Повидло сливовое

Повидло сливовое

Вам потребуется: На 1 килограмм сливы, 800 грамм сахара и пол-стакана воды.

Сливу вымыть, разрезать на ровные половинки и удалить косточки с мусор. Положить сливу в большую эмалированную или из нержавейки кастрюлю, добавить воду и подогревать на небольшом огне до полного размягчения. Горячую сливовую массу протереть через сито среднее и уварить, не забывая помешивать на слабом огне до полной готовности.

Сахар добавить незадолго до конца варки. Готовое повидло должно увариться на 1/3 от первоначального объема. Разлить повидло в банки в горячем виде и оставить их открытыми на 1 — 2 дня, чтобы образовалась корочка. Закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментом.

Хорошо созревшие плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточку. Положить сливу в кастрюлю из нержавейки с толстыми стенками и постепенно подогреть под крышкой, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой.

Когда слива покроется своим соком, крышку с кастрюли снять и продолжать еще подогревать ее примерно 1 час. После этой процедуры отставить на 7 — 8 часов, затем снова подогреть на совсем слабом огне до кипения и вновь отставить стыть на несколько часов. То же самое проделать еще 2 — 3 раза. Уваренную массу протереть через эмалированное сито. Повидло тогда готово, когда сливовая масса уменьшится с 3,6 до 1 килограмма и будет быстро отставать от стенок вашей кастрюли. Повидло нужно фасовать в горячем виде. Укупоривать его придется через 1 — 2 дня, когда на самой поверхности повидла образуется небольшая корочка.

Источник:
Повидло сливовое
домашние заготовки рецепты по консервированию — c Marmeladov.ru
http://www.marmeladov.ru/articles/id/122/

Повидло сливовое

Наиболее качественное повидло получаем из сливы отечественной (Быстрицкой), которую собираем в фазе полной спелости. Сливу промоем и удалим плодоножки. Можно ее пропустить через мясорубку или варить до полного размягчения плодов и потом протереть через редкое сито, в котором останутся косточки. Таким образом можем удалить косточки у темно-синих слив, которые не отделяются от косточек, но они очень подходят для повидла. До протирания плоды необходимо варить до полного размягчения, чтобы мякоть легко отделилась от косточки.

Половинки слив или протертую сливу загущаем в медном котле или в небольшом количестве в кастрюле, помешивая сначала изредка, а потом постоянно. При постепенном загущении сливы уровень ее понижается и можно добавлять определенную дозу свежей сливы или пюре. Котел или кастрюля не должны заполняться до самого верха, потому что особенно вначале масса сильно брызгает. Это можно предотвратить, снабдив поверхность котла суженной крышкой. Повидло в котле перемешиваем вручную, или лучше использовать электрическую мешалку. Повидло не должно подгореть, так как это придаст ему неприятный запах и вкус.

Повидло должно выпариваться до тех пор, пока не станет густым и перестанет растекаться, после охлаждения должно быть плотным. В этой стадии можно закончить его загущение, так как после испарения воды сухое вещество сливы загустеет так, что повидло выдержит длительное хранение. На 1 кг повидла используем примерно 4 кг сливы, т. е. из 100 кг слив можно сварить около 28 кг повидла, в исключительных случаях больше 30 кг.

Подслащением повидла повысится его вытяжка. При варении в котле добавляется 5 — 10 кг сахара на 100 кг свежей сливы. При варке в кастрюле добавляем 1 кг сахара на 10 кг сливы. Подслащением сокращается время варки, потому что повидло станет немного жиже и не должно загущаться до густой консистенции. Сахар добавляется тогда, когда повидло начинает густеть и хуже перемешивается.

Если мы не варим повидло в котле, где загущение длится 12 — 16 часов, мы должны варить повидло в кастрюле в небольших дозах и длительное время. Во время сезона для такой длительной варки у нас часто не хватает времени, поэтому мы варим полузагущенное повидло.

Мы поступаем подобно тому, как мы уже указывали. Однако повидло варим до тех пор, пока объем его не уменьшится вдвое, что мы можем наблюдать по высоте уровня повидла во время варки. В начале варки отметим на деревянной палочке уровень, половина которого должна остаться к концу варки сливы. При варке в котле загущение наполовину делаем наугад. Мы можем загущать больше или меньше в зависимости от того, какие у нас возможности. Чем меньше загущается повидло при подготовке, тем дольше мы должны его варить перед использованием и наоборот.

