Буженина рецепт

Буженина в домашних условиях

Буженина – это слово, от которого у всех сразу же текут слюнки. Нежное и сочное мясо, пропитанное ароматом чеснока и запеченное большим куском в духовке, неизменно вызывает аппетит у всех присутствующих. Именно поэтому буженину часто готовят на праздники. Несмотря на кажущуюся сложность приготовить буженину в домашних условиях довольно просто, для этого надо большой кусок хорошего мяса, чеснок, перец и соль, а еще пару простых секретов, с которыми я и хочу поделиться. Смотрите простой, вкусный и практичный рецепт буженины с чесноком.

P.S. Домашнюю буженину так же можно подать горячей. В этом случае нарезаем мясо и подаем с печеными овощами или легким салатом в качестве гарнира.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Лёха 12.09.13
Буженина с чесноком это класс, особенно когда она охладится в холодильнике, пропитается чесноком, а мясной сок превратится в аппетитное желе. М-м-м! Дальше открываем маринованные огурцы, берем запотевшую бутылку водки и садимся смотреть футбол. Мечта! Пошел варить сосиски и собираться на ночное дежурство.

Лариса 25.09.13
Пока смотрела рецепт буженины, слюнки потекли. Решено, завтра же сделаю. Вот у мужа будет радость! Только не совсем понятно сколько запекать час или полтора?

Алена
Лариса, спасибо за отзыв. Если кусок не очень толстый, у меня на фото килограммовый кусочек, то часа будет более чем достаточно. Если кусок мяса большой и толстый, например окорок, то потребуется часа полтора. Но в любом случае ориентируйтесь на свою духовку. Здесь личный опыт и знание своей духовки — лучший советчик.

Тоня 28.10.13
Интересная идея с чесноком. Всегда натыкала чеснок по всей поверхности и даже не подозревала, что мясо от этого ухудшается. Теперь буду знать.

Ната 22.11.13
Из этого рецепта для себя сделала два открытия. Первое обжарить мясо обваленное мукой, и второе это способ шпиговки чесноком. Не думала, что такие маленькие секреты могут так сильно повлиять на качество готового блюда. Действительно сочно получилось.

Александра Томина 23.12.13
Нет ничего вкуснее домашней буженины, а чесночок — это изюминка рецепта. Я уже попробовала испечь, такая вкуснятина. Теперь ни о какой покупной колбасе не может быть и речи. Только буженина по-домашнему.

Любовь 04.01.14
Буженину в домашних условиях никогда не готовила, но очень бы хотела научиться! Свинину очень любит муж и предпочитает блюда из этого мяса. Если приготовить по рецепту приличный кусок буженины, то можно будет некоторое время насладиться вкуснейшими бутербродами и канапе. Практично со всех сторон, можно подавать буженину, как в горячем, так и в холодном виде. Остается поблагодарить за рецепт и не упустить ни одного полезного совета).

Надежда 23.08.14
Запекла буженину с чесноком по вашему рецепту. Вкуснятина! Достал из холодильника, отрезал ломтик, положил на хлебушек, вот тебе и ужин. В жару другого и не хочется.

Наталья Ивановна 25.10.14
Отличная получилась буженина. Делала ее точно по вашему рецепту, разве что чесноком нашпиговала не только в центре, а и по всему объему. Я, конечно, понимаю, что некоторые люди не любят чеснок, его выколупывают, а из центра это сделать гораздо сподручней. Но мои мужики наоборот, они согласны жевать чеснок еще и вприкуску. Говорят, мясо без чеснок а — деньги на ветер. Вот так, кажись, отчиталась )))))

Света 20.11.14
Буженина получилась замечательная, режу ломтиками и делаем бутерброды. Спасибо.

Инна 15.01.15
Я частенько готовлю буженинку, особенно на праздники. Мой рецепт приготовления практически такой же, только я натираю мясо не чесноком, а горчицей, получается такая вкусная аппетитная корочка. А вот за подсказку класть чеснок во внутрь, мое Вам с кисточкой)), буду теперь знать.


