать продукт по несколько часов 3–4 дня и смотреть, чтобы изюм не подгорел. Ягоды необходимо периодически перемешивать.

    О хранении винограда расскажет этот материал.

    Сушка в электросушилке

    Сушка винограда в электросушилке — способ очень удобный. Единственный недостаток в том, что нельзя сушить в электросушилке сорта с плодами, имеющими тонкую шкурку, подходит только толстокорый виноград. Спелые отделенные от кистей ягоды промываются проточной водой и складываются в лотки электросушилки. Сушка займет 8-10 часов, периодически прибор нужно отключать. При выборе этого способа сушки винограда отдавать предпочтение лучше сортам, имеющим некрупные плоды. Для крупноплодных сортов лучше выбирать другие способы сушки.

    Хранение и использование

    Изюм содержит много натурального сахара и входит в список самых часто употребляемых сухофруктов, его можно есть как в чистом виде, так и с любыми другими продуктами. Чаще всего его кладут в сладости и выпечку, варят из него компоты и готовят другие напитки.

    При полноценном хранении он способен простоять в шкафу несколько месяцев и даже лет, поскольку не требует соблюдения сложных условий и является достаточно неприхотливым.

    Лучше всего хранить его в полотняных мешках на полках в любых сухих помещениях. Ткань будет хорошо пропускать воздух и изюм сохранит свои свойства. Также для хранения часто используют емкости из стекла, которые не нужно закрывать герметично. Достаточно накрыть банки марлей или изготовить капроновые крышки.

    Есть большое количество вариантов приготовления изюма, подбирать для себя стоит тот, который максимально реализуется в конкретных условиях. Потраченное время будет компенсировано получением питательного и очень полезного сухофрукта.

    Способы получить изюм

    Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. Стоит ознакомиться с различными способами, чтобы выбрать для себя наиболее удобный. К основным методам относятся:

    • Естественная сушка;
    • В духовке;
    • В электросушилке;
    • С применением щёлочи.

    Правильно выполненная сушка позволяет сохранить до восьмидесяти процентов полезных веществ, содержащихся в винограде.

    Изготовление под прямыми солнечными лучами

    Данный способ не самый быстрый, но экономичный и доступный. Весь урожай следует осмотреть, избавиться от гнилых испорченных ягод, а затем разложить его на сухой поверхности на солнце. Виноградины снимать с кистей не нужно. Периодически, раз в несколько дней, плоды переворачиваются другой стороной. Метод предполагает высушивание до трёх недель.

    Изготовление изюма естественной сушкой. Виноград высыхает под потолком на веревках.

    Применение духовки

    Этот метод требует снятия плодов с веточек после того, как грозди были тщательно вымыты прохладной водой. Излишки влаги стряхиваются с кистей, после чего здоровые спелые ягоды отбираются для готовки. Плоды, которые подлежат удалению:

    • Сухие;
    • Гнилые;
    • Поражённые болезнями и вредителями;
    • Подмороженные.

    Отобранные виноградины опускаются в кипящий содовый раствор на 5 секунд. Этот приём нужен для растрескивания кожицы, в результате чего влага будет испаряться быстрее.

    Просушив виноград вафельным полотенцем, его выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки. Засушить продукт нужно при открытой дверце духовки, выставив температуру в 50-60 градусов. Длительность процедуры суммарно составляет 10 часов. Периодически необходимо делать перерывы, давая ягодам остыть.

    Сушка в электросушилке

    Вымытый виноград в один слой раскладываются на лотках электросушилки. Первый этап сушки длится восемь часов. Причём каждый час необходимо менять поддоны. После выключения прибора, нужно дать ему остыть и запустить процесс снова уже на восемь часов. Для виноградин большого размера двух этапов мало, потребуется ещё один.

    Некоторые люди используют иной способ: они увеличивают количество подходов, сокращая время высушивания до четырёх часов. Перерыв при таком варианте составляет 2 часа. Общая длительность сушки варьируется от двадцати до двадцати пяти часов, в зависимости от размера ягод.

    Изготовление изюма в электросушилке

    Щелочной метод

    Способ заключается в применении щёлочи. Виноградные гроздья при возможности окуриваются серой или опускаются на 10 секунд в кипящий щелочной раствор. На 10 литров воды используется 40 граммов пищевой соды. После нужно быстро вынуть их, промыть прохладной водой и подсушить. Обработанные веточки с ягодами развешиваются в комнате. Под ними устанавливаются ящики для того, чтобы готовый изюм, падая с кистей, попадал в них. При сушке таким методом нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей.

    Такая методика по сравнению с естественным высушиванием на солнце сокращает время приготовления в 3-4 раза. Через 5 или 10 дней плоды становятся готовыми к употреблению.

    Выбор винограда

    Для засушки обычно используют сорта винограда без косточек. Ягоды могут быть крупными или мелкими, светлыми или темными. Вкус сухие плоды сохраняют, поэтому изюм может получаться мускатным, кисло-сладким или травянисто-терпким. Сушить виноград рекомендуется достаточно зрелый и неповрежденный. Стоит ли заготавливать изюм с косточками, решать хозяйке.

    Какие сорта подходят для производства изюма:

    Свежий виноград для получения качественной сушки пересматривают и убирают непригодный материал с вмятинами, пятнами, трещинами. Ягоды моют и отделяют крупные от мелких. Плоды большего размера режут пополам и изымают ядра. Мелкие ягоды бланшируют, опустив на дуршлаге в кипяток, вынимают из воды и подсушивают.

    Для хранения продукции шьют тканевые мешочки. Однако в них могут завестись насекомые, которые испортят изделие. Поэтому лучше готовый продукт рассыпать по банкам и герметично закупорить. Сушку периодически высыпают на противень и выносят на воздух.

    glavsnabnn.ru
  • CATEGORIES

    COMMENTS

    Wordpress (0)
    Disqus ( )