Сливочный торт

Нежный сливочный торт

Воздушная легкость безе, в сочетании с грильяжем, шоколадом, и изумительным вкусом ликера Baileys . Рецепт взят со старого № журнала «Лиза». А сделала, в честь того, что уже несколько дней вышла на 6 уровень поваренка.

  • Яйцо куриное (Белки, для коржа из безе) — 5 шт
  • Сахар (песок) — 180 г
  • Крахмал — 1 ст. л.
  • Шоколад молочный / Шоколад (шоколадная стружка) — 70 г
  • Орехи (крошка ореховая с сахаром — грильяж, из фундука) — 100 г
  • Мука пшеничная / Мука (Для песочного теста ) — 200 г
  • Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Ванильный сахар — 1 пакет.
  • Масло сливочное (г охлажденного или маргарина ) — 80 г
  • Яйцо куриное (Желтки, Для украшения и начинки) — 5 шт
  • Ликер (Сливочного ликера baileys) — 80 мл
  • Сахар (песок) — 50 г
  • Орехи (крошка ореховая с сахаром — грильяж) — 30 г
  • Сливки (36%-38%ных жирности) — 600 мл
  • Шоколад молочный / Шоколад (шоколадная стружка) — 100 г

Время приготовления: 175 минут

Количество порций: 10

[b]Грильяж[/b] делала сама.Разломать фундук(скалкой,или молотком,фото)На 100 гр.орехов + 1 стакан сах.песка

Сах.песок всыпать в сухую сковородку

Поставить на огонь,помешивая,растворить сахар до легкого закипания.Сразу всыпать дробленые орехи,перемешиваем,мин 2-3

Заранее смажьте растительным маслом доску или бумагу и равномерно выложите грильяж,до полного остывания.После размельчить.

Коржи из безе: Охлажденные белки взбиваем в густую крепкую пену, постепенно, небольшими порциями всыпать сахарный песок и крахмал, продолжая взбивать до тех

пор, пока масса не приобретет характерный блеск и не начнет образовывать острые вершинки.

Ореховый грильяж и шоколадную стружку высыпать и осторожно перемешать со взбитым белком деревянной лопаточкой

Нагреть духовку до температуры 150°. Разъемную форму выложить бумагой для выпекания, Намазать на нее половину белковой
массы и выпекать около 30 мин. Затем так же испечь и второй корж-безе

[b]Песочный корж:[/b]Быстро замесить тесто из муки, разрыхлителя, яйца, ванильного сахара и хлопьев сливочного масла или маргарина.

Завернуть тесто в пленку и положить на 30 мин в холодильник.

Нагреть духовку до 200°. Разъемную форму смазать — жиром, Раскатать песочное теста-выложить в форму, и выпекать 15-20 мин.

[b]Начинка:[/b]. Желтки и сахар растереть до получения светло-желтого однородного крема, Небольшими порциями добавить ликер.

Сливки взбить с помощью миксера в крепкую пену, а затем соединить с яично-ликерным кремом.

Собираем торт.Песочный корж посыпать грильяжем и 1/3 шоколадной стружки, сверху выложить половину начинки.
Накрыть первым коржом-безе, выложить остаток начинки, сверху положить второй корж-безе. Охлажденный торт вы¬
нуть из формы. Обмазать
оставшимися сливками и
посыпать остатками шоко¬
ладной стружки.

Поставить торт на 4—6 час. в морозильную камеру.Края обсыпать грильяжем.