Вкуснейшие пирожки с капустой


Голубцы в духовке


Запеченая тыква — вкуснее не бывает


Янтарное яблочное варенье


Цыпленок табака


Для этой картошечки даже мясо не нужно


Шарлотка — быстрый и вкусный рецепт


Хрустящая квашеная капуста за 3 дня


Беляши — сочная начинка, а тесто буквально тает во рту

Рецепты по ингредиентам


Маринованная капуста на зиму


Торт Медовик — быстрый рецепт


Домашний майонез за 5 минут!


Торт с вишней «Монастырская изба»


Сациви из курицы


Торт Прага — торт без хлопот!


Пшенная каша с тыквой


Шурпа — как приготовить дома


Запеченный под сыром карась


Вкуснейший овощной аджапсандал


Лучшая яблочная начинка для пирожков, которая не вытекает из выпечки

Источник:
Буженина в домашних условиях
Очень простой, вкусный и быстрый рецепт буженины с чесноком. Пошаговая инструкция как приготовить буженину дома
http://www.good-menu.ru/carne/buzhenina49.html

Буженина рецепт

  • 1. Свиной окорок (на кости)
  • 2. для засола:
  • -перец
  • -соль
  • -лавровый лист
  • 3. для шпигования:
  • -морковь
  • -чеснок

1. Свинину моем, сушим (лучше бумажным полотенцем). Обильно натираем крупной солью и перцем. Далее обкладываем лавровым листом (см. фото) и помещаем в холодное место под гнёт (холодильник, погреб, балкон — НЕ ЗАМОРАЖИВАТЬ!)

2. Свинина должна простоять 5-7 дней, причём через 2-3 дня её желательно перевернуть.

3. Извлекаем свинину, аккуратно срезаем шкуру с тонким слоем сала. Шкуру выкладываем на противень салом вверх. В свинине делаем глубокие проколы и вставляем туда нарезанные крупной соломкой морковь и чеснок. Выкладываем наше мясо на срезанную шкуру. Салом опять-таки вверх

4. Помещаем все это в разогретую до 220 градусов духовку. После появления румяной корочки температуру снижаем до 180. Примерно через 1-1,5 часа, когда верх окорока будет золотисто-коричневым, кусок переворачиваем и продолжаем запекать, периодически поливая образовавшимся жиром (можно использовать и рассол от маринования) еще 1-1,5 часа. Готовность проверяем, прокалывая кусок в самом толстом месте спицей — сок должен быть бесцветным. Примерно за 15 минут до готовности можно выложить на кусок морковку и чеснок — для украшения.

5. Подаем охлажденной, с хреном и горчичкой

Источник:
Буженина рецепт
1. Свиной окорок (на кости) 2. для засола: -перец -соль -лавровый лист 3. для шпигования: -морковь -чеснок 1. Свинину моем, сушим (лучше бумажным
http://www.koolinar.ru/recipe/view/35821

Буженина рецепт

Речь идет о том деликатесе, о котором только и остается, что вспоминать во время приступов ностальгии по своему детству. Еще социалистическому .

Вспоминать, когда окончательно устаешь от современных магазинных «деликатесов».
Вспоминать, когда вдруг захочется чего-то натурального и вкусного.
Буженина. Такая суховатая, аж рассыпчатая. Вку-у-усная.

Теперь такой нет. В магазинах. Зато, ее можно сделать дома! Самой!

Запеченную буженину в домашних условиях не так уж и сложно приготовить.
Она конечно будет отличаться от заводской, потому как нет у меня массажера, инъектора и термокамеры, но отличаться она будет в лучшую сторону.
И будет она вкусной, действительно, без лишней воды с фосфатами и без усилителей вкуса.

Непонятна последняя фраза? Все очень просто — по ГОСТу еще советских времен, при приготовлении этого деликатеса, крупный кусок свинины натирали смесью соли и специй и запекали при 120-150С в течение 3-5 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1С. При этом «выход» готового продукта должен был быть в пределах 63-70% от массы несоленого сырья.
То есть потери составляли свыше 30% от первоначального веса мяса!

