Как делать чурчхелу

Лакомство Кавказа – домашняя чурчхела: история, рецепт и приготовление

На любом современном праздничном столе на Кавказе можно встретить множество пикантных и ароматных яств, среди которых обязательно будет чурчхела. Это традиционное лакомство харизматичных горцев, первое упоминание о котором в истории датируется началом IX века до нашей эры. Необычная на вид, манящая ярким окрасом и своим натуральным составом сладость многим приходится по вкусу.

Восточный аналог современного сникерса

Чурчхелу называют «кавказским (или грузинским, армянским) Сникерсом», проводя параллель между внешней оболочкой и содержанием лакомства. Кто слышал про знаменитую сладость, но еще не успел ее попробовать, должен знать, что чурчхела – это вкуснятина с грецким орехом (с изюмом, курагой, реже – с фундуком, миндалем или арахисом) внутри.

Почему именно так ее называют, и в чем секрет ее популярности, многим непонятно. Хотя все вполне объяснимо. Чурчхела, рецепт приготовления которой не так уж сложен, напоминает нить с нанизанными бусинами. Длина ее может варьироваться от 20 до 30 см.

Такая «нить бусин» может быть разного цвета – от насыщенного желтого до глубокого бордового. Это зависит от того, из каких продуктов будет приготовлен сок для чурчхелы. Самый распространенный вариант – виноградный сок (из ягод светлых или темных сортов). Реже делают чурчхелу из сока: вишневого, яблочного, малинового. А в ассортименте магазина «Кавказ Сувенир» можно даже купить гранатовую чурчхелу.

В чем преимущества национального лакомства

Самое интересное, что современный вид традиционной грузинской сладости совсем не изменился с момента ее появления в истории. А случилось это в период правления царя Давида IV Строителя. В те времена грузинские воины надолго уходили в походы и стремились брать с собой преимущественно не скоропортящиеся продукты, способные насытить на долгое время.

Именно такой и является чурчхела. Хранение такой вкусняшки практические не имеет ограничений по срокам. Со временем она совсем не портится. Разве что, станет более твердой. Что касается питательности, то орехи и виноградный сок (оболочка сладости) – кладезь ценных и питательных веществ.

Чурчхела, калорийность которой составляет около 400 ккал на 100 грамм продукта (речь идет о сладости с грецкими орехами внутри), по пользе состава всего немного уступает шоколадным батончикам. Съев всего одну такую необычную сладость, можно избавиться от чувства голода на целый день. Именно поэтому так высоко ценится чурчхела, не только в Грузии, но и во всем мире.

Высокая калорийность, оригинальный и необычный внешний вид сладости – далеко не последние ее преимущества. К одному из ключевых секретов популярности чурчхелы можно отнести ее абсолютно натуральный состав. Изготовленная из растительных ингредиентов, она не представляет абсолютно никакого вреда для здоровья.

Чурчхела, польза которой так очевидна, любят в Грузии и других восточных странах люди разного возраста. Ни одно из празднеств, фестивалей, ярмарок национального формата или встреча Нового года не проходит без участия этой вкусной сладости. В других странах наиболее часто встречается в продаже «кавказский Snickers» на прилавках в курортных городах и на побережьях.

Оригинальное название: версии появления

Учитывая, что сладость с Кавказа получила широкое признание и популярность в разных регионах мира, не каждый знает, что означает слово «чурчхела». Название грузинской сладости произошло от слияния двух мегрельских слов:

  • чхур — означает «холодно»;
  • чхер – «тепло».

Скорее всего, такое словосочетание указывает на процесс, как делают чурчхелу. А ведь именно методом поочередной смены температур и создается национальная грузинская вкуснятина. Правда, сначала заготовку погружают в горячую массу, и только потом ее охлаждают.

Но есть и другая версия появления оригинального названия необычного лакомства. Согласно ей, чурчхела в дословном переводе – это «суджук». Если же говорить русским языком, то это – «сухая ореховая колбаска». Именно в такой интерпретации встречается восточная сладость, которую готовят и продают на просторах Турции.

