Пражский торт

Рецепты моей бабушки

60 человек сохранили

Пражский торт (торт «Прага»)
Оценка: 4.89 , проголосовало 97, отзывов 172

Делала этот тортик по 2 варианту, правда в крем сливочного масла положила больше чем в рецепте, где-то 200-250 гр. и шоколадную глазурь по 3 варианту. Получился просто прелесть!! Спасибо!!

Светлячок 09.01.2008 15:16


Клас

Валентина 15.02.2008 22:32


хорошие варианты и простые

НАТАЛИ 26.05.2008 08:17

Я бы хотела спросить,что значит в холодную духовку?

Дана 02.06.2008 10:39

«В холодную духовку» — это значит, что духовка не была включена (разогрета) заранее. Т.е. вы включате духовку и одновременно ставите туда форму с тестом.

Ирина 02.06.2008 14:32


Мой любимый торт, я забыла его рецепт, помниться я в тесто еще стакан орехов добовляла.


Первый торт просто супер. Сама делала так понравилось. Крем вообще прелесть.

Масяня 04.11.2008 23:51

У меня коржи к форме прилипают,я ее маслом смазываю-не помогает. Помогите пожалуйста-что делать? А еще коржи тонкие получились 🙁

Чтобы коржи не прилипали к форме проще всего застилать ее промасленной пергаментной бумагой (вырезать кружок по размеру дна), также можно смазанную форму чуть присыпать мукой. Чтобы коржи не получались тонкими попробуйте белки взбить отдельно (как на бисквит, только не перевзбивайте, чтобы не получилось сухой пены), а потом аккуратно их подмешать к остальному тесту, кроме того играет роль еще и размер формы (это рецепт для формы диаметром 20-22 см). Еще, чтобы корж получился повыше, — борта формы ничем не смазывайте, тогда тесту будет удобнее за него «цепляться» при подъеме.

Ирина 16.11.2008 00:47


это вкусный торт.

Катюшка 23.11.2008 12:42

Вопрос: Tort «Praga» «0.5 банки сгущеного молока» a skloko eto gram? y nas banki raznogo razmera? — Банка сгущенки 200 мл, это около 380-400 г (вес зависит от того, что это -сгущенка, вареная сгущенка, сгущенка с какао и т.п., а также от производителя).

Ирина 26.11.2008 10:09


я тоже хотела бы знать грамаж сгущенки, живу в испании. и сметана какая, квашенная или обыкновенная

Сметана обыкновенная, натуральная (т.е. из молока). А что бывает и квашеная?

Ирина 08.12.2008 00:36

квашеная сметана густая, как
кислое молоко болгарское или егурт, а обыкновенная жидкая, которая бывает для крема или для готовки блюд, думаю разница в процентах жирности.
а это мой любимый торт, рецепт оригинальный, с домашним вариантом мне не везет

На Украине сметана вся заквашенная, отличается по проценту жирности (10,15,20,25 или 30%). В тесто лучше добавлять 20% . Торт Гараш обязательно попробую, спасибо за рецепт 🙂

Ирина 08.12.2008 08:39

А какой из рецептов ближе всего по вкусу к магазинному? У меня муж этот торт любит, хочу ему дома испечь. а вариантов так много в интернете. Вот какой вариант на фотографии?

Марина 08.12.2008 12:06


А на фото какой вариант? Первый?

Марина 08.12.2008 12:31

Я обычно пеку Пражский по 3-му варианту.

Ирина 08.12.2008 12:53


Уже много лет выпикаю Пражский торт по трему рецепту! Тесто делю на 2е части и потом коржи разрезаю на пополам, получается очень высокий. Друзья, родня, знакомые каждый раз как в первый пальчики облизывают и на каждый праздник просят испечь.

Ольга 10.12.2008 16:32


Делала по второму рецепту, оче6нь вкусно. В глазурь вместо какао добавила 20г темного шоколада (растопила на водяной бане).

Ольга 29.01.2009 10:32

Я хочу уточнить:Нужно ли добавлять сахар в тесто №1 и с.молоко в тесто №3. Спасибо.

ольга 03.02.2009 14:38


Я хочу уточнить:нужно ли ложить сахар в тесто №1 и варенное сгущенное молоко в тесто №2.Спасибо.

Ольга 03.02.2009 14:43

В тесто N3 сгущенка не добавляется, в тесто N2 кладется обычная сгущенка, а не вареная, в тесто N1 добавляется 1 стакан сахара (спасибо, что обратили внимание на опечатку).

Ирина 03.02.2009 15:07


2й рецепт словно из детства,как ещё мама нас баловала))))

Алёна 12.02.2009 20:11


2-й рецепт самый оптимальный вариант, я по нём выпекаю постоянно!)