Кто же пойдет на такие потери в современном «капиталистическом» производстве?!
Поэтому, на мясных предприятиях сейчас выходят из положения кто как может: кто-то держит сырье в рассоле 5-7 — суток, кто-то массирует мясо «от души», вбивая в него «рассол», а чаще всего, в последнее время, мясо просто инъектируют.
Специальными аппаратами под давлением в несколько атмосфер вгоняют в мясо раствор фосфатов или других специальных «химикатов».
Для «мягкости и сочности», как пишут в ТУ, а на самом деле для массы.

Накачивают сырье до 180-200% от исходного веса, теряют при «запекании» те же 30% . ну, и в итоге, чуть-чуть остается «на жизнь» производителю. Выход — 120-160% от массы несоленого сырья. Жить можно.

Да и «запекают» теперь чаще всего в варочных термокамерах, а не в духовых шкафах, после чего «деликатес» слегка красят и ароматизируют.
Тем же «жидким дымом», например. Или еще чем похуже.

Вот мы и получаем в магазине не столько буженину, сколько «вареные фосфаты». С надписью «по ГОСТ 17482-85», скажем.
Хотя, сейчас часто вообще указывается ГОСТ Р 51740-2001 на производство продуктов по ТУ или еще какой-нибудь. Если это вам что-то говорит.
Главное, чтобы были буковки «ГОСТ» — народ это любит.

Правда, домашнюю буженину мы тоже не будем делать по старому ГОСТу. И специй возьмем побольше и разных, и будем стараться сделать блюдо достаточно сочным, а не таким сухим и рассыпчатым, как было когда-то.
Для этого свинину немного замаринуем в рассоле, правда исключительно из натуральных продуктов, да и возьмем мы не окорок или лопатку, а свиную шейку — она, все-таки, посочнее будет.
(Это, как с шашлыком — одни за шейку, другие за окорок. Я, например, за шейку в буженине и за окорок в шашлыке!)

Зато запекать будем как положено — в духовом шкафу. В духовке, то есть.
Итак .

***

Для буженины нам понадобится:

— свиная шейка или окорок с прослойкой жира — 1,5-2 кг;
— чеснок — 1 головка;
— рукав для запекания;

Нам потребуется два вида рассола

№1 — в 1 литр воды растворить 65 г соли.

№2 — вскипятить 0,5 литра воды, добавить туда 1 ч. л. черного перца, 1 ст. ложку ароматных трав, 1 ч. л. паприки, 2-3 лавровых листа, остудить.

Обратите внимание — многие не любят паприку в принципе, да и лавровый лист в рассоле — тоже на любителя. Не нравится — вычеркивайте из рецепта без сожаления! Вместе с ароматными травами. Буженина все равно будет изумительная с одним черным перцем и солью!

Исходные продукты для нашего деликатеса.

Мясо промыть, обсушить и положить в емкость для замачивания в рассоле.

Мясо залить первым рассолом (№1), вода должна полностью покрывать мясо.

Готовим второй рассол, как указано выше — вскипяить воду и добавить специи.

Рассол №2 готов и остыл.

Готовым вторым рассолом заливаем свинину прямо вместе с первым рассолом.

Мясо в рассоле должно постоять примерно двое суток в холодильнике.

После двух суток пребывания в рассоле мясо существенно прибавило в весе и объеме.
Это мы в домашних условиях изобразили промышленное производство — «поднакачали» наше мясо.
Для мягкости и сочности, исключительно!

Свинину достать из рассола и нашпиговать дольками чеснока.

Подготовленное мясо положить в рукав для запекания и плотно стянуть. Не забудьте проделать несколько маленьких отверстий сверху для выхода пара.
(мясо можно завернуть и в пищевую фольгу, но с рукавом вроде бы проще).

Запекать буженину следует в духовом шкафу 1,5 — 2 часа (в зависимости от веса и вашей духовки) при 180 градусах и потом еще 0,5 часа, удалив рукав для запекания, чтобы образовалась румяная корочка.