Приготовление восточного лакомства: технология и секреты

В Грузии чурчхела готовится преимущественно в преддверии новогодних и рождественских праздников. Фруктовый сок для сладости заготавливается осенью, в период сбора урожая винограда. Но при этом купить национальную восточную сладость можно в любое время года, если заглянуть в интернет-магазин Али Аскерова «Кавказ Сувенир».

На страницах онлайн-каталога есть в большом ассортименте чурчхела. Виды и цены на такую продукцию смогут соблазнить даже самого взыскательного потребителя и любителя экзотических вкусностей. Купить в этом виртуальном магазине можно сладость в традиционном формате или в современной интерпретации – в форме батончика.

Особенно пользуются спросом в любое время года наборы. Например, чурчхела из винограда темных и светлых сортов, граната, вишни, абрикоса с фундуком – это отличный вариант подарка для ценителей и почитателей восточных традиций. Помимо такого набора, в продаже имеются более бюджетные форматы на любой вкус и кошелек.

Подготовительный этап

Несмотря на то, что процесс приготовления лакомства вполне демократичен, многие предпочитают заказать и купить настоящий грузинский продукт в готовом виде. Остальные ради эксперимента пробуют самостоятельно освоить рецепт. И перед тем, как приготовить чурчхелу в домашних условиях, следует подготовиться к предстоящему процессу.

Вначале нужно определиться, какие продукты будут использоваться в домашнем производстве чурчхелы. Предлагаем испробовать традиционный рецепт восточного «деликатеса». Для него понадобится виноградный сок и орехи грецкие, предварительно очищенные. В некоторых рецептурах рекомендуется делить ядра на четвертинки. Но в оригинальном варианте приготовления используются только целые орехи или половинки.

Кроме винограда и орехов, понадобятся соответствующие по объему масштабам производства емкости и нити. Можно взять обычную швейную, но тогда ее нужно будет сложить в несколько раз для усиления прочности заготовки. Оптимальная длина для нити под одну чурчхелу – 25–35 см.

Поэтапный рецепт приготовления

Изначально варится сок из винограда. После кипения его рекомендуется кипятить 30–50 минут для увеличения концентрации массы. Затем его помещают в прохладное место на 12 часов для настаивания. После этого, чтобы чурчхела домашняя выглядела, как настоящая грузинская, в готовый сок нужно будет ввести муку.

Весь сок нужно поставить на огонь, предварительно отделив немного жидкости для введения муки в отдельном сосуде. Наполненный соком, его нужно также поставить на огонь и постепенно вводить муку до полного исчезновения комков. Затем, когда обе части «компота» нагреются до одинаковой температуры, их можно соединить и тщательно мешать.

Заготовка для оболочки чурчхелы должна закипеть на медленном огне. В таком же режиме ее нужно уваривать до консистенции густого киселя. Готовую кашицу можно снять с огня и оставить остывать до +50⁰. Определить это впоследствии можно будет, окунув в смесь палец. Если кисель не будет обжигать кожу, значит, он готов для погружения заготовки.

Главный процесс

Пока остывает виноградная основа, можно нанизать на нить орехи. Продев нить в иглу, нужно аккуратно нанизывать ею ядра, завязав на нижнем конце нити узелок. Желательно оставлять между орехами расстояние от 0,5-1 см, а от верхнего ядра до края веревки – 5 см и больше, чтобы лакомство было удобно подвешивать для сушки.

Когда ореховые бусы будут готовы, их можно погрузить в остывшую до нужной температуры виноградную смесь. Аккуратно вымочив в ней орехи на нити, заготовку достают и подвешивают за свободный край. Просушка может длиться от 2 до 5 часов, а затем чурчхелу снимают и снова окунают в кисель, тщательно промачивая изделие в смеси.

