Рецепт идеального бисквита

Бисквит — Медовый

Выпечку обожаю, перепробовала очень много рецептов, но вот добралась и до этого бисквита, хотя увидела рецепт на сайте Едим дома года 3 назад а вот как то не складывалось его приготовить. И я вам скажу, он мне очень понравился. Рецепт очень интересный и совсем не сложный! Бисквит получается как медовик. За рецепт спасибо Оксане

  • Яйцо куриное — 4 шт
  • Сахар — 1 стак.
  • Мука пшеничная / Мука (взвесила,у меня получилось 230гр) — 1.5 стак.
  • Мед — 3 ст. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Кислота лимонная — 0,025 ч. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 12

Мед поставить на огонь, когда мед чуть подогрелся добавить соду, лимонную кислоту

Масса сильно увеличится, перемешать и убрать с огня

Желтки отделить от белков. белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков.

Желтки взбить в пышную белую пену с оставшимся сахаром.

В желтки добавить половину взбитых белков, аккуратно перемешать

добавить третью часть муку, перемешать.

Добавить половину меда, перемешать, и дальше еще часть муки перемешать, добавить весь мед, перемешать добавить последнею часть муки перемешать

Добавить оставшиеся белки, быстро очень аккуратно перемешиваем

Форму 26 застелить пергаментом, бока смазать растительным маслом, выложить наше тесто и выпекать в разогретой духовке (180 градусов) время выпечки оринтир на свою духовку я выпекала 45 минут, готовность проверить шпажкой она должна быть совершенно сухой.

при выпечке, может немного быстрее выпекаться верх, но первые 20-25 духовку не открывать а затем верх можно прикрыть пергаментной бумагой, немного смоченной водой (смоченной стороной положить в верх, не на бисквит). Бисквит очень хорошо поднимается но при проколе шпажкой будет еще достаточно сырым внутри, Очень важно хорошо пропечь бисквит, чтобы он не был влажным внутри

После выпечки, бисквит перевернуть на решётку и оставить остывать Хорошо охладить, затем порезать на необходимое количество коржей. Все бисквиты режу только поэтому методу Шоколадный шифоновый бисквит и торт «Гормон счастья»
К такому бисквиту идеально подойдет сметанный крем, с возможным добавлением чернослива или вареной сгущенки. Буду очень рада если рецепт пригодится.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

4 ноября 2017 года тамаська # (автор рецепта)

18 июля 2017 года caramel77 #

18 июля 2017 года тамаська # (автор рецепта)

18 июля 2017 года veronika1910 #

18 июля 2017 года caramel77 #

3 июня 2017 года тамаська # (автор рецепта)

27 февраля 2017 года zaishka69 #

26 января 2017 года val1974 08 #

14 декабря 2016 года Ника Никуша 1 #

13 декабря 2016 года stark2 #

14 декабря 2016 года тамаська # (автор рецепта)

14 декабря 2016 года laka-2014 #

14 декабря 2016 года stark2 #

13 июля 2016 года volarni #

13 июля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

4 июля 2016 года voronka83 #

4 июля 2016 года voronka83 #

4 июля 2016 года shemet777 #

4 июля 2016 года voronka83 #

4 июля 2016 года volarni #

4 июля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

4 июля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года ssinyova #

31 марта 2016 года tania 84ru #

31 марта 2016 года ольга настя #

31 марта 2016 года тамаська # (автор рецепта)

23 февраля 2016 года натаруде #

23 февраля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

17 февраля 2016 года Janet #

17 февраля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

17 февраля 2016 года Janet #

17 февраля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

15 февраля 2016 года tanya budnik2 #

15 февраля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года тереня #

11 февраля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

12 февраля 2016 года тереня #

13 февраля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

29 декабря 2015 года prozorova a #

29 декабря 2015 года тамаська # (автор рецепта)

6 декабря 2015 года Voldemarmakar #

6 декабря 2015 года тамаська # (автор рецепта)

18 октября 2015 года Вера Вишнякова #

18 октября 2015 года тамаська # (автор рецепта)

Источник:
Бисквит — Медовый
Выпечка
http://www.povarenok.ru/recipes/show/114749/

Бисквит в мультиварке

Бытовые кухонные приборы вносят в нашу жизнь радость, сохраняя время и даря некую беззаботность при стряпне даже самых сложных блюд. Даже самый капризный бисквит в мультиварке получается роскошным, какие бы рецепты вы не реализовывали – классический или простой для торта. Режим запекания в нашей надежной электрокастрюльке настроен таким образом, что тесто полностью защищено от оседания и пригорания.

