Красная смородина на зиму

Как сохранить черную, красной смородину на зиму, рецепты

Как сохранить черную, красной смородину на зиму, рецепты

Чистые сухие ягоды измельчают или протирают до полного растворения сахара (на 1 кг ягод 2 кг сахара), раскладывают в чистые стеклянные банки, укупоривают и хранят в прохладном сухом месте.

При этом ягоды не сморщиваются. Затем смородину высыпают в горячий сироп и варят до готовности однократно или многократно. На 1 кг ягод берут 1,2 — 1,3 кг сахара.

Сок процеживают и охлаждают. После выстаивания его осторожно сливают и варят, снимая пену, до тех пор, пока объем сока не уменьшится вдвое.
Добавляют сахар, доводят до кипения и разливают в банки. На 1 л неуваренного сока расходуют 500 г сахара.

Готовую массу разливают в банки и хранят в холодном месте. При таком соотношении сока и сахара желе хорошо хранится до весны.
Для теплого хранения в комнатных условиях желе прогревают 10 — 15 — 25 мин в зависимости от объема банки и укупоривают крышкой.

Поставить на плиту и варить на слабом огне до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем массу процедить и на каждый литр полученного сока положить 450 г сахара. Размешать, пока сахар не растворится, профильтровать, разлить в бутылки и закупорить. Пить, смешивая с холодной или горячей водой с содой.

После этого добавляют 100 г 9% — ного уксуса, банки накрывают крышками и пастеризуют в течение 5 мин в кипящей воде.

Такой маринад подают к мясным блюдам.

Вернуться в оглавление — Советы

Источник:
Как сохранить черную, красной смородину на зиму, рецепты
Как сохранить черную, красной смородину на зиму, рецепты Чистые сухие ягоды измельчают или протирают до полного растворения сахара (на 1 кг ягод 2 кг сахара), раскладывают в чистые стеклянные
http://www.bestgardener.ru/advice/soxr_ur_30.shtml

Компот «на зиму» из красной и чёрной смородины

автор Титова О., фото Зиборова Е.Ю.

Компот из смородины – отличная витаминная заготовка «на зиму».
Красная и черная смородина для приготовления компота берётся в пропорции (5:1). Ягод берём столько, сколько есть; главное, чтобы банок хватило.
Банки с винтовыми крышками для консервации.

Чёрную смородину лучше использовать для приготовления компота мелкую, а крупную – съесть 🙂

Ингредиенты для концентрированного смородинового компота:
— сахар — на 1 литровую банку берём 200 г (1 граненый стакан без верха);
— пряности: гвоздика, корица и мускатный орех (по желанию).

Технология приготовления концентрированного компота

  1. Смородину промыть, обсушить — так, чтобы стекла вода, и перебрать.
    Я отбраковываю больную, прорванную ягоду и заодно удаляю клопов с улитками (смородина своя с дачи, и с «дачными жителями», соответственно) во время мытья плодов. А плодоножки отрываю, когда уже подсушенной смородиной заполняю банки.
  2. Банки — помыть.
    Я пользуюсь баночками из-под маринованных грибов на 580 мл. Они высокие цилиндрической формы. Поэтому ягодки, уложенные разноцветными слоями, в них очень эстетично смотрятся.
  3. В банку наложить красной смородины, немного меньше 2/3 объема, НА ГЛАЗ (почему я ещё люблю цилиндрические банки — в них рассчитывать проще).
  4. Следующий слой — черная смородина, — как раз до отметки 2/3.
  5. Смородину в банках залить кипятком. Верхние черные смородинки, если они крупные — лопаются, а это нежелательно.
    Я делаю сразу много банок с компотом, от 20 до 30 шт. А воду кипячу в одном чайнике — поэтому пока добираюсь до последней банки, первые уже успевают настояться.
  6. Воду слить в кастрюлю, добавить сахар из расчета: стакан сахара на 1 литр объёма банок (а не объёма слитой жидкости!).
    Положить гвоздику (6-9 штук на 3-литровую кастрюлю, по половинке чайной ложки мускатного ореха и/или корицы) Довести до кипения, но не кипятить.

Приготовление напитка из концентрированного смородинового компота

А теперь — самое интересное.
Одной банки с концентрированным смородиновым компотом нам на двоих хватает на 3 дня. Так как просто это пить невозможно, очень сладко. Попробуйте тот сироп, который останется в кастрюльке после заливки банок. Вопрос «Почему он остается?» (его не много, но он есть всегда) мучил еще моих родителей.