Чурчхела, рецепт приготовления которой предусматривает краткую просушку заготовки в течение 2-2,5 часов, может сушиться на солнце. В домашних условиях можно попробовать просушивать сладость в сушилке для фруктов или духовке (только в электрической или с конвекцией) – обязательно с обдувом и при невысоких температурах.

Процедуру обмакивания в виноградном киселе и сушку лакомства повторяют до тех пор, пока толщина оболочки на орехах не увеличится до 1-1,5 см. После этого происходит окончательное высушивание изделия в природных условиях – при температуре в пределах +15 – +25⁰С. По истечении 5–10 дней можно будет попробовать на ощупь сладость. Если оболочка будет плотной и упругой, как резина, сладость готова.

Секреты и важные моменты

Желательно использовать в приготовлении восточного деликатеса кукурузную муку. Но сейчас практикуется применение кукурузно-пшеничной или чистой пшеничной муки для кашицы на основе виноградного сока. Добавлять муку стоит из расчета 0,5 стакана на 1 литр заранее сваренного «компота» из винограда.

В Грузии чурчхела готовится на улице: кисель варится в чанах на костре, а сами ореховые колбаски подвешиваются на веревках, как белье после стирки. Но чурчхела дома высушиваться будет, вероятно, в более стесненных условиях. Поэтому нужно заранее подготовить помещение. Важно знать, что концентрированный виноградно-мучной кисель очень трудно удаляется с поверхностей. Поэтому предварительно застелите их.

Чурчхела дома может храниться либо в кладовых, либо в холодильнике (хотя последний вариант менее предпочтительный). В холодильнике восточная сладость может храниться не более двух месяцев. В прохладных условиях она быстрее засохнет и станет непригодной для употребления. В заморозке такой продукт не нуждается.

Ввиду этого многие интересуются, как хранить чурчхелу в кладовой. Прежде всего, подобное помещение должно быть хорошо вентилируемым. К тому же, к нему должен быть ограниченным доступ насекомых и вредителей. Развешенная в подобном помещении чурчхела, может храниться дома при температуре до +20⁰С до полугода.

При неправильном хранении восточная сладость очень быстро испортится. Липкая поверхность, трещины на оболочке, следы плесени – это признаки непригодного для употребления продукта. Избежать подобных явлений и насладиться вкусом настоящей восточной сладости без риска для здоровья, можно, обратившись в раздел “чурчхела” в интернет-магазине Али Аскерова «Кавказ Сувенир».

kavkazsuvenir.ru

Как приготовить чурчхелу

Чурчхела – это сладкое блюдо грузинской кухни, также оно востребовано в Армении и ряде других ближневосточных стран, например, в Турции, хотя там оно живет уже под другим названием. Соответственно существует много разновидностей данного блюда: имеретинская, кахетинская, мегрельская, гурийская, рачинская, абхазская, армянская – все они кондитерские близнецы по способу приготовления, однако по внешнему виду, по вкусу и составу могут значительно отличаться.

Так, например, грузинский вариант готовится именно на виноградном соке и лесных или грецких орехах. Армянский же способ более универсален, здесь можно встретить блюдо на абрикосовом, гранатном, сливовом, вишневом или даже яблочном соке, пюре или варенье. Каждая разновидность имеет свой цвет, что делает торговый ряд празднично привлекательным.

Довольно часто вместо грецких и лесных орехов сладость готовят с миндалем, кусочками сушеных фруктов, изюмом, цукатами или даже тыквенными семечками и абрикосовыми косточками. Чтобы разобраться, как приготовить чурчхелу, достаточно опробовать всего лишь один рецепт, а далее действовать по аналогии.

Через месяц после приготовления изделия могут покрываться тонким белым слоем, пугаться не надо, это так называемое вызревание лакомства, процесс естественный. На родине блюда его не употребляют в пищу до этого момента.

