Песочный торт с повидлом

Песочный торт с апельсиново-яблочным повидлом

  • Тесто:
  • Масло сливочное — 200 г
  • Сахар Мистраль — 180 г
  • Желтки — 3 шт.
  • Ванилин — 1 пакетик
  • Разрыхлитель — 10 г.
  • Мука — 450 г
  • Сметана — 3 ст.л.
  • Коньяк — 1 ст.л.
  • Прослойка:
  • Повидло яблочное — 3/4 стакана
  • Повидло апельсиновое — 3/4 стакана
  • Помадка:
  • Сахар Мистраль — 1 стакан
  • Вода — 0,5 стакана
  • Лимонный сок — 1 ч.л.

— Желтки соединить с сахаром, взбить миксером до пышной однородной консистенции. В конце добавить коньяк.

— Муку соединить с ванилином и разрыхлителем. Просеять. Соединить с желтково-сахарной массой.

— Замесить крутое эластичное тесто, накрыть пленкой и дать отдохнуть в холодильнике минут 20.

— Тесто разделить пополам. Раскатать на пергаменте каждую часть в прямоугольник — по форме противня.

— Выпекать при 180 гр минут 6. Коржи должны быть слегка румяными.

— Остывший корж обильно промазать повидлом (соединить яблочное и апельсиновое повидло, хорошо смешать). Сверху положить 2-й корж. Слегка придавить руками.

— Из бумаги вырезать трафарет елочки, приложить к торту, вырезать. Из остатков сделать пирожные.

В кастрюльку налить воду, подогреть, насыпать сахар Мистраль, мешать до полного его растворения. Варить сироп на небольшом огне до пробы на густую каплю (если капнуть немного сиропа в ледяную воду, капля должна не расплываться, а держать форму. Потом можно взять ее в руки и скатать в шарик. Это момент, когда сироп готов.). Во время варки сиропа обтираем края кастрюли влажной салфеткой, удаляя кристаллы сахара, иначе потом эти крупинки станут центрами кристаллизации и помада может получиться с более крупными кристаллами, чем надо.

В конце варки добавить лимонный сок.

Далее нам нужно быстро и равномерно охладить сироп, чтобы он закристаллизовался и кристаллы получились мелкие и одного размера. Для этого поставим кастрюльку в емкость с ледяной водой минут на 7-10. Температура сиропа должна стать примерно 40 градусов.

Начинаем взбивать сироп миксером. Как только сироп станет белым и густым — это помадка! Если перебить, она станет очень густой, прогрейте ее на водяной бане, чтобы она снова слала текучей.

— Равномерно наносим помадку на торт. Даем ей застыть. Застывает она очень быстро.

Приступаем к украшению. 1 белок соединить с 200 гр сахарной пудры, взбить до устойчивых пиков. Окрасить в разные цвета и при помощи корнетика нанести рисунок.

Источник:
Песочный торт с апельсиново-яблочным повидлом
Тесто: Масло сливочное — 200 г Сахар Мистраль — 180 г Желтки — 3 шт. Ванилин — 1 пакетик Разрыхлитель — 10 г. Мука — 450 г Сметана — 3 ст.л. Коньяк
http://www.koolinar.ru/recipe/view/122631

Песочный торт с безе

Время приготовления: 4 часа

Время подготовки: 5 мин.

Кол-во порций: 30 шт.

Рецепт подойдет на: десерт.

Предлагаю вашему вниманию многослойный песочный торт с безе. Торт состоит из 2 сложных чёрно-белых коржей с прослойкой из повидла и коржа безе с орехами.

Торт получается очень большим, тяжёлым и высоким, так что подойдёт для большой компании. Перед подачей подержите песочный торт с ореховым безе в холодильнике, минимум 6 часов, для того, чтобы все коржи и крем стали «единой командой».

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для песочных коржей нам понадобится мука, сливочное масло, яйца, сахар, сметана, какао, разрыхлитель, повидло. Повидло должно быть густым и кисло-сладким. Подойдёт повидло из чёрной или красной смородины, из алычи. Сладкое повидло не подойдёт, так как кислота повидла в коржах уравновешивает сладость остальной части торта.

Масло комнатной температуры (300 г) взбить с сахаром (1 стакан) в пышную массу. По 1 добавлять желтки (5 штук) и частями сметану (0,5 стакана), постоянно взбивая.

Вмешать просеянную с разрыхлителем (1 ч. л.) муку (500 г). Замесить тесто.

Разделить тесто на 4 равных части (воспользуйтесь весами) и в 2 части подмешать 2 ст. л. какао. Отправить тесто в холодильник на 30 минут, завернув в пищевую плёнку.

Форму размером 25х25 см выложить кулинарной бумагой. 1 часть белого теста распределить внизу. Смазать белое тесто равномерно повидлом (200 г). На повидло распределить 1 часть шоколадного теста (отщипывать от теста небольшие кусочки и выкладывать на повидло).

Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке до готовности (приблизительно 20 минут). Таких коржей следует испечь 2 штуки.

В качестве одного из коржей мы используем корж безе с орехами.

Для крема нам понадобится сливочное масло, сахар, вода.

Соединить 120 мл воды и 2 стакана сахара. Довести до кипения и проварить 5 минут. Охладить.

400 г масла комнатной температуры взбить в пышную массу. Небольшими порциями добавлять в масло холодный сахарный сироп, постоянно взбивая.