Готовность мяса проверяем ножом, если сок красный — допекаем. Моя буженина готова.

Мясо получилось сочным, нежным и мягким. Изумительное второе блюдо!

Кстати, остывшая домашняя запеченная буженина — отличная альтернатива любым промышленным колбасам и «деликатесам» при приготовлении бутербродов на завтрак.
И вкуснее, и полезнее. И дешевле получается, что интересно! Рекомендую.

P.S. Классический способ запекания домашней буженины — в фольге, все-таки. Такую технологию приготовления мяса можно посмотреть в других моих рецептах.
Я и сама чаще запекаю продукты в фольге, чем в новомодном рукаве — по вкусу вроде и не отличишь, но в фольге как-то естественнее, что ли.

— Буженину можно приготовить и без рукава или фольги, но тогда мясо нужно периодически поливать вытекающей жидкостью или маринадом. Также необходимо налить тонким слоем (1 см) воду в посуду для запекания.

— Мясо лучше укладывать более жирной стороной вверх.

— Чтобы мясо не получилось излишне сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку.

— После запекания придавите готовую буженину небольшим грузом и дайте мясу медленно остыть. Это позволит потом спокойно нарезать тонкие ломтики, которые не будут крошиться.

Источник:
Буженина рецепт
Кулинарный рецепт с пошаговыми фотографиями приготовления запеченной буженины в домашних условиях
http://edaetoprosto.ru/kulinar/bugenina/0blud0.htm

Домашняя буженина

Домашняя буженина. Классический рецепт буженины в домашних условиях из свинины в духовке. Как вкусно запечь буженину по-домашнему на праздничный стол

Буженина – это мясо без кости, запечённое одним большим куском, как правило, в духовке. Готовят буженину из мяса свинины, телятины, говядины, для приготовления буженины в духовке используют мясо баранины, индейки. Традиционным мясом для приготовления буженины считается свинина.

На праздничный стол запекают самую вкусную буженину: кусок свиной шеи, окорока предварительно маринуют в специях, пропитывают мясо ароматом приправ, шпигуют чесноком, как сало, черносливом, вымачивают в рассоле, натирают горчицей, мёдом.

Способов подготовки мяса для приготовления буженины много, важно дать время пропитаться большому целому куску мяса маринадом перед запеканием.

Шея, свиной окорок весом в 1-2 кг – идеальное мясо для буженины. Свинину чаще всего выбирают для запекания в духовке популярных мясных блюд.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы сделать буженину сочной, мясо следует выбирать свежее. Парная или замороженная свинина не подходит для приготовления сочного и вкусного блюда.

Как приготовить буженину из свинины? Рецепт простой, быстрый, но приготовление нежного сочного мяса с запечённой румяной корочкой не всегда удаётся хозяйкам.

Чтобы целый кусок мяса не получился сухим, буженину нужно запекать в хорошо разогретой духовке. Буженина, приготовленная по-домашнему с мёдом покрывается румяной золотистой корочкой, мёд добавляет аромат мясу и пряный вкус.

Предлагаем быстрый рецепт буженины, свежее сырое мясо натирается мёдом, чесноком, маслом, томатной пастой и смесью перцев, после запекания получается сочным, ароматным, мягким и очень вкусным.

Этот способ приготовления позволяет быстро сделать шикарное мясное блюдо на праздничный стол в домашних условиях, минуя длительное маринование свинины.