Польза чурчхелы

Посмотрев рецепт приготовления или состав изделия, легко понять, что сладость очень полезна. Она полностью натуральна и даже такой яркий цвет естественен, а долгое хранение возможно, благодаря рецептуре, а не консервантам и добавкам. Тем не менее калорийность лакомства очень высока – 300 ккал в 100 гр классического продукта на виноградном соке. Наличие таких фруктовых кислот, как яблочная, винная и других, в зависимости от основы бекмеса, большого числа витаминов и полезных для организма минеральных веществ, ставят чурчхелу в разряд высокопитательных блюд, поэтому она будет очень хороша для перекусов, необходимых для восстановления сил среди рабочего дня. Введение чурчхелы в рацион способствует повышению работоспособности, улучшает пищеварение, работу сердечно-сосудистой системы, дает ощущение бодрости.

Однако нужно помнить, что используя различные соки, вы наполняете блюдо не только их пользой, но и противопоказаниями – не стоит забывать об индивидуальных аллергиях на соки, орехи и компоненты муки. Также внимательными следует быть людям с ожирением и сахарным диабетом, или же вовсе исключить данный продукт. Также из-за наличия орехов и высокой калорийности сладость следует осторожно употреблять на 3 триместре беременности.

Грузинская чурчхела

Вернувшись из отпуска на море, наверное многие задаются вопросом: как приготовить чурчхелу в домашних условиях? Сделать это грузинское кушанье настолько просто, что, сделав его хотя бы 1 раз, вы станете делать его постоянно. Самая красивая – темно фиолетовая, почти черная чурчхела – получается из винограда сорта Изабелла, который кроме всего прочего еще и достаточно ароматный. Однако можно готовить сладость из любого виноградного сока с единственной поправкой – сок должен быть свежим, иначе блюдо не будет иметь нужного аромата и вкуса.

  • Сок из свежего винограда – 2 л
  • Орехи грецкие – 300 г
  • Фундук – 50 г
  • Мука – 200 г

Берём обычную нитку типа «Ирис» длиной 40-60 см с иголкой, складываем вдвое, на конце завязываем большой узелок. Нанизываем на нее половинки или четвертинки очищенных грецких орехов. По окончании нанизывания иголку срезаем и на втором конце тоже завязываем узелок, формируя тем самым петельку, за которую будем подвешивать заготовку на просушку.

От общего объема сока отливаем 1 стакан. Оставшийся сок доводим до кипения в кастрюле на плите.

В стакане отлитого сока разводим 150 г муки и постепенно вводим в кипящую жидкость. Если виноград кислый, то на этом этапе можно добавить сахар 1-3 ст.л. по вашему вкусу, но не делайте сироп очень сладким, лакомство будет приторным, и блюдо, потеряв кислинку, от этого проиграет.

Теперь провариваем массу и смотрим, достаточно ли густой у нас получается бекмес. Проверить это можно ниткой, опустив ее в массу и посмотреть, держится ли смесь, как быстро она стекает. Если густота недостаточная, подмешиваем еще муку. На плите бекмес нужно продержать 5 минут.

После чего мы приступаем к формированию чурчхелы – опускаем в нее ореховую нитку, обливаем ложкой все орешки, ждем полминуты и вывешиваем стекать. Когда с нитки перестанет капать бекмес, процедуру повторяем. В среднем проделываем ее 3-5 раз.

При комнатной температуре нужно просушить чурчхелу 5 дней, но можно через сутки вывесить на улицу и продолжить сушку там, если позволяет погода, после чего ее можно употреблять в пищу, либо выложить в ящики, выстеленные вощёной бумагой, и отправить на вызревание на месяц в темное сухое место.

Армянская чурчхела

Как уже говорилось выше, армянская чурчхела более разнообразна, чем грузинский вариант. Делают чурчхелу в домашних условиях из всего, что есть в наличии и подходит для данного блюда. Для жителей же России удобнее всего будет сделать чурчхелу в домашних условиях из яблочного сока, ведь Россия очень богата яблоками.

