Чем отличается джем от повидла

Разница между повидлом и джемом

Джем и повидло – сладкие домашние заготовки, сохраняющие в своем составе всю палитру полезных веществ, которыми богаты фрукты и ягоды, использованные для приготовления этих сладостей. Джем и повидло можно есть, просто намазывая на хлеб, блинчики, сырники и оладьи. Любители домашней выпечки могут добавлять их в различные пироги и пирожки.

По консистенции повидло и джем очень похожи, но некоторые отличия в ингредиентах и процессе их приготовления все же позволяют отнести эти продукты к разным видам сладостей.

Повидло – продукт, который готовится из предварительно протертых фруктов и ягод с сахаром методом уваривания их до однородной консистенции.

Джем – продукт, который готовится из целых либо нарезанных фруктов и ягод с сахаром (медом) методом уваривания их до желеобразного состояния.

Повидло – однородная по консистенции сладкая масса, которая готовится из созревших плодов. Желательно даже брать перезревшие ягоды и фрукты, подходят падалица и немного подпорченные плоды (гнилые, червивые или побитые части перед приготовлением обрезаются). Сырье для повидла перебирают, моют и перетирают с сахаром. После чего варят на медленном огне, постоянно помешивая, до однородного густого состояния. Горячее повидло раскладывают в банки и закатывают. Считается, что если открытые банки с повидлом поставить в духовой шкаф до образования плотной корочки на нем, а потом закатать, то такой продукт будет дольше храниться.

Лучшее повидло делается из яблок и слив. Также эту сладость готовят из вишни, персиков, абрикос, груши, клюквы. Повидло может быть однокомпонентным или содержать в себе несколько видов фруктов (ягод).

Джем – желеобразный сладкий продукт. Для его приготовления используются созревшие (еще лучше – немного зеленоватые) плоды. Падалица, перезревшие и подпорченные фрукты и ягоды не подходят, ведь в них содержится очень мало пектина и джем не сможет приобрести правильную желеобразную структуру. Плоды моются, крупные фрукты нарезаются, затем складываются в посуду для варки и заливаются сахарным сиропом. Классический джем варится на постоянно увеличивающемся огне, даже после закипания пламя не уменьшается. Время приготовления этого сладкого продукта не должно занимать больше получаса, в противном случае он не будет иметь такой насыщенный вкус и аромат. После приготовления джем горячим раскладывается в банки и укупоривается.

Для джема отлично подходят плоды крыжовника, смородины, малины, яблони, сливы, клюквы, айвы. Если берутся фрукты с небольшим содержанием пектина, можно добавить пектиновый порошок. Для того чтобы придать кислинку излишне сладкой заготовке, в рецепт джема может быть введена винная или лимонная кислота.

Источник:
Разница между повидлом и джемом
Для приготовления повидла берется пюре из фруктов и ягод. Джем готовят из целых либо нарезанных плодов. Повидло гуще, чем джем. Повидло варится дольше, чем джем.
http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-povidlo-ot-dzhema/

Чем отличается джем от повидла

Повидло представляет собой фруктовое или ягодное пюре, уваренное с сахаром до той же степени, что и джем (обычно — до половины первоначального объема); от джема оно отличается более плотной консистенцией.

Для повидла берут спелые, даже перезревшие плоды, у которых предварительно удаляют загнившие и поврежденные места. Лучше повидло получается из яблок, но пригодны и другие фрукты, а также ягоды и в чистом виде, и в смеси друг с другом. Как правило, повидло из одних только ягод получается жидковатым, поэтому к ним рекомендуется добавлять яблоки, придающие консервам желеобразную консистенцию.

Приготовленные для повидла плоды (ягоды предварительно разделывают, а фрукты нарезают кусочками) кладут в посуду, на дно которой налито немного воды (до 500 г на 1 кг сырья), закрывают крышкой и варят до полного размягчения (10-20 минут при кипении). Разваренные плоды протирают через сито или дуршлаг. Можно пропустить плоды, особенно если они нежные, и через мясорубку.

Пюре перекладывают в широкую, неглубокую и небольшую посуду (в такую, чтобы можно было приготовить сразу не более 4-5 кг повидла) и варят на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорело. (Болгарские специалисты для предотвращения пригорания рекомендуют смазать дно и стенки посуды тонким слоем оливкового масла либо добавить в пюре стакан белого столового вина.) Сахар (до 800 г на 1 кг пюре) добавляют ближе к концу варки, так как жидкое пюре выпаривается быстрее, и из-за сокращения срока варки повидло получается более светлым вкусным и ароматным. Если нужно получить плотное повидло (такое, чтобы можно было нарезать кусочками), норму сахара уменьшают (до 600 г на 1 кг пюре). Однако следует учитывать, что чем меньше кладут сахара, тем дольше варится повидло.

Готовность повидла определяют охлаждая на стекле небольшую пробу, взятую из таза или кастрюли: если образуется плотная, нерастекающаяся масса, варку прекращают. Готовое повидло горячим доверху укладывают в сухие прогретые банки и оставляют его открытым (если есть возможность — на солнце) для образования защитной пленки. Если пленка не появилась, банки необходимо поставить в духовку и обсушить повидло при умеренном огне.

Банки закрывают пергаментной бумагой или целлофаном и ставят на хранение в сухое и прохладное место. Если повидло было сварено с уменьшенным количеством сахара, банки укупоривают герметически, предварительно простерилизовав их 20-25 минут.

Источник:
Чем отличается джем от повидла
Как приготовить повидло. Повидло представляет собой фруктовое или ягодное пюре, уваренное с сахаром до той же степени, что и джем (обычно — до половины первоначального объема); от джема оно отличается более плотной консистенцией. Для повидла берут спелые, даже перезревшие плоды, у которых предварительно удаляют загнившие и поврежденные места. Лучше повидло получается из яблок, но пригодны и другие фрукты, а также ягоды и в чистом виде, и в смеси друг с другом.
http://webohrannik.ru/zagotowki/powidlo.html

CATEGORIES