Наполеон рецепт готовим дома

Торт Наполеон

— 3 ст. муки (1 стакан (230 мл) вмещает

140 г муки);
— 2/3 ст. кипяченой холодной воды (1 стакан — 230 мл);
— 250 гр. маргарина;
— 1 ст. л. уксуса (9%);
— 1 яйцо.

— 4 яйца;
— 2,5 — 3 ст. сахара;
— 3 ст. молока;
— 4 ч. л. крахмала (с горкой);
— 400 — 450 гр. сливочного масла.

Кулинарный фото рецепт приготовления торта Наполеон:

Муку высыпаем на рабочую поверхность. На муку на крупной терке натираем охлажденный маргарин.

Смешиваем яйцо с водой и уксусом.

Делаем углубление в смеси из муки и маргарина и выливаем в него смесь из воды, яйца и уксуса.

Аккуратно все перемешиваем и замешиваем тесто.

Делим тесто на 10 — 11 равных частей. Ставим в холодильник на 1 час.

Пока тесто охлаждается, готовим заварной крем.
Взбиваем яйца.

Добавляем сахар, продолжая взбивать.

Смешиваем молоко с яично-сахарной смесью. Доводим до кипения, постоянно помешивая.
Лучше всего варить крем в тефлоновой кастрюльке, чтобы он не пригорел.

Разводим крахмал небольшим количеством молока. Постепенно выливаем разведенный крахмал, постоянно помешивая, в закипевшую яично-молочную смесь.

Варим крем на медленном огне, постоянно его перемешивая, не доводя до кипения (то есть, как только смесь начнет закипать — снимаем ее с огня). Смесь должна загустеть (ее консистенция должна быть сравнима с киселем средней густоты). Даем остыть.

Добавляем в остывшую массу размягченное сливочное масло. Взбиваем. Это наш крем. Ставим в холодильник.

Раскатываем каждый кусочек охлажденного теста до диаметра выбранной тарелки (я использую тарелку диаметром 28 см.). При раскатывании необходимо постоянно посыпать тесто и поверхность, на которой его раскатываем, мукой.

Раскатанное тесто накручиваем на скалку.

Переносим на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.

На противне тесто вырезаем по диаметру тарелки. Обрезанные кусочки оставляем на противне. Тесто накалываем вилкой.
Выпекаем таким образом все коржи. Температура выпечки — 180 градусов, время выпечки одного коржа — около 10 минут.

Готовые коржи необходимо класть под гнет, чтобы они были плоскими, тогда крем с них не будет стекать.

Обрезанные выпеченные кусочки теста складываем в глубокую посуду.

Делаем из них крупную крошку. Это посыпка для торта.

Первый корж смазываем кремом (5 — 6 ст. ложек крема на один корж).

Последовательно выкладываем все коржи друг на друга, каждый смазывая кремом.

Оставляем торт для пропитки на 1 час. В процессе пропитки торт опускается по высоте. Обсыпаем торт крошкой сверху и по бокам.

Ставим в холодильник на 2-3 часа (лучше на целую ночь).

Наш торт Наполеон готов .

Приятного аппетита.

Источник:
Торт Наполеон
— 3 ст. муки ( 1 стакан (230 мл) вмещает 140 г муки ); — 2/3 ст. кипяченой холодной воды (1 стакан — 230 мл); — 250 гр. маргарина; — 1 ст. л. уксуса (9%); — 1 яйцо. — 4 яйца; — 2,5 — 3
http://eda-da.org.ua/articles_ru_recipe148.htm

Торт Наполеон

«Наполеон» – мой самый любимый торт. Традиционно готовлю этот торт на Новый год.

Начинать готовить торты с кремом лучше непосредственно с крема. Для «Наполеона» я готовлю усреднённый вариант крема: нечто среднее между заварным и сливочным.

Крем (для небольшого торта):

Сахар – 2,5 стакана,

Мука – 5 ст. ложек,

Сливочное масло – 300-400 гр.

Лучше всего варить крем в антипригарной кастрюле. Я варила в обычной эмалированной, поскольку все алюминиевые кастрюли я повыбрасывала, а антипригарных ещё не приобрела. Поэтому если будете тоже варить крем в эмалированной посуде, будьте готовы к тому, что он немного пригорит на дне.

В кастрюле смешиваем сухие ингредиенты: сахар и муку.

Вбиваем яйца и тщательно перемешиваем.

Молоко (лучше использовать тёплое) вливаем в яичную смесь, ставим кастрюлю на небольшой огонь и, помешивая, доводим до кипения.

Помешивать нужно всё время. Поэтому чем теплее будет молоко, тем быстрее сварится крем. Сначала молоко становится жёлтым – это растворился сахар и яйца, затем начинает густеть. Готовый крем пузырится и брызгается. Исходный цвет крема будет зависеть от яиц. На домашних он более жёлтый, на магазинных – кремовый.

Кастрюлю с готовым кремом накрываем крышкой (обязательно, чтобы не образовалась корочка) и охлаждаем. Обычно я выношу на улицу. Тем, кот живёт в квартире можно поставить на балкон.

Только в полностью остывший крем добавляем ванилин и мягкое сливочное масло.

Взбиваем до однородности. Крем снова меняет цвет и становится более белым.

Тесто:

Мука – 2-2,5 стакана

Сливочное масло – 1-1,5 пачки,

Вода – 0,3-0,5 стакана,

Масло нужно подержать в тепле, так с ним удобней работать. Смешиваем в миске 2 стакана муки и масло. Если масло достаточно мягкое это удобно делать ложкой.

Тесто подсаливаем, вливаем в центр холодную воду и замешиваем тесто.

Если муки мало, досыпаем ещё. Хорошо вымешанное тесто заворачиваем в бумагу или кладём в пакет и убираем в холодильник на час.

Охлаждённое тесто режем на кусочки. Я разрезала на 4 части (поскольку готовила торт 31-го и было ещё много дел), но для «Наполеона» это не предел. Чем больше частей, тем тоньше пышки, тем лучше они пропитываются и, как результат, тем вкуснее торт.

Разъёмную форму смазываем маслом и выпекаем раскатанные пышки.

Каждая следующая обычно печётся быстрее предыдущей. Будьте внимательны, чтобы не сжечь последнюю. Коржи могут вздуться – это не страшно. Готовые коржи тоже полностью остужаем.

Собирать торт лучше в той же разъёмной форме. Крема не жалеем, кладём на каждую пышку густым слоем, накрываем следующей пышкой и утрамбовываем. Самый последний корж утрамбовываем с усилием, даже если он будет крошиться (в готовом торте это будет не заметно). Последний слой крема и … ставим «Наполеон» в холодильник забываем о нём минимум на сутки. Только через это время (а лучше подержать ещё дольше) он полностью пропитывается. Обычно самый последний кусочек – самый вкусный, потому что тщательно пропитанный.

Когда вынимаем торт из формы, посыпаем его рублеными орехами и/или крошкой. Крошку можно приготовить из поломавшейся при выпечке пышки или обычного печенья.

Источник:
Торт Наполеон
Торт "Наполеон".
http://dadaeda.ru/tort-napoleon.html

CATEGORIES