  • Мука – 7 ст. л.
  • Вода – 1 ст.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Орехи грецкие – 2 ст.
  • Сок яблочный – 2 ст.

Как приготовить чурчхелу:

Прежде всего подготовим ореховую основу – нанижем подготовленные необжаренные орехи на нитку с большим узлом на конце.

Затем разведём муку в воде так, чтобы не образовалось комочков.

Сок переливаем в кастрюлю и подслащиваем, ставим на огонь. Как только сок закипел, уменьшаем огонь и вливаем подготовленную мучную жидкость. При этом сок нужно непрерывно помешивать, чтобы мука заварилась равномерно, без образования отдельных твердых сгустков.

Мука заваривается очень быстро, и масса сразу загустевает, поэтому мы продолжаем помешивать ее все время нахождения на плите, пока она не достигнет нужной консистенции. В среднем процесс варки бекмеса занимает 5 минут.

По окончании варки выключаем огонь, берём нитку с орехами, опускаем в кастрюлю с готовой смесью. Лопаточкой покрываем орехи со всех сторон, как бы закапываем горкой. Затем осторожно вытягиваем заготовку, подвешиваем ее остыть. С нитки будет капать яблочный “мед”, поэтому под то место, где вы сушите изделия, нужно подстелить бумагу или подставить противень.

Пока вы проделываете процедуру со всеми остальными нитками, первая уже остывает и загустевает, и ее можно опускать в массу повторно. Процедура повторяется, пока слой яблочно-мучной массы не будет составлять 3 см. После последнего раза можно дать стечь изделию, а затем, подождав еще около часа, обсыпать его мелкой ореховой крошкой, это придаст слегка необычный, но очень аппетитный вид.

Далее оставляем сушиться заготовки в укромном месте на 5 дней. Приготовленная чурчхела дома может храниться до следующего урожая.

Пряная чурчхела

Пряная чурчхела, в добавок к своему замечательному вкусу, наполняется неповторимым ароматом, который ей придают корица и гвоздика, приближая вкус к глинтвейну.

  • Виноградный сок – 2 л
  • Орехи грецкие – 350 г
  • 1/3 ч.л. корицы
  • 2-3 гвоздики

Свежий виноградный сок разольем на две емкости: 1/2 часть выльем в кастрюлю, вторую половину в глубокую миску. Кастрюлю отправим на плиту и прокипятим на медленном огне 15 минут.

Часть сока в миске смешиваем со стаканом пшеничной или кукурузной муки, размешивая все венчиком, чтобы не образовались комки.

Тонкой струйкой подливаем мучную массу в кипящий сок. Теперь пришло время добавить специи. Провариваем пряную смесь еще 10 минут и приступаем к основному действию.

Опускаем нити с орехами в подготовленную массу – пряный бекмес – так, чтобы он полностью обволок нитку и вывешиваем стечь и подсохнуть. Повторяем процедуру 4-5 раз. Ждем 1-2 недели, когда изделие окончательно просохнет.

Чурчхела из вишневого варенья

Запастись чурчхелой в прок достаточно трудно, так как сладость заканчивается очень быстро и неожиданно. Но и зимой можно порадовать себя и родных таким лакомством, заменив традиционный виноградный сок на вкусное вишневое варенье без косточек.

Вам потребуется:

  • 1 ст. вишневого варенья
  • 300 г орехов
  • 0,5 ст. кукурузного крахмала

Варенье по своей консистенции может быть очень разным, поэтому и количество вливаемой в него воды может различаться, в среднем это 1 стакан. Также можно пробить смесь погружным блендером, превратив ягоды в мякоть. После чего кастрюля с массой ставится на медленный огонь и доводится до кипения.

Крахмал также разводим в стакане воды и тонкой струйкой вводим в кипящее варенье, промешивая все лопаточкой или венчиком. Далее следует выпарить лишнюю влагу при постоянном помешивании до густоты жидкого меда и снять с плиты.

