Блюда из телятины

Блюда из телятины

Телятина – кулинарное название мяса телят. Это нежирное, нежное, сочное и легко усваиваемое диетическое мясо. Блюда из телятины отличаются нежностью и прекрасным ароматом, за что и ценятся во многих европейских странах.

Телятина имеет высокую питательную ценность, так как содержит большое количество белков, богата витаминами (В1, В2, РР, В6, В12, К, Е) и минеральными веществами (натрий, калий, кальций, фосфор, железо, магний), в то же время она низкокалорийна (в 100 гр. мяса содержится около 90-97 ккал), что важно для тех, кто хочет похудеть.

Пуриновых оснований в телятине больше, чем в говядине или свинине, а холестерина — значительно меньше. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять этот вид мяса людям с лишним весом, сахарным диабетом, но при подагре или артритах его не стоит употреблять часто, а тем более постоянно.

До недавних пор считалось, что чем телятина светлее, тем она качественнее. Однако теперь стало известно, что светло-розовое и очень бледное мясо обычно у животных, которых выращивали в тесных помещениях, и которые имели корма, бедные железом. Животные, выращенные подобным образом из-за недостатка движения чаще болеют, и вследствии этого получают лечение различными химическими лекарственными препаратами. Помимо этого, их мясо содержит меньше питательных веществ. Поэтому, если животные выращивались в нормальных условиях, могли свободно двигаться и получали хорошие корма, то их мясо будет насыщенного розового цвета. Жир обязательно должен быть белым и твердым.

Телячья туша делится на части, каждая из которых имеет свою кулинарную ценность и назначение. Эти части представлены на схеме разделки телячьей туши:1 – шея; 2 – корейка; 3 – грудинка (как и при разделке бараньей туши, может делиться на грудинку и пашинку); 4 – окорок (бедро); 5 – лопатка; 6 — голяшка; 7 — рулька.

Наиболее ценным считается мясо из спинной части (корейка) и окорок.

Телячью корейку используют для жарения (на сковороде или на гриле), запекания крупным куском, тушения, приготовления шницелей, эскалопов, отбивных котлет (на косточке или без нее), медальонов, стейков, жаркого. Из отделенного от костей мяса можно готовить рулеты, запекая их в духовке.

Телячью лопатку применяют для жарения, запекания и тушения, приготовления жаркого, рагу и гуляша. Такое мясо также можно отваривать, использовать для приготовления супов, мясного фарша для котлет и мясных рулетов.

Грудинку отваривают, тушат, используют для приготовления супов и бульонов, рагу, изделий из рубленого мяса. Из мяса, отделенного от костей, можно готовить рулеты, которые затем отваривают или тушат.

Шею применяют для тушения крупными или мелкими кусками, для отваривания, приготовления супов, холодца (студня) и изделий из рубленого мяса.

Телячий окорок запеканют целиком или крупными кусками, тушат и жарят крупными или мелкими кусками, коптят. Из такого мяса можно приготовить эскалопы, шницели, жаркое, натуральные котлеты, рулеты, отбивные зразы, различные закуски.

Голяшка и рулька могут отвариваться (из них получается прекрасный бульон), тушиться, применятся для приготовления холодца (студня). Для приготовления бульонов и холодцов используются также телячьи ножки. В Италии из телячьих голеней готовят оссобуко (тушеная телячья голень, нарезанная широкими ломтиками поперек вместе с мозговой костью).

Особенности приготовления телятины. Как готовить телятину

Телятину, как и другие виды мяса, лучше нарезать поперек волокон.

Этот вид мяса, в отличие от баранины, обязательно нужно доводить до полной готовности, так как недостаточно прожаренная телятина имеет неприятный вкус и плохо усваивается.

Телячье мясо – нежирное, поэтому при приготовлении его легко пересушить. Чтобы этого не произошло, при жарке его панируют 2-3 раза, а при запекании в духовке – часто поливают выделившимся соком. С этой же целью при приготовлении телятины добавляют в блюдо жир или масло, заворачивают мясо в шпик, нарезанный тонкими ломтиками, добавляют белое вино, соусы; это мясо не готовят на сильном огне (при высокой температуре).