Компот из смородины мы разводим кипяченой водой по вкусу.
На 2-3-й день после открытия банки развожу компот даже горячей водой. Поскольку открытую банку с компотом лучше держать в холодильнике, а пить холодную жидкость после горячего обеда я бы не рискнула.

Вариант приготовления напитка из компота «на зиму» для гостей:
— развести одну банку компота в 3-х-литровой банке 1,5 литрами кипяченой воды (были эксперименты с бутилированной газированной водой, но это на любителя…);
— добавить крепкий чай из заварного чайника, без чаинок (но если они и попадут в банку, то ничего страшного – потом удалятся при процеживании).
Если не лить в напиток чифирь, то чай в компоте практически не заметен, а тонизирующий эффект присутствует!

Компот перед подачей на стол процедить от ягод и чаинок.
Остаётся перелить напиток в графин и подать к столу.

Еженедельный Бесплатный Дайджест Сайта Gardenia.ru

Каждую неделю, на протяжении 10 лет, для 100.000 наших подписчиков, прекрасная подборка актуальных материалов о цветах и саде, а так же другая полезная информация.

Источник:
Компот «на зиму» из красной и чёрной смородины
автор Титова О., фото Зиборова Е.Ю. Компот из смородины – отличная витаминная заготовка «на зиму». Красная и черная смородина для приготовления компота берётся в пропорции (5:1). Ягод берём
http://www.gardenia.ru/pages/smorodina002.htm

Красная или черная: лучшие домашние рецепты варенья из смородины

Красная или черная: лучшие домашние рецепты варенья из смородины

Фотогалерея: Красная или черная: лучшие домашние рецепты варенья из смородины

Смородина считается одной из наиболее полезных ягод. Она содержит витамин С и калий в значительно большем количестве, чем цитрусовые и бананы соответственно. Смородина прекрасно усваивается, оказывает благоприятное воздействие на пищеварение и способствует улучшению обмена веществ. А еще она не теряет своих целебных свойств при заморозке или варке, из-за чего очень востребована для приготовления домашних заготовок. В частности, их этой ягоды получается прекрасное варенье, рецептов которого существует множество. О некоторых самых вкусных и простых мы и расскажем в этой статье.

Джем из черной смородины с малиной — пошаговый рецепт

Варенье из смородины с добавлением малины можно варить по-разному. Главное отличие будет состоять в соотношении пропорций: если добавить большую часть малины, то джем получится более сладким с выраженным малиновым вкусом. Если же ее положить меньше смородины, то последняя перебьет вкус малины. Если ягоды сладкие, то можно в этом рецепте сахар не использовать, что положительным образом отразиться на его калорийности.

  • смородина — 1 кг
  • малина — 2-2,5 кг
  • сахар — 2,5 кг
  • лимонная кислота
  1. Ягоды смородины нужно перебрать, оборвать хвостики и тщательно вымыть под проточной водой. Малину мыть не стоит, иначе она потеряет свою целостность.
  2. Малину нужно поместить в емкость и засыпать половиной сахара. Оставить, чтобы сок из нее начал выделяться.
  3. Смородину выложить сверху и присыпать остальным сахаром.
  4. Смесь поставить на плиту и вскипятить. Выжидать пока смородина даст сок не нужно, это позволит сохранить ягоды целыми, а малина разварится и придаст джему нужную консистенцию. Варить 10 минут.
  5. Разложить по банкам. Допускается не закатывать джем, достаточно будет капроновой крышки, потому что он хорошо хранится, даже при комнатной температуре.

Варенье из черной смородины с яблоками — пошаговый рецепт

Данное сочетание достаточно интересное и необычное. Готовое яблочно-смородиновое варенье можно использовать как начинку для пирогов, так и для печенья и кексов, которые, без сомнения, будут иметь успех у гурманов. Объясняется это особенной консистенцией, полученной путем уварки ягод, и необычным сочетанием вкуса. Сорт яблок выбирать стоит исходя из своих предпочтений: более твердые или мягкие, сладкие или кисло-сладкие. По этому рецепту можно сварить варенье и из замороженной смородины.

  • смородина — 2 кг
  • яблоки -2,5 кг
  • сахар — 2 кг
  • вода — 300-800 гр.
  1. Уварить сахар в воде на малом огне, сделав густой прозрачный сироп.
  2. Прокипятить в нем смородину, предварительно вымытую и очищенную от хвостиков.
  3. Варить варенье, нужно, пока ягодки не полопаются. Не забывая снимать образующуюся пенку.
  4. Приготовить яблоки: срезать кожуру, вынуть семечки, порезать кусочками. Засыпать в массу яблоки.
  5. Варить до загустения.