В кастрюлю с бекмесом поочередно опускаем бусы из орехов и даем им стечь. Повторяем процедуру, пока толщина бекмеса на орехах не станет нужной нам толщины.

Для созревания такой чурчхелы также потребуется 5 дней, после чего ее можно употребить в пищу.

Чурчхела с калеными орехами

Каленые орехи, конечно же, придают сладости особый, более насыщенный вкус, но такою чурчхелу гораздо труднее приготовить. Обжаренные орехи вместе со вкусом приобретают и хрупкость и нанизывать их – непростая задача. Самый простой вариант – это взять для такого блюда не грецкий, а лесной орех. Опущенный в цветной бекмес лесной орех, становится похож на праздничные бусы и смотрится особенно аппетитно.

  • Лесной каленый орех – 350 г
  • Абрикосовый сок с мякотью – 2 л
  • Пшеничная мука – 200 г
  • Сахарный песок – 100 г

Подготовить ореховые бусы, нанизывая цельные орешки на нитку.

Абрикосовый сок влить в кастрюлю и варить на слабом огне 3-4 часа, периодически добавляя сахар по вкусу и убирая пену. Абрикосовый сок обязательно нужно периодически помешивать. По истечении времени варки, дать жидкости остыть до 40-45 градусов и вмешать в нее пшеничную муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков.

Теперь вернем массу на плиту и уварим ее примерно в 4 раза до состояния густого киселя.

Когда масса будет нужной консистенции, приступаем к “купанию” заготовок в фруктовом меде. Опускаем каждую нитку по 3-4 раза, дав стечь между опусканиями. Таким образом толщина бекмеса на орешках должна составлять 1,5-2 см.

Дегустировать чурчхелу можно начать в любой момент, но для полной готовности нужно подождать 5 дней. Хранить готовый продукт можно целый год.

delaismelo.ru

Как правильно приготовить чурчхелу. Ошибки при приготовлении лакомства

Последнее время начала набирающее популярность в Украине блюдо — чурчхела. Приготовить чурчхеллу в домашних условиях не сложно, но требуется минимальный уровень знаний. И так, я хочу рассказать Вам об основных правилах и ошибках, которые допускают в процессе приготовления чурчхелы начинающие кулинары.

Содержание:

Перед приготовлением чурчхелы важно знать

Перед подготовкой ингредиентов для чурчхелы запомните следующие правила: 🙂

  1. Для того, чтобы чурчхела получилась вкусной берите только самый зрелый виноград. Не столь важно какого сорта он будет.
  2. Из 4 килограммам винограда должно получится около 3 литров сока.
  3. Самые вкусные сорта винограда для приготовления чурчхелы — черные сорта.
  4. Мука для чурчхелы подойдет любая, пшеничная или кукурузная. Преимущество отдают кукурузной муке, с которой лакомство получается вкуснее.
  5. Внимательно используйте сахар. Сладкие сорта винограда в процессе приготовления чурчхелы уже имеют достаточное количество сахара.
  6. Орехи для чурчхелы лучше всего использовать в меру просушенные. Сырые грецкие орехи крепко держаться на нитках, но дают горечь. Пересушенные орехи не будут нанизываться на нитку, а просто поломаются у Вас в руках.
  7. Орехи для чурчхелы можно брать не только грецкий. Подойдет фундук и миндаль.
  8. На 1 литр виноградного сока используйте примерно 300 граммов муки.
  9. Для выдавливания сока из винограда не обязательно использовать соковыжималку, можно выжать виноград для чурчхелы руками.
  10. Любые орехи, чтобы они раскрыли свой аромат нужно прогреть на сухой сковороде.

Ингредиенты для классической чурчхелы

  • Очищенные орехи (грецкие, фундук, миндаль) – 700 г.
  • Натуральный виноградный сок – 3 литра.
  • Кукурузная мука – 900 грамм.
  • Сахар — по вкусу.
  • Крепкая нитка.
  • Иголка.