Чтобы приготовленная телятина была нежной и сочной, можно часа за 3 до приготовления натереть мясо горчицей со всех сторон. Перед приготовлением горчицу смыть, а мясо обсушить бумажными салфетками.

Всегда рады Вас видеть на «Нашем Рецепте»!

Будем благодарны, если Вы поделитесь статьей в соцсетях!

Источник:
Блюда из телятины
Телятина — мясо вкусное и полезное. Как подобрать подходящее мясо для того или иного блюда, как лучше его приготовить — читайте на Нашем Рецепте.
http://nashrecept.com/telyatina/

Блюда из телятины

Телятина – это лучший выбор для тех, кто понимает толк в мясе. Коровий ребенок, вскормленный молоком и зерном, как оказалось, вызывает не менее бурный гастрономический интерес, чем стодневный кролик или цыпленок-корнишон. Помните, как вкусно описывал русское застолье Николай наш Васильевич Гоголь?! Так вот редкая имперская трапеза обходилась без хлебного телёнка, запеченного в дровяной печи с горчицей или хреном. А если посмотреть на французов, так они еще и раньше нашего стали пользовать телятину как особый мясной деликатес. Как и любой ребёнок, говяжий отпрыск может быть капризным, а потому мы решили показать не только рецепты и фото, но и рассказать, как отличить правильную телятину от её родителя или родительницы.

  • телятина – это молочные бычки, которые не «перезрели», то есть не вышли за полугодовалый возраст
  • телятина всегда розовая, а в заветренных местах может быть даже цвета какао с молоком, то есть серо-коричневой
  • у телятины практически нет белых и даже желтых жил
  • при выборе телятины на рынке обратите внимание на слой жира, он не должен отделяться от основного куска мяса пленкой, если эту самую плёнку вы заметили, то перед вами уже, можно сказать, не телятина, а говядина, причем весьма почтенного возраста
  • телятина не любит высокой температуры и рецептов с кровью, лучший вариант для этого мяса – рагу, тушение, и обязательно в соусах

Итальянцы телятине уже давно поют гастрономические дифирамбы. Они, как никто другой на планете, изучили говяжьего отпрыска и научились подвергать его правильной кулинарной обработке даже в закусках. Карпаччо – классика «телячьего» жанра. А еще есть сальтимбока и закуска из Пьемонта – вителло тонато.

Источник:
Блюда из телятины
Телятина — нежное красное мясо, которое чаще всего употребляет в супах или в виде вторых блюд. Из нее можно приготовить стейки, шашлыки, это мясо часто используется в кавказской кухне, где из него готовят множество блюд. Также телятину можно подавать в виде закуски. Самые популярные тартар и карпаччо. Это закуски из сырого мяса, в первом случае его рубят на мельчайшие кубики и часто подают с сырым желтком, во втором случае нарезают очень тонкими ломтиками, сдабривают маслом и сыром и подают вместе с вином и хрустящим свежим хлебом.
http://tvoirecepty.ru/recepts/top-3-blyuda-iz-telyatiny

Гуляш из телятины с подливкой

О том, что телятина – диетическое мясо, известно многим. Однако далеко не все знают, как приготовить диетическую телятину, чтобы разнообразить свое питание и не перегружать блюда ненужными калориями.

На этой странице вы узнаете рецепты приготовления блюд из телятины: под молочным соусом, фаршированной, жареной в раковинах, острой и шницеля с пряной зеленью. Также вы сможете посмотреть фото блюд из телятины и прочесть пошаговое описание процесса.

Как приготовить телятину диетическую фаршированную

Для приготовления телятины по диетическому рецепту нам потребуется: 300 г телятины, 20 г ветчины, 20 г шампиньонов, 60 г сметаны, 20 г топленого масла, 40 мл белого вина, 20 г молотых орехов, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления:

1. Широкие куски телятины, нарезанные от почечной части или задней ноги, отбить до толщины 5 мм.

2. На середину каждого куска положить фарш, закрыть его краями телятины, посыпать молотыми орехами, положить в мелкий сотейник смазанный жиром, полить жиром и запечь в духовке.

3. Готовую фаршированную телятину положить на блюдо, в сотейник налить сметану, белое вино, немного бульона и прокипятить.