На следующий день украсила сверху белыми шоколадными чипсами.
[b]Советы:[/b]Как ускорить процесс приготовления: > Купите в кондитерском магазине шесть готовых пирожных-безе и, упаковав их в пакет для замораживания, измельчите с помощью скалки. Затем эту крошку безе посыпьте сверху вместе с грильяжем и шоколадной стружкой на песочный корж и начинку. Тот, кто не любит, грильяж, может заменить его обжаренными миндальными листочками. И еще лучше в этот торт брать готовый грильяж,Вам только останется одна работа размельчить его.
Еще раз повторюсь,торт — НЕОБЫЧАЙНАЯ ВКУСНЯТИНА.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

7 мая 2010 года ирина66 #

7 мая 2010 года Лейла # (автор рецепта)

30 июля 2009 года Солнышка_Л #

30 июля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

30 июля 2009 года Солнышка_Л #

25 марта 2009 года Konniia #

27 марта 2009 года Лейла # (автор рецепта)

27 марта 2009 года Konniia #

27 февраля 2009 года tereza #

27 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

27 февраля 2009 года tereza #

18 февраля 2009 года каролина л #

18 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

18 февраля 2009 года левушка deleted #

18 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

16 февраля 2009 года larisa9 #

16 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

16 февраля 2009 года lera3000 deleted #

16 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

15 февраля 2009 года rosa3 #

16 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

15 февраля 2009 года ОльгаС #

16 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

15 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

10 февраля 2009 года Meotida #

10 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

9 февраля 2009 года Irisik #

9 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

9 февраля 2009 года Lacoste #

9 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

9 февраля 2009 года Lacoste #

9 февраля 2009 года чиполинка #

9 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

9 февраля 2009 года чиполинка #

9 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

9 февраля 2009 года чиполинка #

9 февраля 2009 года ELMIRA-5 #

  • другие картинки смотри здесь

Лейлочка,как всегда прелесть!

9 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

8 февраля 2009 года Alefniunia #

8 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

9 февраля 2009 года Alefniunia #

8 февраля 2009 года Lzaika45 #

8 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

7 февраля 2009 года nata777 #

7 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

Источник:
Нежный сливочный торт
Торты
http://www.povarenok.ru/recipes/show/19129/

Сливочный торт — Наполеон — и безешный бонус

Если Вы любите Наполеон, да еще и безешки, тогда этот вариант рецепта должен Вам понравиться! Еще огромный плюс в том, что форма торту придается уже после пропитки, поэтому, если торт готовился для гостей — то вы можете полакомиться вкусными краешками еще задолго до их прихода!

Пришли фирменный рецепт незабываемого торта! Воздух уже вовсю пропитан праздничным настроением. Мы призываем вас делиться своими оригинальными рецептами праздничных тортов! Не сдерживайте свою .

  • белок яичный — 4 шт.
  • сахар мелкий — 1 ст.
  • сливки (10-20 %) — 200 мл
  • молоко — 800 мл
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • желток яичный — 3 шт.
  • мука пшеничная — 3 ст. л.
  • сахар тростниковый мелкий — 1 ст.
  • ванильный сахар — 2 ч. л.
  • масло сливочное — 200 г
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • желток яичный — 1 шт.
  • соль (на кончике ножа)
  • сок лимонный — 1/2 ч. л.
  • вода (холодная) — 1 ст.
  • мука пшеничная — 5 ст.
  • масло сливочное — 200 г

Пшеничную муку в/с просеять, добавить 200 г сливочного масла комнатной температуры, руками перетереть в мелкую крошку. 1 яйцо + 1 желток + соль + лимонный сок + 1 стакан (250 мл) холодной воды перемешать венчиком. Замесить тесто (у меня потребовалось 4,5 ст. муки). Использование воды делает тесто более воздушным и рассыпчатым. При использовании молока или сметаны тесто значительно «утяжеляется».

Тесто разделить на 7-8 частей. У меня из этого количества получилось 7 колобков по 150 г.

Каждый колобок теста раскатать максимально тонко, удобно это делать на силиконовом коврике. Раскатываю пласты теста по размеру большого противня, на котором буду выпекать, можно коржи вырезать с помощью крышки нужного диаметра, тогда торт будет высоким. Переношу пласт теста на лист для выпечки, слегка подравниваю края, обрезки оставляю на листе для выпечки, каждый корж накалываю вилкой. При выпечке корж немного уменьшается в размере.