Как испечь бисквит в духовом шкафу, знают большинство домашних кулинаров. Хотя, признаться, часто делать бисквитное тесто кажется незамысловатой задачей, но, на самом деле, оно нередко проявляет своенравие.

Многие пекари для прогнозируемого результата для бисквитного замеса применяют порошок для выпечки, что неверно в принципе. Знаменательно, что в мультиварке приготовление искусного бисквита исключает дополнительные и ненужные ингредиенты – выпечка всегда пышная, пористая и чудо как вкусная!

Классический бисквит замешивается на яйцах, сахаре и муке. Все! Допускается еще ванильный сахар, хотя это тоже ненужный ароматизатор – бисквитный пирог имеет свой, несравненный ни с чем, аромат!

Начинаем приготовление теста со вспушивания белков. Чтобы сделать качественную основу пористого пирога, яйца нужны свежие и охлажденные.

Осторожно выпускаем белки в чашу для их взбивания, а желтки (старайтесь их не повредить) – в отдельную чашку.

Начинаем взрыхлять белки миксером сначала на малой скорости, далее ее увеличиваем. Как только наши белочки обрели объем, всыпаем по одной столовой ложке сахар, не переставая взбивать.

Через 2-3 минуты получаем устойчивую сладкую пену.

Продолжая взрыхлять белковую массу, выпускаем в нее желтки – строго по одному! Добавляем желток – соединяем его с белками также миксером, далее – следующий и так перетираем белки с 5-ю желтками.

Лопасти миксера очищаем и демонтируем. Прибор больше нам не понадобится.

Пришла теперь очередь муки, которую перед замесом обязательно нужно просеять, иначе готовый пирог может потерять равномерную пористость.

Вмешиваем муку по 1 ложке, движениями сверху вниз, до однородной структуры. Ложки с мукой – без горки, иначе тесто получится излишне крутым. Какое воздушное и легкое бисквитное тесто получилось!

*Совет Поваренка
Если вы желаете испечь шоколадный бисквитный кекс, то учитывайте, что порошок какао замещает муку. Т.е. если по рецепту нам нужно 10 ложек муки, то 1 ст.л. мы заменяем 2 ст.л. какао. Тогда рецептура меняется: 9 ст.л. муки и 2 ст.л. порошка какао. Учитывайте, что с какао тесто «подрастает» хуже и пирог будет не таким высоким.

  • Перед тем, как печь бисквит в мультиварке, покрываем дно ее чаши кружком (по диаметру чаши) пекарской бумаги. И осторожно, не слишком энергично, чтобы не нарушить пористость теста, выливаем его в чашу – ровно по центру. Тесто само распределится по дну чаши. Включаем режим «выпечка» и программируем время – 60 минут.
  • По окончании программы выпечки, открываем крышку и не спешим извлекать наш бисквит из мультиварки – даем ему поостынуть внутри чаши минут 15-20.
  • Вынимаем чашу из прибора привычным способом и переворачиваем ее содержимое на решетку мультиварки – нижней частью наверх. Аккуратно поддеваем ножом бумагу и снимаем ее. Красивый золотой пирог получился!
  • Прикладываем на бисквит плоскую тарелку и переворачиваем на нее наш самый простой бисквит! Даем ему остыть в течение полных 2-х часов!

Как правило, бисквиты из мультиварки или из духовки – суховатые без пропитки и крема. Зато торты из такой выпечки получаются просто волшебными! Это самое востребованное тесто для изысканнейших кондитерских изделий.

Мы приготовили простой бисквит в мультиварке. Это классический рецепт для этого гаджета. Как говорят опытные «мультиварщики», бисквитный замес не может не подняться или не пропечься! Но и они учитывают основные правила приготовления вкусного воздушного бисквитного пирога.

Все компоненты теста должны быть одинаковой температуры. Т.е. яйца, сахар и муку подержите в холодильнике минимум 2 часа. Муку и сахар защитите от влаги пищевой пленкой.

Муку просеиваем непосредственно перед подмешиванием в тесто.

Сначала отмериваем нужное по рецепту количество пшеничной муки и частями «проветриваем» ее над взбитыми яйцами, вмешивая в тесто ложкой. Обогащенная кислородом мука обеспечивает тесту пористость, наряду с белковой массой.

Белки не взобьются в устойчивую пену, если хоть капля желтка попадет в массу! Поэтому нужно очень аккуратно изолировать желтки! Посмотрите видео, как изящно можно сделать эту работу!