Очаровашка 15.05.2009 08:47


Spasibo, ochen vkysno,

Svitlana 27.05.2009 13:46


cool

ira 29.05.2009 17:44

А скажите как правильно замешивать тесто для «Пражского торта»? для только начинающих но очень любопытных!

Алиса 12.06.2009 10:05

Яйца взбить миксером на самой низкой скорости около минуты, затем продолжая взбивать, в несколько приемов добавить сахар и взбивать еще около 5-ти минут — яичная смесь должна увеличиться в объеме и загустеть.
(если нет миксера, можно взбивать вручную — венчиком). В сметану забросить соду. Во взбитые яйца добавить сметану, какао (если применяете рецепт со сгущенкой — сгущенку) и муку. Все — ваше тесто готово. Теперь быстренько его выливаем в форму — в духовку.

Ирина 12.06.2009 10:13

Скажите, а почему так мало масла в крем — он же сильно приторный?

Это кому как нравится. Я , например, не люблю слишком жирных кремов, поэтому стараюсь везде класть масла как можно меньше. Нравится масляный крем — пожалуйста, добавляйте больше масла. Можно и 200 г на банку сгущенки. А чтобы крем не был приторным можно добавить в него 1 крупинку лимонной кислоты, а коржи перед «намазыванием» пропитать лимонным соком. Такой торт точно не будет приторным.

Ирина 15.06.2009 10:22

А сделайте этот торт и я к вам приеду попробовать. Олег. Прага.

Олег 17.06.2009 12:19

Я крем делаю немного иным. Стакан молока, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки — это заварной крем. Затем около 200г сливочного масла растереть с сахаром — это кто как любит. Я не люблю слишком сладкое. Поэтому беру 100г. В сахар с маслом добавляю какао порошок. Смешиваю с заварным кремом и крем готов.

Ольга 20.06.2009 15:31

И еще. Чтобы коржи были высокими соду лучше погасить уксусом

Ольга 20.06.2009 15:33


Торт просто супер!На праздники как раз!

Юлия 31.08.2009 18:01


Много лет готовлю торт «Прага» по 2 рецепту. Но перед тем, как промазывать коржи кремом. я их обильно смачиваю смесью воды с коньяком и вареньем из ягод или фруктов, только не синего цвета

Сашенька 24.09.2009 06:55


очень вкустный тортик.но коржи я тоже пропитываю коньяком с водой и сахаром.

оля 26.09.2009 14:27


делала по первому рецепту, но для крема брала не сгущеное какао а простую сгущенко что бы был в розрезе контраст. и выпекала все тесто сразу а потом разрезала на три части. так проще)

irysichka 11.10.2009 16:51


Делала по рецепту,только в тесто добавила плитку шоколада расплавленную,и крем из пачки масла и банки сгущенки.

Наталия 22.11.2009 09:35


Большое спасибо) Это мой первый торт!

Источник:
Рецепты моей бабушки
Пражский торт (торт "Прага") — Кулинарные рецепты на все случаи жизни. Готовить вкусно — просто!
http://www.kuroed.com/recipe/69381/

Торт — Прага — классический по ГОСТу

  • Бисквит «Прага» — 472 гр
  • крем «Пражский» — 359 гр
  • помада шоколадная — 116 гр
  • повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) — 54 гр
  • Выход — 1000 гр
  • Бисквит «Прага» :
  • Мука пшеничная высшего сорта — 116 гр
  • Масло сливочное — 38 гр
  • Сахар-песок — 151 гр
  • Какао-порошок 23 гр
  • Яйца — 335 гр
  • Выход полуфабриката готового — 472 гр
  • Крем «Пражский»:
  • Масло сливочное — 199 гр
  • Какао-порошок — 9,3 гр
  • Желтки яичные — 21 гр
  • Молоко цельное сгущеное с сахаром — 120 гр
  • Ванилин — 0,1 гр
  • Выход полуфабриката готового — 359 гр
  • Помада шоколадная номер:
  • Сахар-песок — 91 гр
  • Какао-порошок — 6 гр
  • Патока крахмальная — 14 гр
  • Пудра ванильная — 0,3 гр
  • Эссенция — 0,3 гр
  • Выход полуфабриката готового — 116 гр
  • ______________________________________

Характеристика изделия. Три слоя бисквитного полуфабриката «Прага» (без промочки) соединены «Пражским» кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема. Форма круглая.

1. Продукты для бисквита. я приобрела какао Барри и мне просто нетерпелось его попробовать. Жетки отдельно, белки отдельно, сахар пополам, мука смешанная с какао , сливочное масло.