Полузагущенное повидло, чтобы оно не начало бродить, раскладываем горячим в банки с плотно закрывающимися крышками. Банки заполняем горячим повидлом, сразу закрываем и переворачиваем крышкой вниз, чтобы достерили-зовалась крышка. Примерно через 10 — 20 минут переворачиваем банки в нормальное положение и оставляем их самопроизвольно остывать. Крышка должна быть герметичной, чтобы не давала возможность всасывать воздух. Даже в последней наполненной банке повидло должно иметь температуру свыше 80°С.

Из приготовленного таким способом полуфабриката можно в любое время сварить повидло так, что одну или несколько банок полуфабриката загустим на требуемую густоту. Под конец загущения можно в более кислое повидло добавить сахар по вкусу. На 1 кг готового повидла добавляем 100-200 г сахара.

Источник:
Повидло сливовое
Наиболее качественное повидло получаем из сливы отечественной (Быстрицкой), которую собираем в фазе полной спелости. Сливу промоем и удалим плодоножки. Можно ее пропустить через мясорубку
http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000014/st089.shtml

Сливовое повидло

Сколько стоит сливовое повидло ( средняя цена за 1 кг.)?

Сливовое повидло – отличный вариант сладкого лакомства, которым можно побаловать как взрослых, так и маленьких членов вашей семьи. Этот замечательный продукт отменно сочетается с чашечкой ароматного свежезаваренного чая, в долгие зимние вечера напоминая о теплых летних деньках. Даже в случае неожиданного прихода гостей баночка со сливовым повидлом выручит вас как нельзя кстати.

Многие неопытные кулинары нередко опасаются готовить сливовое повидло самостоятельно, аргументируя это тем, что процесс готовки довольно сложен и занимает немалое количество времени. Однако, затраченные усилия с лихвой окупятся не только приобретенным опытом в области кулинарии, но и отличным результатом – сладким и очень вкусным сливовым повидлом.

Готовится это ароматное лакомство из спелых сочных слив с добавлением сахарного песка. Некоторые рецепты также предусматривают использование небольшого количества воды. Лучше всего для изготовления домашнего повидла из этих ягод рекомендую брать зрелые плоды темно-фиолетового цвета – так готовый продукт будет обладать более насыщенным ярко-выращенным окрасом.

За счет высокого содержания пектина в исходном сырье, то есть в сливах, процесс приготовления повидла заметно сокращается, так как данное вещество обладает желирующими свойствами, а значит загустение продукта происходит гораздо быстрее. На килограмм плодов, которые, кстати, необязательно должны быть отборного качества, как правило, требуется около 800 граммов сахарного песка.

Чистые и обсушенные сливы освобождаются от довольно большой косточки и нарезаются на крупные кусочки. После этого сырье закладывается в широкую посуду и проваривается до размягчения. Полученную сливовую массу измельчают до однородного состояния при помощи дуршлага или сита, после чего в нее добавляется сахар и процесс варки продолжается до тех пор, пока объем повидла не уменьшится как минимум вдвое.

Кроме того, существует и другой, не менее популярный способ приготовления сливового повидла, согласно которому половинки ягод без косточек предварительно пюрируются при помощи мясорубки, процессора или блендера. Жидкая однородная масса с добавлением сахарного песка выпаривается до тех же объемов, что и в первом случае.

Готовое сливовое повидло отличается длительными сроками хранения – нередко продукт не портится в течение нескольких лет. Явным достоинством этого лакомства считается его универсальность в применении, ведь приготовить с ним можно массу всевозможных вкусных блюд. Чаще всего сливовое повидло, которое не растекается даже при очень высоких температурах, выступает в качестве отличной начинки для любого рода выпечки, будь то пироги, пирожки или другая сдоба.

Энергетическая ценность сливового повидла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|2%|103%

Источник:
Сливовое повидло
Сливовое повидло – отличный вариант сладкого лакомства, которым можно побаловать как взрослых, так и маленьких членов вашей семьи. Этот замечательный продукт отменно сочетается с чашечкой ароматного свежезаваренного чая, в долгие зимние вечера напоминая о теплых летних…
http://findfood.ru/product/slivovoe-povidlo

CATEGORIES