Выпекаю в разогретой духовке до румяного золотистого цвета.

Для приготовления основы заварного крема вскипятить 200 мл сливок и 600 мл молока. 200 мл оставшегося холодного молока + 1 яйцо + 3 желтка + 3 ст. л. муки с небольшим верхом перемешать до однородного состояния. Влить в кипящее молоко яично-мучную смесь, перемешать, варить при постоянном помешивание до загустения. Для охлаждения в кастрюлю положить лед и залить водой, сверху поместить кастрюлю с заварной основой крема, при постоянном помешивание крем остынет очень быстро!

200 г сливочного масла слегка растереть с тростниковым нерафинированным сахаром (при использовании обычного сахара его количество нужно увеличить). Затем в сахарно-масляную смесь добавлять по 1 ложке охлажденной заварной основы крема и взбивать на низких оборотах до полного растворения сахара. Крем приобретает карамельный оттенок и аромат. На каждый выпеченный лист выкладываю примерно по 5 ст. л. крема, равномерно размазываю тонким слоем. Обрезки коржа измельчаю и посыпаю верх торта. Оставляю для пропитки в холодильной камере на ночь, утром придаю торту нужную форму, пропитанные краешки-обрезки торта поедаются домашними.

Для приготовления безе 4 белка взбиваю с 1 ст. мелкого сахара до образования устойчивых пик. С помощью кондитерского мешка (можно срезать уголок у плотного пакета) выкладываю безе на противень, застеленный бумагой для выпечки, выпекаю в духовке при 110-130 градусах (ориентируйтесь по характеристикам вашей духовки!) около 1,5 ч, периодически оставляя духовку чуть приоткрытой — для выхода влаги и быстрейшего высушивания безе!

Источник:
Сливочный торт — Наполеон — и безешный бонус
Сливочный торт "Наполеон" и безешный бонус. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
http://www.gastronom.ru/recipe/32385/slivochnyj-tort-napoleon-i-bezeshnyj-bonus

Сливочный торт «Нежность» (для одной прекрасной мамы)

  • Для бисквитных основ:
  • Масло сливочное – 180г
  • Сахар – 35г+120г
  • Ванильный сахар – 1 пакетик (10г) или 1ч.л. ванильного экстракта
  • Соль – щепотка
  • Желтки – 7шт
  • Белки – 5шт
  • Мука – 120г
  • Для винного крема:
  • Вино белое – 75мл
  • Сахар – 45г
  • Желтки – 3шт
  • Сок половины лимона
  • Желатин (порошковый) – 12г
  • Сливки (от 35% жирн) – 200мл
  • Персики консервированные – 1 банка (420г, чистый вес персиков – 235г)
  • Ягоды, фрукты, сахарная пудра и лепестки миндаля для украшения
  • +
  • Весы кухонные
  • Пергамент
  • Кулинарное кольцо (23-24 см диаметр) или разъемная круглая форма для выпечки
  • Кулинарная прозрачная лента

см. пошаговое описание

1. Духовку разогреть до 220 с, вырезать 5 листов пергамента, совпадающих по размеру с размером противня, на котором будут выпекаться основы. На каждом из 5 пергаментов провести карандашом окружность, используя кольцо или съемный бортик от формы для выпечки. (Тесто, соответственно, надо будет выкладывать на «изнаночную» сторону пергаментов, чтобы не испачкать коржи следами от карандаша).

2. Для бисквитных основ: масло порезать кубиками и выложить в глубокую миску, присыпать 35г сахара и ванильным сахаром (если используется экстракт, добавлять его непосредственно в тесто вместе с желтками), оставить при комнатной температуре. Чтобы масло размягчилось. Отделить желтки от белков. Желтки слегка взбить вилкой.