2. Желтки взбить с 1/2 количества сахара до растворения кристаллов сахара.

3. Желтки должны стать светлыми, а масса пышной.

4. Белки взбить до появления рисунка ввести сахар в 2 приема, и взбивать до растворения кристаллов.

5. Аккуратно смешать обе массы, вводим белки в желтки! сначала вводим 1/3 массы перемешиваем до однородности, затем оставшееся количество белков, долго не мешайте, чуть-чуть.

6. Затем быстро вводим сливочное масло нагретое до 30гр, перемешиваем, затем просеяную смесь мука+какао. Все делаем быстро и аккуратно. Бисквитную смесь выливаем в кольцо диаметром 22 низ обязательно пергамент! выпекаем 30. 45 мин при температуре +205. 225Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20. 30 мин, вынимают из формы и выстаивают 8. 10 часов при температуре +15. 20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают. Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.

7. Ну вот прошли 10 часов. и мы начинаем готовить крем. Для этого желток 21г + вода 21 г (1:1) + сгущенное молоко. помещаем в кастрюльку.

8. Ставим на средний огонь (баню), все время мешаем венчиком!! ! увариваем до сметанообразной консистенции. Затем охлаждаем.

9. Эту массу вводим постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное слегка взбитое сливочное масло. В конце взбивания добавляем какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин. Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

10. А вот и наш бисквит в процессе зачистки.

11.После зачистки, разрезаем бисквит на 3 части. вот тут хочу предупредить..делай те это максимально аккуратно. бисквит меня очень удивил..я ожидала плотненький хорошо режущийся масляный бисквитик. не тут -то было. даже после 10 часов вылеживания он очень нежный, влажный..как живой. ну я и маханула немного. неразобравшись. в общем получился один слой тоненький. хотя дкмаю это не так страшно.

12. Собираем торт. промазываем только коржи! т.е. крем в 2 слоя. ни верх ни бока не промазываем. Оставьте немного крема на отделку!Если вам нужен идеально ровный торт возьмите высечку или выемку и подровняйте все коржи. лично мне жалко продукт поэтому я этого не делала.

13. Бока и верх торта промазывается теплым джемом! Вот тут еще ньюанс! выбирайте хороший нежидкий джем. он должне тихо сползать по торту а не течь. У меня он жидковат. Хотя и покупаю хороший.

14. Теперь на мой взгляд самое сложное — это помада. . Сахар + вода. в соотношении 3 :1 . я делала двойную порцию. т.к. взбить такое малое количество помады было бы сложно. Сахар+ вода (холодная) в кастрюльку и ставим на средний огонь.

15. Отвешиваем патоку. и нагреваем до 50гр.

16. Сахарный сироп надо уварить до температуры 108 гр, затем добавить нагретую патоку и уварить до 115-117гр.

17. В конце варки добавить эссенцию, Сироп тут же снимаем с огня и кастрюльку помещаем в прохладную воду. или выливаем его на мраморную столешницу. охлаждаем до температуры +35. 45Ц в течение 40. 45 мин

18. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15. 20 мин или вручную на столе с помощью лопатки. Перед использованием помаду разогревают до температуры +50. 60Ц, добавляют како-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

19. Выливаем теплую помаду на поверхность торта, разравниваем. Оставшимся кремом декорируем. по вашему усмотрению. я добавила чуть золотого бисера. Приятного аппетита!

20. Вот попытка сделать хороший разрез.

Вот наконец -то я дошла до Праги. конечно я могла бы делать ее по рецепту Шефа она адаптированная и знаю на 100% что все получится. Но я ж из разряда «мозголомов» ..хочу 100% Гост. и что из этого вышло. Очень долго искала в инете как правильно оформлялась Прага. но так и не поняла какой из них. поэтому делала от себя..не слишком заморачиваясь. Вот заключение. Вообще Прага не мой торт. скажем так он не производил на меня никогда должного впечатления, да и сейчас тоже. я все-таки предпочитаю более легкие крема..не всмысле каллорий..а всмысле не маслянные. Но моим родителям..маме ,тете, бабушке , папе..он очень понравился. сказали что как будто вернулись в те далекие Советские времена..в свою молодость. И для меня это была высшая похвала. не важно что я люблю..главное иногда порадовать близких.

17 февраля 2011, 01:49

Время приготовления: 1 мин.

Количество порций: 12

а как на вкус-то получилось? если сравнивать с адаптированным от шефа?

выглядит вкусно, и оформление как всегда: со вкусом!