Существует несколько иной порядок приготовления варенья из смородины по этому рецепту, его даже допустимо назвать пятиминуткой за скорость изготовления. Ягоды нужно измельчить с сахаром в блендере. Массу проварить 4-6 минут и добавить кусочки яблок, после чего потребуется еще около 10 минут термической обработки.

Варенье из красной смородины с бананами — пошаговый рецепт

Этот необычный рецепт обязательно понравится маленьким сладкоежкам, ведь пользу смородины в нем дополнят вкусные бананы.

  • сок из красной смородины — 1л.
  • сахар — 600 гр.
  • бананы — 4 шт.
  1. Из красной смородины выдавить сок. Удобнее всего это сделать через соковыжималку. За неимение такой ягоды можно ошпарить кипятком и оставить на 5 минут. Затем переложить их в марлю и выдавить сок.
  2. Бананы размять вилкой или блендером до пюреобразного состояния.
  3. Смешать все ингредиенты и варить на медленном огне до кипения. После чего уваривать смесь еще 40 минут.
  4. Готовое варенье разлить по баночкам, закрыть крышками и перевернуть вверх дном.

Варенье из черной смородины с орехами — пошаговый рецепт

Варенье и джемы из смородины можно дополнять любыми составляющими: фруктами, ягодами, орехами. Что касается последних, то лучше всего взять обычный грецкий орех, а также миндаль или кешью. Именно эти сорта идеально раскрывают свои полезные качества в смородиновом варенье.

  • смородина — 2,5 кг
  • сахар — 2-2,5 кг
  • орехи — 450 гр.
  • вода — 500-700 гр.
  1. Воду с сахаром закипятить и уварить до растворения последнего. Сироп должен выйти густым.
  2. Смородину положить в сироп и проварить 4-6 минут. Оставить на ночь.
  3. Утром варенье проварить 6 минут и снова отставить на 3-6 часов.
  4. Орехи прожарить на сковороде, мелко порубить.
  5. Добавить орехи в массу и проварить последний раз в течение 5 минут.
  6. Разложить десерт по банкам или сразу полакомится с чаем.

Варенье из красной смородины на зиму обычно готовят по нескольким рецептам. Классический вариант предполагает проварку ягод в сиропе в несколько этапов. Данное варенье можно также называть «пятиминутка» из красной смородины. Но наибольшую популярность завоевало желе из этой ягоды, так как оно получается красивым, густым, прозрачным и необычайно вкусным. По нашему рецепту можно сварить варенье и из замороженной смородины без предварительной разморозки. В этом случае воду использовать не нужно, так как оттаявшие ягоды пустят сок.

  • красная смородина — 2,5 кг
  • сахар — 2 кг
  • вода — 100 гр.
  1. Ягоды необходимо подготовить: вымыть, обсушить, удалить веточки.
  2. Залить красную смородину холодной водой. Подержать на малом огне несколько минут.
  3. Когда ягоды нагреются и начнут лопаться, их можно подавить ложкой или толкушкой. Так, они дадут больше сока и время варки уменьшится, благодаря чему большая часть витаминов останется в готовом желе. Общее время томления должно составить не более 7 минут.
  4. Опрокинуть массу на сито и процедить. Исходя из желаемого результата, допускается протирать массу для получения большего объема и густоты. Если есть желание сделать более прозрачное желе, так поступать не советуют. К тому же при первом способе в желе могут попасть косточки, что не всем придется по вкусу. Лучше просто помешивать ягоды ложкой не придавливая. Так выйдет из них только сок.
  5. Засыпать в жидкость сахар и уварить. При желании на этом этапе можно добавить несколько листиков мяты для ароматности.
  6. Желе считается готовым, когда при проведении ложкой, остается бороздка. Это обозначает, что оно приобрело требуемую консистенцию.

Медово-ореховое варенье из красной смородины — пошаговый рецепт

Калорийность варенья из смородины из-за использования большого объема сахара достаточно высока. Чтобы снизить калорийность, сахар или его часть можно заменить медом. В этом рецепте к меду были добавлены и грецкие орехи, которые придали варенью пикантности.

Источник:
Красная или черная: лучшие домашние рецепты варенья из смородины
Варенье из смородины можно варить как с черных, так и с красных ягод. Варенье из смородины — полезный источник витамина С зимой. Как сварить варенье из смородины узнайте из нашей статьи.
http://strana-sovetov.com/recipes/conservation/12114-recept-varenja-iz-smorodiny.html

Красная смородина – заготовки на зиму полезных сладких ягод

Красная смородина – заготовки на зиму полезных сладких ягод

Когда собран урожай с огорода, из сада и ягодников, нужно приложить немало усилий, чтобы сохранить плоды вашего труда. Если среди прочего поспела красная смородина, заготовки ее на зиму будут проходить на кухне.