3. Размягченное масло взбить с сахаром в течение 1 минуты до пышной светлой массы, не прекращая взбивания (уменьшив обороты миксера до средних), постепенно влить желтки. Взбивать, пока масса не станет однородной. В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли до состояния пены, после чего, постепенно подсыпая сахар (120г), добиться появления гладкой плотной массы. Добавить в желтковую массу 3 ст.л. ложки белковой, перемешать ложкой, и переложить получившуюся массу обратно к белковой. Окончательно вымесить вручную до полной однородности.

4. Просеять в массу муку и с помощью миксера (спиральные насадки) вымесить однородное тесто.

5. Получившуюся бисквитную массу взвесить.

6. На подготовленный пергамент выложить 1/5 часть теста, равномерно распределить по прорисованной окружности, не доходя примерно 5 мм до края (масса при выпечке немного растекается). Разровнять выпуклой стороной ложки. Выпекать 6 минут (пока корж чуть зарумянится, не допуская появления корочки!). Остудить корж, не снимая с пергамента. Остуженный корж выровнять при помощи кольца или съемного бортика от формы. Таким образом выпечь и подготовить к сборке 5 коржей.

7. Для крема: Соорудить водяную баню, довести воду в нижней кастрюле до кипения (вода должна кипеть «легко») Желтки выложить в небольшой сотейник. В миске смешать сок половины лимона, сахар, вино. Установить сотейник с желтками на баню. Постоянно помешивая желтки венчиком, влить смесь вина, сока и сахара. Перемешать. Сразу же добавить желатин, и непрерывно помешивая крем, дать желатину полностью распуститься. После чего крем прогревать еще 4 минуты, непрерывно помешивая. За это время масса загустеет и посветлеет. Снять сотейник с бани, и взбить крем миксером (насадки для взбивания, средняя скорость) – таким образом остужая крем. Примерно 4-5 минут. Отставить.

8. Подготовить персики и сливки (хорошо охлажденные). Из консервированных персиков полностью слить сироп. Перебить персики в блендере в пюре. Сливки взбить, начиная с медленной скорости, постепенно увеличивая и доведя в конце до максимальной – в пышную упругую пену.

9. К остывшему винному крему сначала добавить пюре из персиков, затем в 3-4 захода взбитые сливки. Крем перемешать вручную до однородности. Крем также взвесить на весах.

10. Собрать торт: Установить кольцо или собрать форму для выпечки. Если имеется кулинарная лента для тортов, установить ее по внутренней стороне кольца или бортика формы. На дно выложить первый корж, на него выложить 1/5 часть крема, распределить равномерно по поверхности коржа и накрыть следующим коржом. Таким образом собрать весь торт, последним слоем которого должен быть слой крема. Разровнять и убрать в холод на 4-5 часов.

11. Охлажденный торт освободить от кольца и ленты. Разрезать широким ножом, украсить по желанию.

12. Я сначала украсила миндальными лепестками боковую часть торта, затем к каждому куску торта приладила ленту, после чего украсила дольками персика и ягодами. В таком виде еще немного охладила (лента в данном случае нужна для того, чтобы миндаль крепко прикрепился и при сервировке не отлетел).

13. Чуть присыпала сахарной пудрой, и перед подачей аккуратно ленту удалила.

14. Поздравляю Лианочку с Днем рождения сына! И новорожденному, и его замечательной мамочке, и его папе, и братику, и всем-всем родным и любимым – всего самого доброго, самого светлого, радости и счастья, здоровья и улыбок, любви и мира! ПОЗДРАВЛЯЮ.

15. (Зы. Ванильный экстракт сделала сама, устав искать его везде и всюду. Оказалось, что делается элементарно просто – единственное, требуется время для настаивания (минимум 2-3 недели). Если кому интересно, могу рассказать.)

Источник:
Сливочный торт «Нежность» (для одной прекрасной мамы)
Для бисквитных основ: Масло сливочное – 180г Сахар – 35г+120г Ванильный сахар – 1 пакетик (10г) или 1ч.л. ванильного экстракта Соль – щепотка Желтки – 7шт
http://www.koolinar.ru/recipe/view/89863

CATEGORIES