Катя, молодец!Красавец получился!Я не очень лоблю шоколадные торты,но уверена, что торт у тебя получился вкусным. Бисквит воздушный. Я наверное не люблю, из-за того, что у меня шоколадный бисквит получается забитый

Торт очень красивый и наверное вкусный,но что-то с описанием у Вас не так,какое -то не законченное описание.Но зная Ваши таланты,Вам 5++++

Извините,пока писала,появились новые фото.Конечно же 5555555555555555

А я люблю шоко выпечку Катя , ну наконец то, долгожданная Прага, супер красиво и вкусно5+++ А теперь вопросы 1. Что значит зачищаем бисквит и для чего, и где именно его зачищаем, что то я этого и не знала. 2. И что вообще его сверху ничем не смазываем, только украшаем? И убила меня наповал— выстаивают 10 часов.

аааа, второй вопрос снимается, уже вижу, что ты дописала и фотки , про помаду

Спасибо. Так Мария и Лариса. Мария. торт Шефа и Гост..отличается. шеф его чуть адаптировал немного переделал. крем у него заварной с какао. в Госте он маслянный. и тд. Лариса. Бисквиты лучше всегда выстаивать. чтобы они потом при нанесении крем а не проседали..и сохраняли свою структуру. Зачищают тоже обязательно. чтобы убрать нижний грубоватый , слегка пересушенный слой. (конечно это не касается рулетных) Сверху конфитюр и помада.

Отличная работа5+++

фейерверк эмоций,насколько красиво. Спасибо за вкус детства. 100000000000000000000+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++.

Вкусный тортик. Люблю «Прагу» с маслянным кремом.

Спасибо. Ларис..шикарный тортик.

Тортик моего детства! Мама всегда пекла. Спасибо, Катюша!

Вот и я на днях смотрела как Селезнёв готовил Прагу загорелась испечь! Правда, он ни словом не обмолвился о глазури, а у тебя так всё подробно спасибо, Катюш, за рецепт, 5+

Аааа, Катюша, поняла. Я тоже иногда соскребаю низ

Катюш, ты пчёлка. Торт шикарный, других у тебя не бывает. Скажи, как тебе какао? У меня шоколад в таблетках закончился, скоро буду оформлять заказ и давно положила глаз на какао это. Стоит оно таких денег?

В каждом городе было своё оформление знаменитых тортов,так что думаю искать оригинал-потратить время! Шикарный торт,обзавидовалась

Вау! Какой шикарный торт! 555+++.

Великолепный торт!

И пусть чехи завидуют.

Спасибо, девочки! Натуль какао мне очень понравилось. по цене немного дороже около 400р за кг.

я, пожалуй, рецептик прихвачу. люблю «пражский»

555+++ Катюша, ты меня заразила рецептами по ГОСТам и за это тебе огромное СПАСИБО. У меня есть книга, раньше лежала без дела, а теперь не уносится из кухни,с рецептами ГОСТ-1985г. Пеку сейчас все от туда. Моя мама и ее подружки, собираются у нас 1 раз в неделю, они по очереди ходят друг к другу в гости на чай,очень любят печенное по ГОСТам. Оно, так они говорят, будить в них воспоминание о молодости. Прагу они обожают, собственно как и Киевский, Ленинградский, Славутич и т.д. Спасибо тебе за прекрасные рецепты и мудрые советы!

красавец какой!

Катюша, изумительный тортик получился. Огромное спасибо за рецепт! Вчера приготовила, половину отдала детям, а от второй половины остался маленький кусочек-муж съел буквально за один присест! Самая наивысшая похвала! Непременно буду готовить ещё!

Обожаю Пражский торт. В Киеве это была самая распространенная закуска к молочным коктейлям в большинстве гастрономов и кафе. Коктейль стоил 12коп, а кусочек Пражского 15 (1/12). Пражский торт всегда был с вкуснейшим белоснежным маслянным кремом с запахом рома и ванили. В этом весь шарм и вкус — черные коржи, черный верх покрытый помадкой и помадкой украшенный и белый крем между коржами. Ням ням! Никогда не добавляйте в крем какао и не покрывайте верх кремом (украсить можно помадкой — раньше делали веточку с капельками-цветочками-листиками), если хотите получить нечто изысканное.

Очень рада что понравился!

обожаю «Прагу»555

Интересный рецепт, попробую, отпишусь. Есть вопрос, 335 г яиц, это сколько в штуках? Или как тогда потом их разделить, после взвешивания. Эссенция имеется в виду уксусная? И крахмальная патока это не просто крахмал?

