Как приготовить расстегай

Как приготовить расстегаи с мясом

Как приготовить расстегаи с мясом. Рецепт: ленивые расстегаи с мясом

Русская кухня всегда была славна именно сытными блюдами. Это понятно и объяснимо, все же большая часть страны находится в прохладных и холодных поясах, требующих усиленного питания для нормального теплообмена. Плюсом российской кулинарии является то, что сытность достигается отнюдь не в ущерб вкусности. А пироги вообще у россиян были чуть ли не символом: настолько вкусных и разнообразных пирожков не найдешь ни в одной другой стране.

К категории пирогов относятся и расстегаи. С мясом их стали готовить относительно недавно; изначально такие пироги делались с рыбой, причем благородной – вязигой, семгой, налимом, осетриной. А название стало результатом русского юмора. Пирожки-то длинные и открытые, сверху видна начинка. Похоже на расстегнутую застежку – потому и расстегаи. С мясом ли, с рыбой, с другой начинкой – они всегда сочны, сытны и вкусны.

Прежде всего, расстегаи – блюдо быстрого приготовления. То есть, конечно, заготовки делались заранее, но пеклись пирожки непосредственно перед употреблением. Наличие щели вверху изделия способствовало тому, что начинка пропекалась гораздо быстрее, чем в закрытом пироге, что для трактира (а расстегай – прежде всего трактирное блюдо) весьма актуально.

«Расстегнутая застежка» имела еще одно предназначение. Некоторые виды рыбы, которой начиняли пирожки до того, как стали популярны расстегаи с мясом, имеют довольно сухое мясо. Для придания пирогам сочности и смягчения рыбьей тушки в отверстия при выпечке доливали топленое масло или бульон. Сейчас такой способ приготовления уже не особо актуален, а жаль – он имел свои плюсы.

В наше время, когда большее количество хозяек предпочитают готовить из покупных вариантов, становятся не так уж важны секреты и тонкости получения пышного, мягкого и вкусного теста. Это весьма прискорбно, поскольку домашнее всегда выигрышнее магазинного.

Предположим, вы собрались готовить расстегаи с мясом, рецепт которых предполагает и свое, настоящее тесто. Тогда его нужно сделать. И в этом случае лучше не полагаться на супермаркеты.

Самое подходящее тесто, из которого можно соорудить расстегаи (с мясом в том числе), – дрожжевое. А оно начинается с опары. Для нее греется (но не кипятится) молоко, в него кладутся дрожжи; если сухие – меньше, если живые – чуть больше, плюс по ложке муки и сахара. Миска ставится в тепло, причем рядом не должно быть открытого огня или слишком горячей батареи – это убьет дрожжевые бактерии. Минут где-то через 15-20 над миской появится обильная пена – это и есть опара.

Дальше в горку муки выливается оставшееся молоко, высыпается сахар, соль и вводится опара. Когда тесто в первом приближении вымешено, подливается растительное масло, и снова все месится. Результат должен быть нелипким, эластичным и достаточно плотным. Тесто накрывается салфеткой или полотенцем (ни в коем случае не одноразовым или ворсистым) и ставится в тепло на 40 минут.

Как приготовить расстегай с мясом – из готового фарша или помолоть его из облюбованного кусочка – дело ваше. На наш взгляд, сделать фарш самому надежнее, и вкус только выиграет. Но, может быть, у вас есть внушающий доверие магазин… Итак, фарш есть. Лук, порубленный как только возможно мелко, жарится на постном масле до полной прозрачности. В той же сковородке припускается фарш; не забудьте поперчить и посолить. Теперь – вопрос на засыпку. Так как большинство людей готовит расстегаи с мясом, рецепт предусматривает наличие крутых вареных яиц. Не хотите – не надо. По классике яйца мелко рубятся, смешиваются с луком и фаршем – и, когда остынет, начинка готова стать частью расстегая.

Подошедшее тесто определить несложно – оно становится больше в два раза как минимум. Если хотите достичь совершенства – обомните тесто еще раз и поместите в теплое место опять (уже совсем ненадолго, пока снова не подойдет). Когда решите, что идеал достигнут, его (в смысле, идеал) нужно скатать колбаской и разрезать на равные части. Раскатывать в лепешки не обязательно, можно просто размять руками, чтобы получился кругляшок. Чтобы получился полноценный и сочный расстегай с мясом, рецепт предлагает положить в тесто полторы ложки (естественно, столовые) приготовленной начинки. Залепливать надо старательно, «шов» должен получиться крепкий, чтобы через него не просачивалось то, что образуется внутри пирожка. А дырочку делаем обязательно! Удаление лишней жидкости – залог получения качественного и вкусного расстегая.