4. При подаче мясо залить полученным соусом и посыпать зеленью петрушки.

5. Для приготовления фарша сырую телятину мелко изрубить или пропустить через мясорубку, прибавить мелко нарезанную вареную ветчину, мелко рубленные жареные шампиньоны, все перемешать и заправить по вкусу солью.

Рецепт приготовления блюда из телятины под молочным соусом

Для этого диетического блюда из телятины нам потребуется:125 г жареной телятины, 10 г сливочного масла, 5 г сыра, молотые орехи, соль.

Способ приготовления:

1. Готовую жареную телятину нарезать по одному или по два куска на порцию.

2. На дно блюда, предназначенного для запекания, налить тонким слоем горячий молочный соус, на который уложить куски телятины, полить их небольшим количеством мясного бульона, полученного при жарке телятины.

3. Затем залить телятину горячим молочным соусом средней густоты и посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми орехами и полить сливочным маслом. Последний шаг — запечь в духовке до образования на телятине под молочным соусом румяной корочки.

110 г телятины, по 1 пучку лука, моркови, петрушки и сельдерея, 50 г белого соуса с яичными желтками, 25 г шампиньонов, 100 мл молочного соуса, 10 г сливочного масла, 6 г сыра, вода, соль.

Способ приготовления:

1. Кусок телятины припустить в подсоленном бульоне с луком, морковью, петрушкой и сельдереем. Нарезать поперек волокон небольшими тонкими ломтиками (по 5-7 мм) и заправить белым соусом с яичными желтками.

2. Для рецепта диетического блюда из телятины на дно раковин (фарфоровой, металлической или морской) налить немного молочного соуса, уложить на него в виде горки кусочки телятины вместе с соусом вперемежку с тонкими ломтиками отваренных свежих или консервированных шампиньонов.

3. Залить телятину в раковинах горячим молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом или полить горячей сметаной и запечь до образования румяной корочки.

4. Вместо молочного соуса можно использовать взбитые яичные белки, смешанные с натертым сыром (15 г сыра на один белок).

5. При выполнении этого рецепта блюда из телятины для запекания можно использовать также металлические или фарфоровые порционные сковороды.

Горячее блюдо из телятины: шницель с пряной зеленью

4 шницеля из телятины (по 150 г), 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки тертого хрена, 2 ст. ложки смеси нарезанной пряной зелени (петрушка, эстрагон, шнитт-лук), 2 желтка.

Способ приготовления:

1. Шницели промыть в холодной воде, посолить. Растереть хрен с зеленью и желтками.

2. Обжарить шницели на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны, положить на противень.

3. Обмазать шницель пряной зеленью, поставить в предварительно нагретую духовку. Запекать это блюдо из мяса телятины примерно 10 минут при температуре 250°С.

550 г телятины, 300 г помидоров, 2 луковицы, 230 г малосольных огурцов, 3/4 стакана кипяченой воды, 4 ст. ложки белого виноградного вина, 7 зубчиков чеснока, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, веточки кинзы для украшения.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо промыть, нарезать кусками среднего размера, поперчить. Огурцы нашинковать, репчатый лук очистить и измельчить с использованием блендера, чтобы получилась однородная кашица.

2. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу и нарезать мелкими кусочками. Чеснок измельчить.

3. В сковороду или жаровню с антипригарным покрытием положить последовательно лук, огурцы, помидоры и чеснок — по половине от полученной измельченной массы каждого ингредиента.

4. На них ровным слоем разложить телятину, а поверх нее — остаток овощной массы.

5. Затем вино развести теплой кипяченой водой и полить им содержимое сковороды.

6. Сковороду поместить в духовку и довести горячее блюдо из телятины до готовности. Подать к столу прямо в сковороде или жаровне, предварительно украсив сверху веточками кинзы.

При приготовлении телятины острой не следует солить мясо заранее, так как оно потеряет при этом много сока и станет менее вкусным. Солят мясо в момент приготовления или даже в самом конце.

Источник:
Рецепты блюд из телятины с фото
Как приготовить диетическую телятину: рецепты блюд из мяса телятины с фотографиями
http://violetnotes.com/?p=1697

CATEGORIES