Нижний корж выложить шоколадной стороной вверх. Смазать частью крема. На крем выложить корж безе с орехами. Смазать частью крема. Сверху выложить второй песочный корж, шоколадной стороной вниз.

Бока и верх торта украсить кремом и обсыпать кокосовой стружкой. Торт готов.

Источник:
Песочный торт с безе
Предлагаю вашему вниманию многослойный песочный торт с безе. Торт состоит из 2 сложных чёрно-белых коржей с прослойкой из повидла и коржа безе с…
https://webspoon.ru/receipt/pesochnyjj-tort-s-beze

Песочный торт с повидлом

Для 10 пирожных весом по 85 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5 стаканов муки

Варенья густого, повидла или джема 1/2 стакана Фруктов свежих или консервированных 1 стакан

Желе (по рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песку

Пирожные приготовлять так же, как песочные полоски с помадой (рецепт 364), со следующими дополнениями.

После смазки поверхности пласта повидлом сделать тупой стороной ножа контуры пирожных, вдоль меток разложить свежие пли консервированные фрукты и залить желе, когда оно станет тягучим.

После застывания разрезать пласт по меткам на отдельные пирожные.

Для 900 г печенья

Тесто (по рецептам 349, 350) из 2 стаканов муки

Джема или повидла 3/4 стакана

Сахарной пудры для обсыпки 1 ст. ложку

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Гофрированной или гладкой выемкой вырезать лепешки трех размеров, затем положить их на сухой противень и выпекать 10—12 минут при температуре 240—250°. После выпечки склеить повидлом по 3 лепешки вместе так, чтобы внизу была самая большая лепешка, а наверху — самая маленькая. Террасики посыпать сахарной пудрой.

Для 10 корзиночек весом по 75—80 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1 стакана муки

Варенья, джема или повидла 1/2 стакана

Фруктов свежих или консервированных 1/2 стакана

Желе (по рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песку

Песочные корзиночки приготовить так же, как описано в рецепте 356. В охлажденные корзиночки положить варенье, джем или повидло, а сверху — свежие или консервированные фрукты, залить их желе.

Для 10 пирожных весом по 90—100 г или 20 — по 50г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов муки

Варенья густого, джема или повидла 1 стакан

Желе (по рецепту 111 или 112) из 2 ст. ложек сахарного песку

Яичный желток для смазки 1

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6мм. 2/3 пласта разрезать на полосы шириной 10 см. Полосы переложить на сухой противень и по всей длине их положить варенье, джем или повидло. Смазать края полоски яйцом. Из остального теста раскатать пласт толщиной 3—4 мм, разрезать его на мелкие полосочки и сделать пз них над фруктовой начинкой плетения разного фасона (рис. 189). Концы полосок прпжать к основной полосе теста. Поверхность плетения смазать яйцом п выпекать 20—30 минут при температуре 220— 230°. После выпечки разрезать полоски на прямоугольные пирожные.

Полоски можно не смазывать яйцом, а посыпать после выпечки сахарной пудрой. Можно также сделать полоску с бортами, между которыми после выпечки положить начинку и залить желе.

Для тортиков общим весом около 1200 г

Тесто (по рецептам 349, 350) из 2,5 стаканов муки Фруктов свежих 1—2 стакана

Желе (по рецепту 111 или 112) из 3 ст. ложек сахарного песку

Яичный желток для смазки 1

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, вырезать круглые лепешки желаемой величины, переложить их на сухой противень, смазать края лепешек желтком и наколоть кончиком ножа середину лепешек. Из обрезков теста раскатать другую лепешку толщиной 5 мм, нарезать из нее ножом ленточки и обложить ими края основных лепешек. Сделать на ленточках ножом узоры. Смазать их желтком и выпекать лепешки 15—20 минут при температуре 230—250°.

После выпечки и охлаждения украсить поверхность торта фруктами и залить желе.

Для торта весом около 1500 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов муки

Варенья густого или джема, или повидла 1 стакан

Фруктов свежих или консервированных 2 стакана

Желе (по рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песку

Орехов мелко дробленных или миндаля 1/2 стакана

Из готового теста раскатать 3 круглые лепешки, положить их на сухой лист, наколоть и выпекать 12—15 минут при температуре 230—250°. Выпеченные лепешки склеить густым вареньем или джемом, или повидлом.

Поверхность и боковые стороны торта также смазать повидлом (толщина слоя 2—3 мм), украсить поверхность фруктами.

Залить фрукты желе; затем обсыпать боковые стороны торта мелко дробленными жареными орехами или миндалем.

Для торта весом около 1500 г

Песочное тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов муки

Бисквитное тесто (по рецепту 397) из 3 яиц

Варенья густого или джема, или повидла 1 стакан

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла

Фруктов свежих или консервированных 1 стакан

Из готового песочного теста раскатать 2 круглые лепешки толщиной 5 мм, положить их на сухой противень, наколоть и выпекать 12—15 минут при температуре 230—250°. Отдельно приготовить круглую бисквитную лепешку одинакового размера с песочными лепешками. Склеить повидлом все три лепешки вместе так, чтобы бисквитная лепешка была между двумя песочными. Поверхность торта смазать и украсить масляным кремом и фруктами.

Источник:
Песочный торт с повидлом
Для 10 пирожных весом по 85 г Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5 стаканов муки Варенья густого, повидла или джема 1/2 стакана Фруктов свежих или консервированных 1 стакан Желе
http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000009/st086.shtml

CATEGORIES