Запекаться изделия будут от 20 до 30 минут. Хотите блестящей корочки – смажьте каждый пирожок яйцом или растительным маслом. Яйцом лучше – такие расстегаи с мясом гораздо красочней и румяней.

Во времена расцвета расстегаев трудно было себе представить такой пирожок с чем-нибудь кроме рыбы. Сейчас он ассоциируется только с мясом, хотя допускается варьирование его происхождения: есть с говядиной, бараниной, курицей и свининой. Особо денежные и привередливые граждане могут найти даже расстегаи с дичью.

Однако мясо не всегда может конкурировать с альтернативными начинками, особенно в постные дни.

Нынче внутрь этого пирожка можно положить только зелень – и это будет вкусно. Можно нашпиговать расстегай грибами и квашеной капустой (вкуснее будет, если еще добавить рыбу, но это – не в самые строгие дни). Тем, кто не постится, интересен будет рецепт с крутыми яйцами, сдобренными пряными травами. Многие очень одобряют расстегаи с творогом, причем как сладким, так и с дополнениями в виде тех же трав.

Одним словом – были бы правильные тесто и форма, а чем начинить, подскажет фантазия.

Картофель не слишком-то подходит для расстегаев, даже в сочетании с мясом. Для начала, он слишком малосочный; придется вспомнить давние рецепты с доливом бульона или масла. Однако умельцы исхитряются приготовить расстегаи с мясом и картошкой. В этом начинании главное – спрятать любимый овощ под мясом. Тогда он пропитается соком, станет отнюдь не сухим, да еще насытится ароматами мяса и положенных ему специй. При этом в большинстве случаев доливать «смягчающее» масло или бульон все равно придется. Хотя результат порадует даже скептика.

Дальше – еще проще. Готовое тесто раскатывается, режется на прямоугольники; начинка смешивается и сдабривается специями (как минимум солью и перцем). Кладется начинка, тесто заворачивается нужным образом – и в духовку на 20 мин. Такое приготовление доступно даже очень занятым людям!

А вообще-то, хотелось бы выяснить, так ли необходимо доливание бульона… и чем отличаются расстегаи из классического и настоящего слоеного теста… и для чего в «дырочку» клали не ту рыбу, которая шла в начинку… Может быть, когда-нибудь мы это и узнаем.

Источник:
Как приготовить расстегаи с мясом
Русская кухня всегда была славна именно сытными блюдами. Это понятно и объяснимо, все же большая часть страны находится в прохладных и холодных поясах, требующих усиленного питания для нормального теплообмена. Плюсом российской кулинарии является то, что сытность достигается отнюдь не в ущерб вкусности. А пироги вообще у россиян были чуть ли не символом: настолько вкусных и разнообразных пирожков не найдешь ни в одной другой стране.
http://fb.ru/article/135078/kak-prigotovit-rasstegai-s-myasom-retsept-lenivyie-rasstegai-s-myasom

Расстегаи с мясом

Сливочное масло — 80 грамм;

Оливковое масло — 3 ст.л;

Дрожжи быстродействующие — 12 грамм;

Мука пшеничная — 550 грамм;

Для начинки:

Говядина — 0.5 кг;

Лук репчатый — 2 шт;

Соль,перец — по вкусу;

Яйцо(белок) — 1 шт.(для смазывания).

Расстегаи — это печёные пирожки с отверстием вверху из дрожжевого несдобного теста. В русской кухне их великое множество. К начинке расстегаев после выпечки добавляют бульон или растопленное сливочное масло,что делает их необыкновенно вкусными и сочными. Мы будем готовить расстегаи с мясной начинкой.

Для теста нам понадобится молоко,вода,дрожжи,сливочное и оливковое масло, мука, яйца, сахар и соль.

Молоко и воду смешать и немного подогреть, добавить сахар, дрожжи и столовую ложку муки. Накрыть и оставить в тёплом месте для подхода.

400 грамм муки просеять в глубокую миску, добавить оливковое и мягкое сливочное масло, соль, яйца и опару.

Хорошо перемешивать постепенно добавляя оставшуюся муку.