Среди всевозможных лекарственных растений красная смородина занимает не последнее место, при этом сильно отличаясь как составом, так и свойствами от черной. Проще всего оставить ягоды в первоначальном виде и заморозить, если ваш холодильник имеет функцию быстрой заморозки. За неимением таковой можно заготовить красную смородину в сиропе, приготовленном из части ягод. Им оставшийся урожай без веточек заливают в контейнерах, после чего убирают заготовки на зиму в холодильник.

В остальном способов приготовления смородины для хранения существует очень много, но нужно помнить: чем меньше ягоды подвергались термической обработке, тем больше у них останется целебных свойств. Поэтому далее мы будем рассматривать варианты, начиная с минимального количества операций и заканчивая более сложными методами приготовления плодов для длительного хранения. Если коротко, то красная смородина может заготавливаться на зиму без варки, будучи просто перетертой с сахаром или даже замаринованной, либо из нее делают варенье, джем, мармелад, самбук, компот или морс.

Заготавливаем красную смородину без термической обработки

Итак, начнем с самого простого – перетирания ягод с сахаром. Для этого нам понадобится на каждый килограмм плодов 1,8-2 кило сахарного песка, учитывая, что красная смородина отличается небольшой терпкостью и имеет чуть кисловатый вкус. Очищаем ягоды от листиков и веточек, после чего хорошо промываем их под холодной водой. Ждем, когда они полностью высохнут (лишняя жидкость нам в заготовке не нужна), после чего сыплем на каждый килограмм плодов половину необходимого количества сахара и перетираем.

По мере размягчения массы постепенно подсыпаем оставшийся сахар, оставив немного для закрутки. Затем раскладываем смородину в стерилизованные банки, засыпаем тонким слоем сахара и закрываем. Хранение предпочтительно в холодильнике или погребе. Похожим образом делается желе без варки, но сначала измельчить ягоды нужно в блендере и только потом тщательно смешать с сахаром, который нужно взять в пропорции по массе 1:1. Убираем готовую массу в холодильник на 3 часа, а потом охлажденную снова взбиваем в блендере и перекладываем в стерилизованные банки, закрываем и убираем в прохладное место.

Что интересно, заготовка красной смородины на зиму может быть выполнена путем маринования, то есть, нам понадобится на 1 килограмм ягод такое же количество сахара и 100 граммов уксуса, а также пол-литра воды. Стерилизуем литровые банки, в каждую кладем по 5 гвоздик, корицу и душистый перец в небольших количествах, после чего укладываем ягоды, оставив сверху пару сантиметров (по «плечики» банок). Смешиваем уксус с водой и нагреваем до образования пузырьков, то есть, до легкого кипения, после чего готовым горячим маринадом заливаем смородину и закрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки, накрываем одеялом и ждем остывания.

Даже зимой, не говоря уже о жарком лете, жажду приятно утолять каким-нибудь фруктовым напитком, и для этого отлично подходит компот. Также он может стать украшением праздничного стола. Для приготовления его из красной смородины нам понадобится на каждый килограмм ягод около 300 граммов сахара и 1 пакетик ванилина на 3 трехлитровых банки.

В стерилизованную тару насыпаем хорошо вымытые плоды (можно вместе с веточками) до половины объема, затем заливаем до горлышка вскипяченной горячей водой, временно прикрываем крышками и выжидаем полчаса. Сливаем все содержимое банок в кастрюлю, насыпаем сахар и, когда закипит, варим минут 5. За это время в каждую емкость добавляем треть пакетика ванилина, разливаем компот из смородины по банкам и закручиваем стерилизованными крышками, после чего переворачиваем вверх дном, закрываем одеялом и ждем, когда заготовка остынет.

Для получения морса понадобится на каждые полкило ягод приблизительно 50 г сахара и пол-литра воды. Сначала деревянным пестиком перетираем ягоды в сетчатом дуршлаге над любой глубокой емкостью, сок (получится около 300 граммов с кило смородины) убираем в сторону, а жмых заливаем водой и варим с сахаром минут 5 после закипания. Процеживаем полученный «компот» и, остудив, смешиваем со свежим соком. Разливаем по бутылкам и убираем в холодильник до ближайшего праздника или на зиму.

