Как приготовить оленину

Готовим дома: блюда из оленины

Мясо оленей – алое, с низким содержанием жира и богатым насыщенным вкусом и ароматом. Оно пользуется заслуженной любовью ценителей. Обычно мясо диких животных в отличие от мяса животных, выращенных в неволе, более постное и жесткое, а оленина – мягкая и жирная.

В зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить, следует выбирать и отруб; это правило распространяется и на оленину. Обычно туша оленя не больше тушки ягненка и делится на три части: лопатка (включая плечи и шею), поясница (или седло) и задние ноги. Ноги оленя в основном запекают на кости в духовке или готовят над грилем, как баранину. Седло разрезают на отбивные или запекают целиком, шею и плечи, самую жесткую часть туши оленя, режут на кубики и тушат или мелят в фарш и готовят отличные котлеты, вкусные сосиски или колбаски.

Очень часто традиционные рецепты запекания оленины требуют ее предварительного шпигования тоненькими кусочками сала. Это не обязательно. Если правильно выбрать отруб, поставить мясо для запекания в умеренно нагретую духовку и дать готовому блюду «отдохнуть» перед нарезкой, мясо будет сочным. Нашпиговав же оленину беконом, вы перебьете ее нежный вкус и аромат. Маринование оленины также является не обязательным.

На 500 г медальонов из оленьего седла вам потребуется: — 5 столовых ложек оливкового масла; — 1 столовая ложка бальзамического уксуса; — 1 морковка; — 1 головка репчатого лука; — соль и свежемолотый черный перец. Для соуса возьмите: — 100 г несоленого сливочного масла; — 2 головки лука-шалота; — 200 г свежих белых грибов; — 2 столовые ложки бальзамического уксуса; — 4 столовые ложки хереса; — 6 столовых ложек густых сливок 20% жирности; — соль мелкого помола и свежемолотый черный перец.

Репчатый лук очистите и нарежьте мелким кубиком, морковку промойте, также очистите и нарежьте. Оленину выложите в миску, засыпьте нарезанными овощами, влейте оливковое масло и уксус, приправьте солью и перцем, затяните миску пищевой пленкой и уберите мясо на 3–4 часа в холодильник.

Приготовьте соус. Грибы промойте, обсушите и измельчите, лук-шалот очистите и также измельчите. Сливочное масло растопите в глубокой сковороде и обжарьте на нем лук до прозрачности. Добавьте белые грибы и жарьте до золотистой корочки, влейте бальзамический уксус, херес и сливки и варите на медленном огне в течение 10 минут, приправьте солью и перцем. Снимите с огня и отставьте в сторону, накрыв пленкой.

Оленину достаньте из маринада, счистите его, обсушите мясо при помощи бумажного кухонного полотенца, вотрите в медальоны соль и перец. Обжарьте оленину по 3–4 минуты с каждой стороны на горячем оливковом масле. Готовое мясо должно быть слегка розовым внутри, но при прокалывании из него должен течь прозрачный сок. Перед подачей полейте мясо соусом.

Читайте дальше интересную статью про секрет нежных фрикаделек из фарша.

Источник:
Готовим дома: блюда из оленины
Мясо оленей – алое, с низким содержанием жира и богатым насыщенным вкусом и ароматом. Оно пользуется заслуженной любовью ценителей.
http://www.wday.ru/dom-eda/soh/gotovim-doma-blyuda-iz-oleninyi/

Как приготовить оленину

Вот и пришло время – наши добытчики порадовали нас поистине великим деликатесом – мясом оленя. Вот уж и, правда, редкость так редкость. Мы готовы с радостью порадовать любимого роскошным блюдом, но вот незадача – мы пока еще не знаем, как приготовить мясо оленины.
Да уж, вопрос непростой. Но вместе мы справимся!

Итак, как вкусно приготовить оленину и лишний раз доказать, что мы шеф-повара экстра-класса? Мясо оленя немного похоже по своей структуре на говядину, поэтому делаем верный вывод – сначала замаринуем его для мягкости и большей сочности. Мариновать на сей раз будем в смеси из красного вина со специями и, конечно, солью.
Что можно приготовить из оленины? После маринования, мы можем его тушить, жарить. Единственное – не стоит готовить оленину на открытом огне. Мясо отличается малым количеством жира, и в итоге блюдо будет сухим и жестким.
Но т.к. для нас оленина – чаще редкость, чем обыденность, то мы посмотрим, как приготовить оленину в духовке.

Для этого нам понадобится:
• 2 кг оленины;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• Соль, приправы;
• 300 г красного вина (сухого);
• 150 г клюквы;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 головка ялтинского лука.

Источник:
Как приготовить оленину
,
http://povarenok.name/2656-kak-prigotovit-oleninu.html

COMMENTS