Как приготовить чурчхелу. Ошибки при приготовлении

Как правильно кипятить виноградный сок? 🙂

Ставим на огонь 3 литра виноградного сока и готовим виноградный кисель. Довести до кипения и варить 10 мин. Отлить в миску 1 литр сока и дать остыть. Оставшийся сок продолжить кипятить в течение 2-х часов на медленном огне.

В остывший сок высыпать всю муку и сделать мучной клейстер. Нужно тщательно перемешать муку с остывшим соком, сделав густую массу без комочков.

Ошибки кипячения виноградного сока: 🙁

Виноградный сок варят всего 30-45 минут. За это время вода не успевает как следует выпариться.

Ошибка добавления муки в кипящую воду: 🙁

Ошибкой при приготовлении чурчхелы является добавление муки в уже кипящую воду. Поэтому, никогда не делайте так как показано на рисунке. Чурчхела конечно у Вас получится, но объемной густой массы Вам уж точно не добавиться.

Как добавляют муку грузины? 🙂

В процессе приготовления чурчхелы грузины добавляют кукурузную муку сходу, только поставив на огонь виноградный сок. Таким образом они успевают избавится от всех комочков перед тем, как виноградный сок начнет кипеть.

Нужно ли добавлять сахар в процессе приготовления чурчхелы? 😉

Виноград достаточно сладок сам по себе и в процессе выпаривания концентрация сахара растет, поэтому будьте внимательны при добавлении сахара. Возможно сахар в процессе приготовления чурчхелы не понадобится Вам вообще. Обязательно проверяйте сладость винограда при выпаривании.

Нанизываем орехи на нитку: 🙂

Прогрев в течение 10 минут орехи на сухой сковороде можно начать нанизывать на нитку. Нанизывать можно как целый орех, так и его половину или четверть. Если вы используете фундук, то его естественно нанизываем целиком. 🙂

Оптимальная длина нанизанных на нитку орехов от 25 до 40 сантиметров.

Завершительный этап приготовления смеси для чурчхелы

Через 2 часа после выпаривания виноградного сока, можно добавлять клейстер. После добавления клейстера варить виноградно-мучную смесь не более 10 минут. За это время смесь превратиться в густой кисель. После чего снимаем смесь с огня и переходим к этапу нанизывания орехов.

Совет: 🙂

Плохо выпаренный виноградный сок или чрезмерное переваривание сок с мучным клейстером, не сделают вашу смесь достаточно жидкой. Поэтому старайтесь избегать данных ошибок! 🙂

Как правильно нанизывать чурчхелу на нитку

Нанизанные на нитку орехи опускаем в кисель, поднимаем и даем стечь жидкости. После чего вешаем подсушиться на 15-20 минут. Спустя 15-20 минут процедуру повторяем, чтобы слой киселя на орехах был толще. Повторять процедуру следует 2-3 раза. Чем больше слой виноградно-мучной массы, тем вкуснее при высыхании получится чурчхела.

Чурчхелла или как еще ее называют, орехи в виноградном соке — очень вкусное блюдо, которое можно готовить не только из винограда. Для приготовления чурчхелы можно использовать сок: малины, клубники, вишни и других ягод. Но, конечно же, в классическом рецепте в процессе приготовления чурчхелы используют именно виноградный сок.

На рынках вы не всегда встретите натуральную чурчхелу, ведь зачастую она готовится с муки, крохмала и применения различных красителей и подсластителей. Именно поэтому рекомендуем вам готовить блюдо самостоятельно, ведь это вкусно и очень полезно.

gotov-doma.com

Из чего делают чурчхелу

Какая бывает чурчхела

В давние времена грузинские воины или путники непременно брали с собой в дорогу чурчхелу – она легкая, сытная и долго простоит, не портясь). А сегодня многие за эти качества называют ее грузинским сникерсом.
Традиционно готовят чурчхелу осенью, когда поспевают орехи, которые и являются ее основным ингредиентом.