Ингредиенты для приготовления домашней буженины в духовке

  • свинина (шея, окорок) – 1 кг;
  • томатная паста – 6-7 ст.л.;
  • мед – 2 ст.л.;
  • чеснок – 6-7 зубков;
  • масло оливковое;
  • соль;
  • перец красный и черный молотый.
  1. В кастрюльке смешиваем томат, мёд и зубочки чеснока, измельчённые в прессе.
  2. Затем ставим на плиту и на медленном огне прогреваем буквально 2-3 минуты.
  3. После этого солим, перчим и добавляем 3 ст.л. масла. Перемешиваем.
  4. В подготовленный кусок свежей свинины с помощью медицинского шприца впрыскиваем вовнутрь масло в нескольких местах, чтобы мясо стало сочнее.
  5. Далее приготовленным маринадом обмазываем кусок свинины со всех сторон и укладываем его на противень жирной самой жирной стороной вверх. Оставляем мясо примерно на час, для пропитки маринадом.
  6. Ставим буженину в хорошо разогретую духовку на среднюю полку духовки. Запекаем 50-60 минут. Если противень большой, то на его дно наливаем немного воды, чтобы мясо не пересохло, пока буженина будет в духовке. Во время приготовления открываем духовку 2-3 раза и поливаем буженину выделившимся во время запекания соком.

Готовую домашнюю буженину вынимаем и, если мясо запекалось на горячее к праздничному столу, то блюдо подаём сразу с пылу с жару.

Буженину приготовленную для холодной закуски после запекания следует придавить грузом, такой способ охлаждения позволит спрессовать мясо, и при нарезке оно не станет крошиться.

Источник:
Домашняя буженина
Буженина домашняя, рецепт приготовления буженины в домашних условиях в духовке. Мясо в буженине мягкое, сочное и очень вкусное.
http://chudo-povar.com/buzhenina-recept.html

Рецепты моей бабушки

5 человек сохранили

Буженина
Оценка: 3.67 , проголосовало 3, отзывов 5

Вкусная, сочная, нежная домашняя варено-запеченная буженина из свинины, нашпигованная чесноком и морковью.
Запекается в духовке до приятного румяного состояния.

При желании, ее можно запекать в фольге или в пергаментной бумаге, но мне больше нравится в открытом состоянии — в глубоком противне.

Буженину, конечно же, можно есть горячей, но идеальна она холодной, настоявшейся, к тому же, так ее удобно красиво тонко нарезать.

Пошаговое приготовление варено-запеченной буженины из свинины:

В зависимости от количества мяса, пропорционально изменяете количество продуктов.

1. Окорок вымыть, вырезать кость.

2. Мясо приварить в воде с солью, уксусом, перцем и лавровым листом около 40 минут.
На 3 литра воды — 2 столовые ложки уксуса и 1 столовая ложка соли.

3. Морковь и чеснок почистить и нарезать длинными полосками.

4. Мясо извлечь из «бульона», сделать в нем глубокие надрезы тонким острым ножом и нашпиговать морковью и чесноком.

На фото — шпиговка чесноком и морковью сырого мяса, возможен и такой вариант приготовления буженины из свинины: сырое мясо, минуя стадию отваривания, шпигуется, посыпается специями,сворачивается и отправляется на дельнейшую обработку.

5. Нашпигованную буженину свернуть рулетом, обвязать нитками (лучше белыми хлопковыми) или специальным шпагатом.

6. Выложить в глубокий противень (или форму для запекания), на дно которого налить бульон, в котором варилось мясо.

7. Мясо запекать до готовности при температуре 160°C.
По мере запекания, обязательно поливать бульоном, чтобы буженина получилась сочной.

8. Готовой буженине дать остыть в духовке (не разрезая, на фото — срез буженины в форме для запекания),

после чего завернуть в фольгу или пергаментную бумагу и положить в холодильник.

На фото — буженина из свинины, запеченная куском, без шпигования.

Буженину едят охлажденной, нарезав тонкими пластами поперек волокон.

На фото вверху — бутерброд с запеченной в духовке бужениной из свинины в медовой корочке.

Источник:
Рецепты моей бабушки
Вкусная, сочная, нежная домашняя варено-запеченная буженина из свинины, нашпигованная чесноком и морковью. Запекается в духовке до приятного румяного состояния. При желании, ее можно запекать в фольге или в пергаментной бумаге, но мне больше нравится в открытом состоянии — в глубоком противне. Буженину, конечно же, можно есть горячей, но идеальна она холодной, настоявшейся, к тому же, так ее удобно красиво тонко нарезать. — Кулинарные рецепты на все случаи жизни. Готовить вкусно — просто!
http://www.kuroed.com/recipe/69487/

CATEGORIES