Белки сначала взрыхляются на самой малой скорости миксера, а далее скорость постепенно наращивается. Если сразу включить большую скорость, можно «разбить» волокна, не успевшие набрать воздуха и не обретшие эластичность.

Для сохранения пузырьков воздуха муку вмешивайте в яичную массу не ложкой, а венчиком или, в крайнем случае, вилкой. Мука распределится быстро и без сгустков.

Мы надеемся, что наш классический рецепт бисквита в мультиварке не разочарует вас, и торты на его основе станут вашим фирменным секретом мастерства!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Источник:
Бисквит в мультиварке
Пошаговый рецепт приготовления домашнего бисквита в мультиварке с описанием этапов, а также пять правил идеального бисквита
http://tvoi-povarenok.ru/biskvit-v-multivarke.html

Заварной бисквит

Существует ли рецепт идеального бисквита, который получается всегда? Да! И если вы до сих пор нервничаете по поводу результата своих трудов, пора срочно знакомиться с нашим героем – заварным бисквитом.

Бисквиты бывают разные. У каждого из них свои достоинства. И недостатки тоже свои. Состав классического бисквита прост: яйца, сахар и мука, кто-то скажет, что этого вполне хватает для создания любого кулинарного шедевра. Другой не согласится с восторженным мнением и заметит, что бисквитная классика дает в процессе капризный, а на выходе суховатый результат. А еще кто-то просто пожмет плечами и предложит делать «всегда и только» американские бисквиты, по сути кексы, в основе которых много масла, а потому плотная и влажная текстура. Такая выпечка, в отличие от классической, не нуждается в дополнительной пропитке сиропами.

Я предлагаю рецепт бисквита, который обязательно стоит знать, если вы всерьез увлечены кулинарией и любите печь. Речь пойдет о заварном бисквите — деликатной выпечке, имеющей воздушную, легкую структуру. Подобно классическому, заварной получается пышным, нежным и ароматным, но подобно масляному, он более влажный и выразительный. Достоинства двух рецептов находят свое воплощение благодаря специальной технике приготовления, при которой готовое тесто заваривается смесью воды и сливочного масла.

Заварной бисквит удобен в приготовлении. Во время выпекания он поднимается ровно, а не вздымается куполом, который затем необходимо срезать. Получается прекрасная основа для любого торта или пирожного.

  • яйца комнатной температуры 2 штуки
  • сахар мелкий 80 г
  • мука белая пшеничная 75 г
  • крахмал картофельный 18 г
  • сливочное масло 25 г
  • вода 25 мл
  • разрыхлитель 4 г
  • по щепотке соли и ванилина

    Приготовьте смесь сухих ингредиентов: смешайте и просейте вместе муку с крахмалом, разрыхлителем, солью и ванилином.

Разделите яйца на белки и желтки.
Начните взбивать сначала белки на высокой скорости.

Когда белки взобьются в крепкую пену, продолжая взбивать, добавьте к ним половину указанного в ингредиентах количества сахара.

Продолжайте взбивать белки, пока масса не станет пышной и блестящей.

Теперь к желткам добавьте оставшуюся половину сахара.

Взбивайте желтки до пышного состояния и кремового цвета.

Аккуратно смешайте взбитые белки с желтками.

Затем аккуратно вмешайте в массу смесь сухих ингредиентов лопаточкой.

Необходимо максимально сохранить воздушность теста.

Теперь смешайте воду с маслом.

Эту смесь необходимо нагреть до кипения (на водяной бане, в маленьком ковшике либо в микроволновой печи).
Влейте смесь масла и воды по краю в бисквитное тесто.

Быстро и бережно, но тщательно перемешайте тесто до однородности.

Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом или бумагой. Смазывать ее при этом не нужно – благодаря этому бисквит будет подниматься ровнее.

Выпекайте заварной бисквит при температуре 175 градусов около 40 минут до пробы сухой лучиной (палочкой).
Первые 20 минут духовку открывать нельзя, иначе бисквит может опасть и пропечься неравномерно.

Свежий бисквит будет нежным, а при разрезании он будет сильно крошиться. Поэтому прежде чем разрезать его, дайте ему отлежаться часов 8.

Источник:
Заварной бисквит
Один из самых удачных рецептов бисквита: получается таким же пышным и воздушным, как классический, и таким же влажным, как масляный.
http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-pirozhnyx/zavarnoj-biskvit/

CATEGORIES