Заготавливаем смородину в собственном соку и в виде соуса

Очень часто различные ягоды и их сок в чистом виде необходимы для лечения простудных заболеваний, и среди них красная смородина особенно ценна, поскольку имеет множество полезных качеств. Она является отличным кровоостанавливающим средством, потогонным, а также спасает при лихорадке. Незаменима при сахарном диабете, особенно если приготовлена без добавления сахара. Именно такой рецепт далее и будет предложен.

Итак, все, что нам нужно – это хорошо вымытые ягоды без плодоножек. Укладываем их в эмалированную кастрюлю и подогреваем на небольшом огне, а лучше – на водяной бане до образования сока. Далее горячие ягоды перекладываем в стерилизованные банки и слегка приминаем, чтобы вся смородина погрузилась в жидкость. Пастеризуем тару на водяной бане 20 минут. Затем остается только взять прокипяченные крышки и плотно закупорить банки, накрыть их одеялом и дождаться, когда остынут. Убираем в погреб, кладовую или на антресоли на зиму.

Помимо прочего, сок смородины можно использовать в качестве кислого соуса к жареному мясу или к рыбе. Готовится очень просто. Из ягод с помощью марли полностью отжимается сок, для чего их можно положить дополнительно в сетчатый дуршлаг и подавить. Далее сливаем весь получившийся объем сока в эмалированную кастрюлю, добавляем на каждый литр 100 граммов сахара и варим на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда жидкость уменьшится в объеме и останется около 1 трети, переливаем получившийся загустевший соус в стерилизованные банки и закрываем прокипяченными крышками. Ждем, когда остынет, и убираем в погреб либо в кладовую на зиму.

Жмых смородины можно добавлять к сухофруктам или свежим плодам при приготовлении компота, предназначенного не для хранения, а для быстрого потребления.

Самые распространенные заготовки ягод – это, конечно, всевозможные конфитюры, джемы, повидла, и варенье, без которого не обходится ни один сезон закруток. Вот с рецепта последнего и начнем следующий небольшой перечень способов приготовления красной смородины.

Традиционно для того, чтобы приготовить варенье, красная смородина перетирается, однако здесь мы рассмотрим способ, позволяющий сохранить ягоды в целости. Для этого берем на каждый килограмм плодов приблизительно 1,2 кило сахарного песка и полтора стакана воды. Заливаем в эмалированной кастрюле сахар водой, доводим до кипения и готовим сироп, в который затем аккуратно небольшими порциями опускаем ягоды. Время варки – 5 минут, затем так же аккуратно переливаем половником варенье в стерилизованные банки и закрываем прокипяченными крышками либо пергаментом. Хранить заготовки на зиму желательно в прохладном месте.

Очень вкусен джем, в качестве которого красная смородина заготавливается на зиму многими хозяйками, поскольку хранение его не требует особых условий. Для начала нам потребуется большая кастрюля, наполненная водой почти доверху. После закипания воды опускаем в кастрюлю дуршлаг с ягодами для бланширования. Повторяем процедуру, пока весь урожай смородины не пройдет через кипяток. Обработанные плоды перекладываем в эмалированный таз, засыпая на каждый килограмм 1,5 кило сахара и наливая 0,4 литра воды (также на каждый кг). Доводим до кипения, постоянно помешивая, длительность варки – до уменьшения объема в 2 раза. Раскладываем в стерилизованные банки, которые опускаем в кастрюлю с кипящей водой (на дне должно быть сложенное полотенце) на 15 минут. Закрываем крышками.

И, наконец, желе из красной смородины – красивая и вкусная заготовка. Заливаем ягоды в эмалированной кастрюле холодной водой (0,5 литра на килограмм), ставим на газ и доводим до кипения, за это время ягоды дадут сок. Как только на поверхности появятся пузырьки, снимаем емкость с плиты и процеживаем над другой кастрюлей через сито. Далее перетираем смородину над емкостью с отваром. Жмых отжимаем, уложив в марлевый мешочек, затем еще раз процеживаем уже всю остывшую жидкость сквозь сито, добавляем сахар 1 к 1 и доводим до кипения, варим 30 минут и разливаем по стерилизованным банкам. Прежде чем накрыть прокипяченными крышками, до ободка насыпаем слой сахара, после чего закручиваем и убираем в кладовую на зиму.

Источник:
Красная смородина – заготовки на зиму полезных сладких ягод
Все способы заготовки красной смородины на зиму – от заморозки свежих ягод до варенья без варки. Видео правильной закатки красной смородины
http://nasotke.ru/krasnaja-smorodina-zimu-varki-zagotovki-hranenie.html

CATEGORIES