Получится эластичное и мягкое тесто,не липнущее к рукам. Оставить его на час в тёплом месте накрыв миску с тестом полотенцем.

Пока тесто будет подходить, приготовить начинку. Говядину и яйца лучше сварить заранее и остудить. Измельчить мясо при помощи блендера или мясорубки. Яйца нарезать кубиками. Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде до прозрачности. Добавить соль и перец и всё хорошо перемешать.

Подошедшее тесто обмять и разделить на 12 частей.

Каждый кусочек раскатать в круг, выложить начинку.

Защипать расстегай с одной стороны от края к центру.

Затем с другой стороны, оставляя посередине небольшое отверстие.

Противень застелить пекарской бумагой, выложить расстегаи, накрыть их полотенцем и оставить на 15 минут для расстойки.

Затем взбить белок вилочкой и с помощью кулинарной кисти смазать каждый расстегай.

Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать расстегаи 30 минут.

В готовые расстегаи влить растопленное сливочное масло или горячий бульон по 2 столовые ложки.

Источник:
Расстегаи с мясом
Проверенный рецепт приготовления вкусных расстегаев с мясной начинкой, шаг за шагом с фотографиями.
http://m.iamcook.ru/showrecipe/1963

Расстегай с рыбой – 7 рецептов приготовления

Славянские народности готовили расстегаи с давних пор, используя мясные и рыбные кусочки, оставшиеся от обеда либо ужина. Зачастую и сегодня это блюдо помогает не выбрасывать хорошие продукты, которые просто были уже лишними на праздничном столе. Расстегай с рыбой – сытное, аппетитное и простое в исполнении блюдо.

Классический расстегай с рыбой
Классический рецепт русских пирожков отличается простотой воплощения его в жизнь.

Перед тем как приготовить расстегай, необходимо подготовить:

  • 1 кг муки;
  • 500 мл молока;
  • 50 г дрожжей;
  • кусочек масла сливочного;
  • 2 яйца;
  • 350 г филе жирной рыбы;
  • по полстопки сахара и соли.
  1. Из всех вышеперечисленных ингредиентов, кроме рыбы и половины соли, замешивается тесто.
  2. Пока оно подходит из рыбы подготавливаются кусочки, которые солятся и слегка обжариваются.
  3. Тесто делится на части, каждая из которых превращается в лепёшку.
  4. В центр пласта из теста помещается начинка.
  5. Пирожки защипываются таким образом, чтобы середина оставалась открытой.
  6. Изделия смазываются маслом и выпекаются 15 – 20 минут при 180 – 200°C.

Старинный рецепт пирожков, которые подавались к столу у зажиточных крестьян, всегда имевших под рукой рисовую крупу и рыбу.

  • 450 г муки;
  • 150 мл молока;
  • кусочек сливочного масла;
  • пакетик сухих дрожжей;
  • 400 г рыбного филе;
  • 100 г рисовой крупы;
  • немного соли и приправ.
  1. Замешивается тесто с использованием муки, молока, ? масла, дрожжей и щепотки соли.
  2. Когда оно «отдыхает», готовится начинка.
  3. Филе делится на кусочки, которые подсаливаются и обжариваются.
  4. Крупа отваривается до полуготовности, после чего смешивается с готовой рыбой.
  5. Из теста создаются основы под пирожки, на которые выкладывается начинка.
  6. Изделия защипываются не до конца, чтобы в середину каждого можно было положить кусочки масла.
  7. Выпекаются расстегаи 25 минут при 190°C.

Благодаря возможности приобретения готового слоёного теста процесс приготовления изделий ещё более упрощается.

  • упаковка слоёного дрожжевого теста в 500 г;
  • аналогичный вес горбуши;
  • ? лимона;
  • луковица;
  • яйцо;
  • кусочек сливочного масла;
  • специи.
  1. Горбуша освобождается от шкуры и костей, после чего делится на небольшие кусочки, которые взбрызгиваются полученным из лимона соком.
  2. Лук нарезается тонкими полукольцами.
  3. Размороженное тесто делится на части, которые раскатываются «лодочками» длиной по 10 см.
  4. В центр лепёшек выкладывается рыба с луком и любимыми специями, а затем тесто защипывается так, чтобы центр был открыт.
  5. В каждый пирожок кладётся по кусочку масла.
  6. Изделия смазываются желтком и выпекаются 20 минут при 200°C.