Приготовление сладости – это настоящая древняя традиция, которая передаётся поколениями. Процесс готовки очень долгий и кропотливый, поэтому необходимо запастись терпением – все этапы заканчиваются к Новому Году, и чурчхела занимает всегда почетное место на новогоднем столе.

Интересен тот факт, что чурчхелу делают по-разному, в зависимости от региона Грузии, хотя сам процесс приготовления практически не отличается. Небольшие различия только в составе.

Самые известные ее виды:

    Кахетинская – это классика. Делают ее из грецких орехов, покрытых соком винограда. Причем используют только белые его сорта.

  • Имеретинская – в основе могут быть фундук, кешью, миндаль, семечки тыквы или сухофрукты, которые обмакивают в красном вине, а так же гранатовом, вишневом, сливовом или малиновом соке.
  • Польза для организма

    Приготовленное из натуральных компонентов, лакомство чрезвычайно полезно для организма взрослых и детей:

    • Легко усваивается
    • Чурчхела богата калием и помогает в работе сердечной мышцы,
    • Орехи положительно влияют на костный мозг и селезенку – ученые признали грецкий орех лучшим средством для стимуляции мозга. Поэтому грузинские бабушки всегда ставили внукам в сумку это лакомство перед экзаменами.
    • Сироп, приготовленный из виноградного сока, является естественным средством от бессонницы.

    Как делают чурчхелу

    Процесс приготовления долгий:

      Для приготовления чурчхелы используют только сырые орехи, которые легко надеваются на нитку с помощью обыкновенной иголки.

    Сироп варят с добавлением пшеничной или кукурузной муки на очень медленном огне, пока он не выварится до определенной густоты (не менее 40 процентов уваривания).

    Далее ореховую гирлянду обмакивают три раза в густом сиропе и подвешивают высыхать на солнце. Если чурчхела правильно сделана, то через дней десять, а то и пять её можно будет пробовать на вкус. Но это еще не все. Традиционная готовка намного сложнее.

    3-4 дня спустя снова варят сироп, только с одним отличием – увеличивая его количество. И снова окунают туда уже немного подсохшие сладкие палочки и снова выносят на солнце на 3-4 дня.
    Процесс можно повторить еще несколько раз.

  • На поверхности приготовленной колбаски появится тонкий слой сахара – он натуральный и очень вкусный.
    Храниться лакомство может до трёх месяцев.
  • Как отличить подделку

    Но существуют ещё множество разновидностей кавказской сладости. Весь вышеизложенный процесс можно назвать приготовлением в домашних условиях. Но для продажи он, вероятнее всего, немного отличается:

    • Натуральный сок дорогой и его проще заменить консервантом.
    • Сушить на солнце, особенно у нас и осенью – нечто из разряда фантастики. Сложно подгадать несколько месяцев бабьего лета, поэтому не проще ли использовать разного рода сушильные шкафы?

    Сегодня на рынке или в магазинах есть много вариантов, но, к сожалению, большинство из них подделки, т.е. сироп, на основе которого делают продукт, – это не виноградный или любой другой сок, а жженый сахар и ароматизированная жидкость. Такая чурчхела, в отличие от натуральной, не такая вкусная и полезная.
    Подделку трудно отличить от настоящей, но у нас есть несколько подсказок от настоящих ценителей традиционных рецептов этого грузинского десерта:

    • Чубчик из натурального винограда легко ломается и это нельзя подделать – он есть только у настоящей.
    • Настоящая чурчхела со временем покрывается белым налетом, который являются результатом выделения глюкозы и намного более воздушный, чем мука. А вот недобросовестные торговцы часто ею и посыпают лакомство которая, чтобы ввести в обман покупателей.
    • Твердая – не значит подделка.
    • Яркие цвета являются следствием добавления красителей.

    cosmoreviews.club
    CATEGORIES

    COMMENTS

    Wordpress (0)
    Disqus ( )