Источник:
Торт — Прага — классический по ГОСТу
Бисквит «Прага» — 472 гр крем «Пражский» — 359 гр помада шоколадная — 116 гр повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) — 54 гр Выход — 1000 гр Бисквит «Прага» :
http://www.koolinar.ru/recipe/view/90209

Торт — Пражский

Существует множество вариантов приготовления торта «Прага». На этот раз хочу предложить вам один из самых простых, «домашних» рецептов приготовления этого тортика. Я практически уверена, что такой тортик под силу приготовить абсолютно всем. Но, несмотря на то, что торт готовится легко и быстро, он получается очень вкусным. Очень рекомендую!

Я готовила в форме диаметром 24 см.

Тесто для этого торта готовится крайне легко и быстро. Разотрите яйца с сахаром. Добавьте сметану, сгущенку. Все хорошо размешайте до однородности. Смешайте муку, какао, разрыхлитель, соль. Полученную мучную смесь просейте и добавьте к сметане со сгущенкой. В результате у вас должно получиться негустое льющееся тесто. Приготовленное тесто выложите в форму, смазанную маслом. Аккуратно потрясите-покрутите форму, чтобы выровнять поверхность теста.

Выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 50–60 минут. Проверяйте готовность коржа деревянной палочкой. Воткните палочку в центр коржа и, если она выйдет сухой, корж достаточно пропекся. Дайте выпеченному коржу остыть. Достаньте его из формы и разрежьте на 2–3 части.

На видеоролике я разрезала корж пополам, но, на мой взгляд, лучше все же разрезать на 3 части. Для пропитки добавьте к отмерянному сахару горячую воду. Размешайте, чтобы весь сахар растворился. Остудите сироп до комнатной температуры, добавьте к нему коньяк. Вы можете готовить этот торт и вовсе без пропитки. В этом рецепте используется довольно жидкий заварной крем, который пропитает коржи, но, на мой взгляд, небольшая пропитка делает торт более нежным, да и спиртовая нотка здесь очень кстати. Не пропитывайте торт слишком сильно! Иначе вы рискуете превратить коржи торта в кашу. Вполне достаточно очень легко смочить срезы кисточкой, смоченной сиропом.

Для крема выложите оставшуюся половину банки сгущенки в стакан и добавьте молоко так, чтобы у вас получился полный стакан. Взбейте вилочкой яйцо, добавьте к нему сгущенку с молоком и все размешайте до однородности. Затем очень аккуратно, порциями введите в молочную смесь муку.

Добавляйте муку при постоянном помешивании, чтобы у вас не образовывалось много мучных комков. В конце, чтобы окончательно избавиться от комочков, взбейте яичную смесь веничком или миксером. Если и это не поможет, процедите яично-мучную смесь через сито. Поставьте яично-мучную смесь на слабый огонь и нагревайте, при постоянном помешивании, до загустения.

Такая смесь густеет очень быстро, обычно достаточно 5–10 минут. Начинайте прогревать на минимальном огне и затем, по мере нагревания яичной смеси, постепенно увеличивайте нагрев. Когда смесь по консистенции будет напоминать сгущенное молоко, снимите кастрюлю с плиты и остудите. Взбейте размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное) с сахарной пудрой. Постепенно, малыми порциями введите в масло заварную основу.

В результате у вас должен получиться негустой крем, напоминающий по консистенции манную кашу. Выложите приготовленный крем на коржи. Соберите торт. Для того чтобы глазурь легла ровнее, смажьте верх торта жидковатым (достаточно жидким, чтобы размазать, но в то же время достаточно густым, чтобы не стечь с торта) джемом.

Не столь важно будет ли ваш крем вишневым, абрикосовым или каким-либо еще, главное, чтобы он был однородным (без ягод) и хорошо размазывался. Если ваш джем слишком густой, то вы можете разбавить его небольшим количеством горячей воды. Для достижения однородности джема можно протереть его через сито. Подготовленный таким образом торт поставьте в холодильник примерно на 20–30 минут, чтобы слегка схватился крем и подсох джем.
Для глазури растопите на водяной бане или в микроволновке шоколад (помните, что шоколад нельзя нагревать выше 37°С!), добавьте к нему сливочное масло и сливки, размешайте. При нагревании в микроволновке или на водяной бане добейтесь того, чтобы все компоненты соединились в единую массу. Выложите горячую глазурь на верх торта и равномерно распределите по всей его поверхности.

Поставьте торт в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла.
Приятного вам чаепития!

Источник:
Торт — Пражский
Существует множество вариантов приготовления торта «Прага». На этот раз хочу предложить вам один из самых простых, «домашних» рецептов приготовления этого тортика. Я практически уверена, что такой
http://www.kyxarka.ru/news/1136.html

CATEGORIES