Не только тесто для расстегаев можно приобрести в магазине, также большой ассортимент рыбных консервов даёт возможность использовать готовую начинку, что значительно сокращает время приготовления.

  • упаковку теста в 500 г;
  • банку консервированной горбуши;
  • луковицу;
  • болгарский перец;
  • помидор;
  • яйцо;
  • соль и специи.
  1. Пока тесто размораживается, овощи измельчаются на усмотрение кулинара.
  2. Подсоленная овощная стружка тушится на сковороде с маслом около 10 минут и выкладывается на тарелку для остывания.
  3. Из банки сливается жидкость, а горбуша режется мелкими ломтиками.
  4. Из теста раскатываются округлые пласты, куда помещаются рыбный состав и тушёные овощи.
  5. Сформированные расстегаи выкладываются на противень, смазываются яйцом и выпекаются до золотистой корочки при 200°C.

Оригинальный рецепт рыбных пирожков с картофелем, который можно исполнить из:

  • 1 кг слоёного бездрожжевого теста;
  • 400 г рыбного филе;
  • большой луковицы;
  • 1 кг картофеля;
  • яйца;
  • кусочка сливочного масла;
  • стопки подсолнечного масла;
  • соли и специй.
  1. Тесто размораживается.
  2. Картофель очищается и отваривается в подсоленной воде.
  3. Лук измельчается и пассеруется до золотистого оттенка.
  4. Готовый картофель пюрируется, а затем смешивается с луковой зажаркой.
  5. Из рыбного филе подготавливаются кубики, которые также вмешиваются в картофельное пюре.
  6. Из теста подготавливаются квадраты, на которые выкладывается подготовленная в предыдущих шагах смесь.
  7. Формируются изделия со слегка приоткрытой начинкой, на которую выкладывается сливочное масло.
  8. Выпекаются предварительно смазанные яйцом расстегаи при 200°C до готовности.

Классические «расстёгнутые» пирожки по старорусскому рецепту обязательно готовились из дрожжевого теста.

  • ? кг филе щуки;
  • 100 г сёмги;
  • 2 луковицы;
  • стопка подсолнечного масла;
  • яйцо;
  • немного петрушки;
  • 450 г муки;
  • пакетик дрожжей;
  • сахар, соль и специи.
  1. В глубокой миске смешиваются мука, дрожжи, ложка сахара, щепотка соли.
  2. В мучную массу вливается ? стакана тёплой воды и немного растительного масла.
  3. Когда тесто будет вымешано, оно скатывается в шар и оставляется в тёплом месте на 1 час.
  4. Щука отваривается, после чего мясо отделяется от костей и обжаривается на сковороде.
  5. Также пассеруется измельчённый лук.
  6. Сёмга режется кусочками – по одному на изделие.
  7. Лук, рубленая зелень и филе щуки смешиваются, приправляются.
  8. На круги раскатанного теста выкладывается начинка, после чего формируются расстегаи.
  9. В открытый центр каждого пирожка помещается кусочек сёмги.
  10. Изделия смазываются яйцом и выпекаются 20 минут при 200°C.

Оригинальный вкус расстегаям с рыбой придаёт сыр.

Чтобы попробовать пирожки с пикантными нотками, потребуются:

  • упаковка слоёного теста в 500 г;
  • 400 г лососевого филе;
  • 300 г твёрдого сыра;
  • 3 яйца;
  • соль и специи.
  1. Лосось и сыр нарезаются кубиками, после чего смешиваются с желтками двух яиц.
  2. Из размороженного теста подготавливаются квадратики, в центр которых выкладывается рыбно-сырная начинка.
  3. Защипываются пирожки в форме расстегаев, после чего выкладываются на противень, где смазываются оставшимся яйцом.
  4. Готовится блюдо в духовом шкафу при 200°C до золотистой корочки.

Итак, чтобы приготовить ароматные и аппетитные изделия из разных видов теста с рыбой различных сортов необязательно обладать особыми кулинарными навыками. Расстегай с рыбой – это лёгкое и довольно быстрое в исполнении блюдо с отличным вкусом.

Источник:
Расстегай с рыбой – 7 рецептов приготовления
Славянские народности готовили расстегаи с давних пор, используя мясные и рыбные кусочки, оставшиеся от обеда либо ужина. Зачастую и сегодня это блюдо помогает
http://attuale.ru/rasstegaj-s-ryboj-7-retseptov-prigotovleniya/

COMMENTS